Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, en falder sikkert sammen med en af gioielli della cucina romana: den fettuccine alla papalina. Pecorino Romano eller Parmigiano? Rå prosciutto eller cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così fjernbetjening. Den pågældende pave er infatti Pius XIItør Eugenio Pacelli.
et aristokratisk bord
Diventato Papa nel 1939, sort år '50 Hvis jeg stod over for en roma due impazzavano gli spaghetti carbonara. Til sagen, kom abbiamo set, nogle hævder, at berømtheden piatto blev født selv inspirerende alle uova e al bacon dei soldiers americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a mere delikat og "aristokratisk" version Degli spaghetti carbonara. han stinker erstattet derefter la bacon og il guanciale med il prosciutto crudo, parmigiano med pecorino og aglio med cipollasofritta nel ass. Quest'ultimo, hold mig æggeblomme, aggiungeva maggiore cremosità. Spis pasta præference ogò alla pasta all'uovo, og i særdeleshed alle fettuccine typik af det ciociaria.
Vend den amerikanske dubbio
Der er adskillige versioner af denne opskrift, og selv i racconti sulle er deres oprindelse uenighed. Livio Janotti I sin bog La cucina romana e del Lazio in 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto Simmititel på Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, en due passi fra Piazza San Pietro, che "aveva spesso l'occasione di fornire pranzi direkte i Vaticano": tilskrevet 1935 den fremtidige pave Pacelli, nu udenrigsminister , chiese al ristoratorelidt speciel pasta” per stupire en gruppe af di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di esta piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Det er ikke tilbage nu, at jeg ønsker det til Simmi-familien, at oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina kom snart en af cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della hovedstad.
Varianten af fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, en fætter dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo eller quello lavede mad? Originalen, som vi havde set, forudser brugen af rå prosciutto med ogni probabilità uno salato umbrisk eller toscansk. Ma, at respektere ånden più delicato del piatto, hvis du også kan vælge en parma eller en San daniele. og prosciuttoen lavede mad sår en absolut konsonant scelt. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei ærter. Scelta, også qui, legitima, selvom det blev kombineret med panna richiama var mente l'immancabile "pasta dello chef" degli år '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo også i svampe. Og qui, di papalino, rim ikke praktisk talt nulla.
Æsel, pasta og formaggi
Diskuter også brugen af det fløde: det er unødvendigt for en successiv innovation og giver dig mulighed for at øge cremet uden at bruge det assat i tilberedningen af soffritto di cipolla potrà essere substitueret dall'ekstra jomfru oliven olie. i lige og Umbrien Det er ikke sjældent at finde portioner af pasta i cui la panna, le uova e il burro scompaiono til fordel for formaggio Groviera o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere også le paglia og fieno nudler opure den kort pasta. Insomma, ci troviamo di fronte en aristokratisk og fantasifuld piatto, hvor varianter er velkomne. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
