Per fare un figurone, no, non c'è bisogno di essere panificatori esperti. Dette er questa meravigliosa della ricetta focaccia paneret pasta che è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a bocca aperta (e non di certo a bocca asciutta). Bastano pochissime accortezze, infatti, perché og compia la magica. Oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.
Hvor meget skal jeg undgå focacciaen?
I fattori che corrono alla lievitazione di un prodotto della panificazione sono molti, primi fra tutti la mængden af liv mi temperatur hvor fyldet kommer lasciato. I denne opskrift brugte vi en bassa centuale di lievito for at undgå den naturlige kemiske proces, der gør focacciaen mere fordøjelig endnu hurtigere fremskyndet af lievito di birra. Hvis impastoen kommer tenuto ved lav temperatur ci vorrà più tempovil blive udført ved højere temperatur forhindres hurtigere. Den ideelle temperatur for lievitazione er 25/26 grader, potrete raggiungere har impastoen i chiuso-ovnen med kun det lys, du har adgang til. Foretrækker du en langsom lievitazione? Kopier pastaen og sæt den i køleskabet.
focaccia sarà lievitata når avrà raggiunto circa il doppio del suo indledende bind.
Focaccia uden impasto: risene
Ingredienser til en standardret
600 g mel af halv styrke (v 260 eller 11/12 g protein)
450 g fredda vand
30 g extravergine di olivenolie + lidt
15 g snavset
3 g frisk øl lievito
proces
i en ciotola, Aggiungere il lievito nell'acquamischiare per farlo sciogliere.
Aggiungere tutta la farina e mischiare bene aiutandosi con un spatola o un cucchiaio: dovrete ottenere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo.
Beskidt Aggiungetefortsætter i skole, og i sidste l'olio.
Lasciate trascorrere ca 30 minutter e, con le mani unte, tag en lembo di fyldning og ripiegatelo verso l'interno. Skæbne così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev'essere ripiegato verso l'interno. Gentag operationen igen efter 3 minutter.
Chiudete beholderen med en kop og lasciate lievitare fint til raddoppio ad en temperatur på omkring 25 grader.
Coprite un placca da forno con un foglio di carta forno spennellato di olio. Versatevi over fyldet volumen fordoblet. Dopo mezz'ora circa, forlænge den fine impasto at fargli kopiere alle teglia, delikat og uden sgonfiarlo. Coprite con pelicola non a contatto e skæbne lievitare ancora fino al raddoppio (Denne gang vil jeg have mindre tid).
