Udvælgelsen af praline di Lavoratti 1938 under "guiden" Fazio e Assenza
Massimo Listri
Piccola industri og høj kvalitet, at gå oltre Liguria
Il cioccolato er en frivillig fødevare, ikke hvis mangia per necessità, ma per piacere, e oggi l'asticella del piacere sia è rejst, fint til includere valori como la bæredygtighed. Lavoratti 1938 var en lille lokal industri, med Covid var den bestemt i krise – rigtig som den anden italienske aziende che negli anni non erano riuscite a stare al step con i tempi e ad abbracciare il mercato contemporaneo. Den nye Lavoratti er anker en familiebutik, ma una volta rilevati rilevati il marchio e il laboratory, in due anni l'azienda è stata ristrutturata, sono stati installati nuovi macchinari, assunto nuovi dipendenti, ridisegnato il packaging e ovviamente le ricette. mig oggi hvis du holder non più al piccolo mercato ligure, ma al mondo. "Oggi billetpris trykt betyder at holde agli standard kvalitativt globalt: "Hvis vi har et område, der vil stirre på markedet og have et perspektiv på liv og fremtid, for at redde andre og grænser for vores eget territorium, uden at miste vores arv" min historie david petrin "La sfida è fare un buon prodotto ma also selllo". Og for farlo bisogna andare andre l'artigianato, che i fødevaresektoren i sin natur har lokal karakter. "Jeg vil sige, at vi er en formasten sarebbeindustri, vi er i terra di mezzo. Kvaliteten af det færdige produkt, af råmaterialet, af arbejdsstandarden, af personalets kompetence er manisk, anzi "artigianale". Ma abbiamo installato impianti moderni e sicuri che permettono di fare un overvældende kvalitetsprodukt - middag - perched oggi qualità è un concetto abuseto".
Produktion, distribution, kommercialisering og romantik af nummeret
Kunstig og høj kvalitet er ikke synonymt. Jeg er ikke for lavorazione, jeg er ikke for ingredienser, jeg er ikke for sundhed og hygiejne. tino carrega, fødevareteknolog, professor i Technology of Labor fra Dolciari Prodotti all'Università Cattolica di Cremona og veteran fra den nationale madlavningsindustri, arbejder også på projektet. sfidaen? "At lave et håndværksprodukt livello industriale med høj kvalitet crismi, ma in quantità industriale og med processi chegarantee continuità. La sfida è adattare le ricette di pasticcieri som Corrado Assenza og gør den producerbar», min spiega. “De 80 % af aziende forvandler cioccolato, altri che acquistano kakaofavoriet, altri og semi-lavorati, og det forvandler. "Noi vi køber cioccolato, massa e burro de cacao fra an'azienda i Ecuador, la frutta da piccoli agricoltori e così via." Hos Lavoratti er det ikke muligt at arbejde med en klar eller sottoprodotti basis. ferrari stel, produktionsleder og mesterchocolatier, kommer fra et håndværksmæssigt laboratorium, og jeg værdsætter det unikke ved den proces, som Corrado Assenza har etableret. ”Materialerne udvælges i marken og bearbejdes internt. Le arance ad esempio vengono selezionate på Sicilien, vengono sbucciate, bollite, essiccate og ridotte i polvere per diventare del af ripieno. "Senza coloringi e conservi". Tino konkluderer, "og soprattutto renderle abbastanza conservabili per essere commercializzate, andet end det typiske detailsalg af artigianatoen. Den medicinske industri er meget kompleks i, hvad den menes at være. I costi dell'impiantistica rispetto ad altri settori è betydelig» mi spiega. Già oggi sono al loro una quindicina di dipendenti, ma oltre alla produzione il cioccolato va vendto, con una bien dosis de marketing. E il romanticismo della storia della fabbrica di cioccolato i krise? “Romantikken è vol dare continuità alla competenza di Corrado e ad un marchio storico e dargli una propettiva che va oltre noi. "Jeg vil bevare en arv, der vil blive spredt og beskytte territoriet." For en trykt model, der går sideløbende med det gode produkt. digitaliserede jeg? "Mine tal er romantiske!"
prisen
I vendita online, tavoletten ai limoni delle Cinque Terre, al Sale di Trapani IGP, al Bergamotto di Calabria parton 6 €. E poi ci sono the scorzette candite ricoperte fra 9 €i cofanetti di praliné (lækker emballage) a 36€ for 20 pezzi. Den stærkt koncentrerede creme spalmabili di Nocciole di Giffoni (46 %) og Pistacchio di Bronte (60 %) til 36 €. Ma ai liguri che obietteranno che Lavoratti 1938 era un prodotto popolare che potevano permettersi tutti, e che oggi invece diventa lusso? "Non è vero, det fortsatte med at være et populært produkt og igen i lang tid, med høj kvalitet og en ægte tilslutning til sin egen kulturarv".
