Ejendommen er i sin egen ret og fejres med friskhed, originalitet og smag. kokkens tilfælde Daniel Zeilinga fejlrestaurant på det øko-bæredygtige feriested Casa di Langa, præsenterer sin opskrift for at fejre godset: Laks, di montagna yoghurt og verbena. Alle ingredienserne, der forener al syrligheden i bjergyoghurten, risikerer at forvandle en simpel piatto som filetto di salmone scottato til en Ricetta d'autore sund og velsmagende, let at kopiere hjem og perfekt til middagen d'estate all'aperto, al mare spiser sin terrasse i città. Den eneste kombination af kokken: han vælger altid de friskeste og lokale produkter, som i tilfældet med bjergyoghurten, som Daniel Zeilinga har udvalgt fra en lille producent afHøj Langao dei cetrioli, che crescono práticamente a metro 0 nell'orto biologico del resort, curati in prima persona dallo chef, o ancora, della verbena, que viene raccolta nei uncontaminati territori delle Langhe dal giardiniere di Casa di Langa, Luigi Merlo.
Scottato-laks, montagnayoghurt og verbena: ricettaen
Ingredientes
80100 gr frisk laksefilet
Frisk hele bjerg komælk yoghurt
3 4 cetrioli lavati
56 vervain mist
Udsalg, extra vergine delicato olivenolie, pepe bianco
rekvisitter
strattore eller centrifuger med anti-stick finepadella mesh
proces
Mandag i cetrioli e passarli all'estratore, con le foglie di Verbena, filtrer væsken.
At tilføje Allo yoghurt il liquido dei cetrioli fino a raggiungere konsistensen af en sauce non troppo liquida, condire med salt olie EVO og pepe.
En del påvirke dei cetrioli senza senza e marinarli con un pizzico di salg, cis servianno afventer l'impiattamento.
optrapning anti-stick padellaen til fiamma viva, vil jeg tilføje filetto di pesce med en kant af olie EVO, abbassare la fiamma og lasciare cuocere sulla skovl alcuni minuti lasciandolo rosa all'interno.
impiattamento
I en let piatto bund vil jeg hælde lidt cucchiai di salsa, tilføje fisken til midten, tidligere dekoreret med i cetrioli marinati, lidt strizzati og lidt foglie di verbena, noget fiocco di sale integrale og et twist af olie EVO.
Cos'è Casa di Langa
Han planlægger Langhe husè stato sviluppato takket være en arkitektonisk planlægning, der respekterer det omstændige naturlandskab og inspirerer en filosofi om bæredygtighed anvendt i ogni aspekt: dall'impegno "carbon neutral" all'utilizzo di acqua reciclata 100% pr. l'irrigazione, dagli impianti geotermici e photovoltaici funzionali al riscaldamento, PV celle plade ai pannelli solari, dal legno con certificazione ambientale FSC alle mejorestre ad alte prestazioni fino all'obiettivo operative di azzerare l'utilizzo di plastica monouso per osal utilizzoria dei. Inde i projektet er der resortet, restauranten Fàula, ortho og forslaget om de mange oplevelser af billetprisen i Alta Langa (besøg på pladen i vigna a corsi di cucina...)
Orto og den nye grønne menu
Accanto alla struttura è stato skabte en biodynamisk ortho. Qui sono estado piantate diversa varietà di ortaggi, fiori eduli ed erbe, semi antichi e tanto altro. Accanto all'orto, en serra for più delikat più, for den mest aromatiske. Gli orti riescono a servire il Sorì Cocktail Bar que utilizza le erbe ei fiori per le infusioni ei drink, la Spa que preparare con essi acque aromatizzate e infusi e, infine, il Fàula. Hvem kokken har studeret alle grønne menuerDedikeret til alle de dyrebare materialer prime dell'orto, riuscendo til at skabe piatti af utrolig sødme, i centrum af hvilken er valorizzazione dell'elemento vegetale.
