Enrico Crippagik for at guide ristoranten Duomo-pladsen di Alba (Cn) og ospite i puntata di køkkenmester af den sekstende februar er han kok for grøntsagerne, af hendes polerede køkken og af den raffinerede æstetiske smag, delle tre michelin stjerne (Più una verde), som der er konstant tilstedeværelse af – fra to tusinde og tretten – i klassificeringen af verdens halvtreds bedste restauranter.
Enrico Crippa, kok fra Chielo
"Genio e regolatezza", Enrico Crippa blev født i Carate Brianza (Mb) i XNUMX. I hans CV er der herbergsdiplomet, lærepladsen giver Gualtiero marchesi i Milano, erfaringerne i Europa med Ferran Adrià mi michael bh'erpoi Japan ved XNUMX avvia il ristorante di Marchesi a Kobe og i XNUMX.
På to tusinde og tre mødte han en piemontesisk vinfamilie, og Vokssom han begynder at forestille sig projektet af Duomo-pladsen Alba meddelelse. Il ristorante premio vita i to tusinde fem og vinder tre Michelin-stjerner i sei anniden første kom i 19, den anden i XNUMX og den tredje i XNUMX. Fra to tusinde og tretten er Piazza Duomo præsenteret på listen over halvtreds store restauranter i verden (i dag er det den XNUMX.).
I smagemenu fra Piazza Duomo ad Alba
Til klaverfætteren til et palazzo Liberty, nella afrescata pink værelse Fra pittore Francesco Clemente med udsigt over hans Piazza Duomo (che in realtà è piazza Risorgimento), byder Crippa på smagning af piatti che da parte sublimano il testamentere mig med området og dets historiedall'altro esplorano ny smagsgrænse med kreativitet, kontinuerlig forskning, internationale forslag.
det barolo menu è "un'ode al Piemonte e alle sue grandi tradizioni, sabaude ma contadine reed", bedrager Menu Il Viaggio è det "dybe udtryk for Crippas kulinariske filosofi" gennem l'italianità delle sue origini, beherskelse af det franske køkken og Giappones passion for koreografi.
Den velkendte insalata di Crippa: økologisk grøntsagskøkken dall'orto
Tuto starter altid derfraOrtho fra Duomo-pladsen che ha fatto erobre michelin grøn stella al ristorante: beliggende få km fra Alba i en tenuta dei Ceretto, qui come coltivatimed biologiske og biodynamiske metoder Gli ortaggi, le erbe ei fiori di stagione utilizzati in cucina dalo chef che ha ereditato dal nonno la passione per i mercati e il cibo sano a km nul e che spiega: "Det vegetabilske element er et af hovedpunkterne i hendes mit køkken ef sì che le sfumature dei miei piatti cambiao, di giorno in giorno”.
Hvis du køber et stykke i en af dine signaturretter, vil denInsalata enogtyve-enogtredive-enogfyrre-51 due og antallet af stanno annonce angiver de ingredienser, som jeg komponerer det i de forskellige perioder af året, selvom i realtà mange volte i piattoen, hvis jeg kan tælle più di cento komponenter.
Ricetta de ella torta di nocciole da tres stelle Michelin
