I Napoli er der kun én måde at fejre natten til den XNUMX. december: at komme sammen med familien og fuldende bordet og hjertet med regionale specialiteter.
A Napoli der er dem på dagen for Godnat de vandrer rundt i byen for at udveksle ønsker med venner eller for at erhverve de sidste gaver til at lægge under træet. I den ene hånd indkøbsposerne, i den anden en pizzapung eller en pastaomelet, der vil stille din appetit, mens du venter på den legendariske middagstid.
I Napoli er der derfor dem, der den fireogtyvende december bruger hele dagen på at lave mad til hele familien, pga. Nytårsaften menu Det er den mest essentielle af ferien og skal forberedes omhyggeligt.
Hvad spiste du i Campania dagen før? Traditionen siger, at menuen er fiskebaseret, mens kød skal være julefrokostens stjerne. En rodfæstet skik i tiden, med tanke på, at den napolitanske kok og forfatter Ippolito Cavalcanti, hertug af Buonvicino, talte allerede om det i sin berømte "Teoretisk og praktisk afhandling om madlavning", udgivet i XNUMX.
«Til juleaften er der vorter kogt med brak ansjos, nudler med brødkrummer og muslinger eller endda sauteret med brak ansjos, stegte ål, ristede hummere i citronsaft og østers., Cassuola de calamarielli og seccettelle, pasticcio di pesce, arrusto af capitone og struffoli”.
I dag har tingene ikke ændret sig meget: Broccoli (ikke dem, man normalt finder i resten af Italien), muslingnudler, capitone og struffoli er hæfteklammer i byen. Nytårsaften menu.
Napolitansk menu til juleaften: forretter
Snacksen er middagens mest kreative øjeblik, men dansene kan kun åbnes med en af de mest populære napolitanske opskrifter: Escroles Pizza med sin velsmagende garniture af oliven, ansjoser, pinjekerner og rosiner.
Der er også lokkemidler marineret laks eller ansjoser og det typiske Pulp salat.
Napolitansk menu til nytårsaften: forretter
Der er ingen tvivl om den første ret, den fireogtyvende december bliver de spist Spaghetti med muslinger. Højst kan man diskutere, hvordan man laver spaghetti med muslinger: nogen foretrækker dem hvide, nogen røde eller "macchiato", med nogle tomater her og der. Heldigvis vil ferieånden afbøde enhver kontrovers i denne henseende.
Napolitansk menu til nytårsaften: sekunder
Vi går videre til sekundet, eller rettere til sekunderne. De forbereder sig normalt havaborre og brasen kogt i aluminiumsfolie eller i kogt vand, eller stegt med hvidløg, cherrytomater, hvidvin og persille.
Umiddelbart efter stegetid: efter behag kan der være en Stegt blæksprutte - strengt gjort i øjeblikket for ikke at tabe, når knaser -, mere utvivlsomt stegt torsk i pasta (med hvad der er tilbage, tilberedes zeppolinerne).
I akkompagnement hovedstad stegt eller godt kogt, betragtes som en rigtig lykkebringer til det nye år.
Napolitansk menu til juleaften: pynt
Traditionen tro er der kun 2 tilbehør.
Først og fremmest den berømte opkvikkende salat med kogt kål, ansjoser, oliven og papaccelle (en unik type sød peber).
Så opkaldet Julebroccoli, totalt forskellig fra traditionel broccoli og betydeligt mere beslægtet med napolitansk broccoli. Også kendt som vruoccole 'og frnnna og meget udbredt primært i Agro Nocerino-Sarnese, de er sammensat af blade og små grønne blomsterstande.
Hvordan er de forberedt? Efter rensning og blanchering svitses de i en gryde med hvidløg, olie og chili og serveres med et par strejf af citron.
Napolitansk menu til nytårsaften: slik
Er der stadig plads til dessert? Foran de sædvanlige napolitanske slik vil du helt sikkert kunne finde dem rigeligt.
Men først er der o 'sjovt: flerhed af nødder, som f.eks filbert, pistacienødder, tørrede figner, nætter mi mandler, hvis skind (såsom mandariner) bruges til at markere tal på bingokort. Lidt sjovt efter at have brugt meget tid i køkkenet og ventet på at pakke gaverne ud ved midnatstid.
Endelig flerheden af tortas, som utvivlsomt ser disse udsøgte honningdækkede stegte dejkugler kaldet struffoli. Men pas på ikke at blive overvældet af afhængighed af struffoli, for det er også tid til rokoko, af rafiuoli (beslægtet med cassatin), guder Susamieli og guderne mostacciuoli. Her fortæller vi dig en efter en i detaljer.
I ferierne vælger mange også den Napolitansk cassata, forskellig fra siciliansk i blandingen og på grund af den anvendte ricotta, som i den napolitanske version er lavet med komælk og ikke fåremælk.
Inden man siger farvel til sine kære, et besøg fra digestivo og fordelingen af resterne, som vil rejse fra hus til hus i hvert fald indtil Beato Stefano.
