Risotto alla lattuga: "Er denne ricetta a suo cavallo di battaglia? Har du skabt lov? chiedo a Nicholas Ricciardikunstnerisk leder af Miart (international messe for moderne og samtidskunst af Milan) til 2021-2023 triennium har i mellemtiden forberedt ingredienserne på piano di lavoro.
"Mit nej! È una vostra ricetta di qualche anno fa, non so dire quale». Umiddelbart en del af ricerca nell'archivio storico ed eccola: ricettario, primi piatti, giugno 2014. “Jeg har, i un'unica raccolta, al ricette che amo di più e che cucino più spesso. Ammetto che qualche volta stacco la pagina del giornale per praticità, per questo poi non so più di che anno sia… Questo risotto, i særdeleshed, repræsenterer godt kunstens verden i cui lavoro, en verden, hvor det er normalt at abbinere sømme i forskellige miljøer og tilsyneladende ikke-sammenhængende, men hvis de hopper gensidigt i en perfekt sammenhæng. Hvilket kulinarisk eksempel? Risotto og lattuga, anatra og arancia. Suonano strani, min so per certo che sono piatti di successo”.
"Lei cucina anche l'anatra all'arancia?"
“Nej, per carità, quella ricetta è appannaggio assoluto di mio papà. Ciascuno ha i suoi pezzi forti. Così come forse ne avrà anche mio figlio Edoardo, con il quale mi piace cucinare e experimentare; è en stor passionato di uova, la mangia en tutti i modi, men han elsker ikke mozzarella. Til denne opskrift forbereder jeg den uden den sidste pynt”. La storia ci insegna che ogni capolavoro har bisogno di tempo per essere apprezzato appieno.
Risotto alla lattuga, risene
Nem imprægnering. Tid: 40 minutter. Vegetarisk opskrift.
Risotto alle lattuga
Guido Barbagelata
Ingredienser til 4 personer
400 g mozzarella
300 g carnaroli riso
3-4 secchi pomodori
1 lattuga fælde
1 trin
merian
grøntsagsbred
tør hvidvin
ekstra jomfru oliven olie
beskidt
pepe
proces
Riducete le nederdel dei pomodori secchi i dadini di piccole dimensioni. Tritate qualche ciuffo di foglie di maggiorana e mescolatele con i pomodori a dadini. Tagliate mozzarellaen i fettine og smør den med lidt olie. "Impanatele" med il trito di pomodori secchi e maggiorana e tenetele da parte. Knus scalognoen og rist den forsigtigt i en gryde med en paio di cucchiai di olio, tilsæt derefter risoen, rist den af og til, ryg den med ½ bichiere vin (en variant, som vores ospite har apporato alle de originale ris), og start derefter at vaske det med grøntsagsbouillonen Når væsken vil være absorberet, tilsæt endnu en bouillon og fortsæt med at sy, mens latteren bliver næsten til bomuld. Skræl øjeblikkeligt lattugaen; Knus den groft og stiv den i fløde med en paio di cucchiai di olio, en cucchiaio di acqua, salt og pepe. Tilsæt mælkefløden til risotto negli ultimi 2 minuti di cottura og togliete dal fuoco. Fordel nei piatti og komplet ciascuno med en paio di fette di mozzarella ai pomodori secchi e maggiorana. pludselig tjeneste.
