Michelinguiden 2022 har annonceret de nye stjerner, og det sydlige Italien er vinderen. Mange nyheder, inklusive den eneste kvinde, og også meget ung
Michelin Guide 2022 har annonceret sine nye stjerner. Blandt nyhederne i "Rossa" 2022 er Syditalien skinner i dag mere end nogensinde. Fra Campania til Calabrien, her er sydens kokke, der har erobret en plads i det haute cuisine Olympus.
Hvilken god frisk luft
6 måneder først efter åbning, Aria Restaurant a Napoli fik sin første Michelin-stjerne med kokken Paul Barralle: “Denne anerkendelse er en kilde til enorm glæde, men repræsenterer samtidig en udfordring: Vi skal altid gøre vores bedste for at gøre en forskel. Lidt ligesom det sker med børn: Der er et specifikt ansvar for at følge dem i alt og få dem til at vokse på en sund og ihærdig måde”, kommenterede den unge sicilianske kok. Aria-projektet, underskrevet af JCo Group, er et mål, som Barrale deler med hele sit team, fra brigaden til personalet i spisestuen (og som familie): "Fra Mario Stellato, min vikar, til Giacomo, der præsenterede den pragtfulde familie, som er gruppen J co, til Ilaria og Maurizio, til Letizia, Danilo, Angelo, Mario R., Luigi og Gianluigi. Tak til Serena De Vita, vores restaurantchef, til Mattia, Marcello, Chiara, Andrea, Mirko og Camilla. Til sidst, tak til mine venner og kunder gennem tiden, men frem for alt vil jeg takke Marina, min eneste og uerstattelige livspartner ”.
Og der er dem, der folder
Vi bliver altid i Campania, denne gang med restauranten. cresios de Telese Terme, i Benevento-regionen, som fik sin anden Michelin-stjerne. Efter den første opnået i 2013, stadig bekræftet, kokken og chefen Giuseppe Iannotti duplikerer og konsoliderer Kresios blandt de mest interessante gastronomiske realiteter i øjeblikket. ”Jeg er også glad for mine børn, som jeg efterlod, og som ikke vidste noget. Måske var det det sværeste for mig: at se dem ind i øjnene og ikke kunne dele alt”, kommenterede kokken. Han tilføjede: "Vi stoppede aldrig, selv i de sværeste øjeblikke, var vi aldrig bange. Tværtimod fortsætter vi med hovedet nedad, med bevidstheden om at have ansvar og vi fortsætter med at gøre det, vi ved, for at skabe nye veje og finde på løsninger. Dette er den stærke side ved Kresios: Begynder på uudforskede stier og skaber nye ruter, når de velkendte og trøstende er lukket. Det er styrken i en gruppe, som er min familie for mig. Vi passerer tolden på en måde: endelig i Italien kan vi kun lave en smagsrute, vores er i mørket”.
tur
Overraskende nok kommer dobbeltstjernen uden om vejen (det vil sige uden nogen omtale) også for Giovanni solofra fra restauranten tre oliven de Paestum (SA) med tårer i øjnene var den første person, han takkede, Roberta, hans kone. Belønnet for sin sanselige og territoriale gastronomiske fortolkning, for sin hyæne af overraskelser, den fine teknik og kombinationernes omhyggelighed og præcision, ofte spændende.
Mit Calabria
Går man længere sydpå, går den prestigefyldte guides anerkendelse også til Antonio Biafora for hans Råbe, en San Giovanni in Fiore (CS) hvem vinder deres første stjerne. Og at tænke på, at den unge kok begyndte sit eventyr først i køkkenerne i familierestauranten, "hvor jeg udførte den første gudstjeneste under en dimissionsfest, og den anden i Caserta, i køkkenerne på Hotel Grand Vanvitelli. Så snart jeg ankom bad jeg om at starte med det samme, foran mig havde jeg: persille, kartofler og tomater ”. Når kvaliteten anerkendes af de grundlæggende ingredienser og evnen til at kombinere dem harmonisk, er resten kun et spørgsmål om tid.
Fed stjerne også Luigi lepore af restauranten af samme navn i Lamezia Terme (CZ), som blandt andet efter vigtige oplevelser på Trussardi alla Scala i Milano, på Caino i Toscana, på Il Comandante i Napoli i 2019 begyndte at skrive et nyt e , for det valgte sit hjemland, sit Calabrien. Men med et nytænkende format, med brede horisonter og på samme tid med solide rødder i de materielle kulturer, der præger territoriets identitet. På trods af "pausen" i 2020 fejrer den i dag sin "kroning".
Alle de nye 2022 Michelin-stjerner i det sydlige Italien
Luigi Lepore - Luigi Lepore Restaurant
Hyle - Antonio Antonio Biafora
Aria - Paolo Barrale
Giuseppe Molaro - Contamination Restaurant
Savio Perna af Li Galli
Francesco Franzese - Back Restaurant
Nicola Somma - Cannavacciuolo-kampagne
Fabio Verrelli D'Amico - Marter1aPr1ma
Alessandro Bellingeri - Osteria Acquarol
Stéphane Zippl - 1908
Graziano Cacciappoli - San Giorgio
Jorg Giubbani - Orto af Jorg Giubbani
Sergeev Nikita - Arkaden
Richard Abouzaki og Pierpaolo Ferracuti - Bag kulisserne
Emanuele Petrosino - Bianca ved søen
Fabrizio Molteni - La Speranzina Restaurant & Relais
Alex og Vittorio Manzoni - Osteria degli Asonica
Salvatore Camedda - Somu
Claudio Sadler - Smag på Sadler
* Prisen for årets unge kvinde til Solaika Marrocco del Primo, fra Lecce
¡Felicidades!
Åbningsfoto Krèsios (ph Marco Varoli)
