Vietnamesisk udgave med hvidløg og citrongræs Jeg er en madblog

Hvis du kan lide chiliolienudler eller krydrede nudler, kommer du til at elske denne vietnamesiske version med satế.

Satế er en vietnamesisk chiliolie lavet af skalotteløg, hvidløg, citrongræs og chilipeber. Vi har altid en gryde satế i køleskabet, og forleden piskede jeg denne supernemme pasta op, næppe en con, der var udelukket for mig.

Din næste krydrede nudelret

Luksusen ved smørret med chilioliens urteagtige krydrethed var så god, at jeg kunne have suget det af en ske. Tilføj seje, krydrede nudler, så saucen kan holde sig til og et strejf af urtefriskhed, og du har den perfekte krydrede nudelopskrift om aftenen.

Hvad er satế

Satế, i dette tilfælde vietnamesisk citrongræs chili satế eller ớt satế (udtales som dens nære fætter satay), er en magisk bombe med krydret chiliolie smag. Det er dybest set en chiliolie med smag, der tilføjer en salt, vinget, sød, varm varme med en frisk urtebase.

Satế er den vigtigste smagsgivende ingrediens i vores farvede bolle, men den bruges også som finisholie og smagsgiver i alt muligt andet: som marinade til kød, røre, æg, grøntsager. , ris, uanset hvad, hvad satế vil gøre bedst.

Hvis du kan lide sprød kinesisk chili, vil du elske satế. Den har en lethed og friskhed takket være citrongræsset og er super vanedannende.

Hvor skal man sidde

Hvis du bor i nærheden af ​​en vietnamesisk butik, kan du købe sat. Et populært mærke er Cholimex, som ikke ser helt autentisk ud, men faktisk er fra Vietnam. Det er tilgængeligt online i små uafhængige butikker, selvom Amazon nogle gange fører det. Vælg ớt satế eller ớt satế tôm, som er en reje-infunderet version, der pakker alle slags umami. Eller spring over besværet og lav Mikes hemmelige opskrift nedenfor, som ikke er så hemmelig længere, ikke særlig autentisk længere.

Hvordan man sidder

For en så kompleks og vanedannende smag er satế utrolig let at tilberede.

1. forberedelse: Du kan bruge din foodprocessor til det meste af arbejdet, men jeg anbefaler, at du hakker citrongræsset, inden du sætter det i foodprocessoren.
2. Stik: Tilsæt citrongræs, thailandske chili, hvidløg og skalotteløg i en foodprocessor og blend indtil det er meget fint. Det kan du også gøre i hånden, hvis du ikke har en foodprocessor.
3. Madlavning: Opvarm neutral olie i en lille gryde ved medium-høj varme. Når det er varmt, tilsæt citrongræs-hvidløg-skalotten og kog under omrøring i et minut, eller indtil alt er utroligt duftende.
4. Ender med: Tag gryden af ​​varmen og tilsæt nogle chiliflager, sukkeret og fiskesovsen. Værsgo!

Sådan forbereder du citrongræs

Hvis du aldrig har lavet citrongræs før, skal du ikke blive skræmt. Det er super enkelt og giver så meget smag. Sådan forbereder du det:

1. reducere: Brug en tyk kniv til at skære roden og spidserne af og kassere. Skyl stilkene.
2. Skræl: Fjern de yderste blade, disse typer har tendens til at være hårde. Du kan gemme dem til at infundere bouillon.
3. Leveret: Brug en stor kagerulle til at knuse stilkene let. Dette vil få citrongræsset til at skille sig i fibre/tråde. Du kan også bruge din kniv til at skære citrongræsset på langs.
4. Stik: Brug en tyk kniv til at skære i små stykker.

Eller du kan bruge et mikrofly og rive det. Jeg gjorde det ikke, men det gjorde min stedmor, og hun siger, at det er det bedste, og jeg stoler på hende, fordi hun laver den bedste vietnamesiske mad.

Lørdags ingredienser

• Skalotteløg – Det klassiske allium af vietnamesisk chiliolie: skalotteløg er delikate og søde med et strejf af knas.
• Citrongræs – Citrongræs udgør det meste af satế og tilføjer en frisk urteagtig plante. Sørg for at skære og fjerne de yderste stilke og hakke dem, før du lægger dem i din foodprocessor. Citrongræs er hårdt og kan brænde motoren.
• Ajo – Masser af hvidløg til den smag, vi alle kender og elsker.
• Frisk thai peberfrugt – Denne satế bruger en blanding af friske og tørrede chilipeber, så du får det bedste fra begge verdener. Hvis du kan lide krydderi, kan du tilføje yderligere thailandske chili.
• Chiliflak – De tørrede chiliflager giver den et strejf af røg og også den rubinrøde farve. Vi kan godt lide at bruge tørrede Sichuan chiliflager.
• Azúcar – Lidt sukker balancerer og fremhæver krydderiet.
• Fiskesovs – Stort hit af umami tilføjet til sidst for salt og smag. Brug et første tryk af høj kvalitet som Red Boat, eller et, hvor der står mắm nhĩ på flasken.
• Rejepasta – mắm ruốc huế, en dyb pink rejepasta, der er en Hue-specialitet, tilføjer en KÆMPE pop umami og dybde af smag. Hvis du kan finde det, vil det tage din sati til et andet niveau. Hvis du ikke kan finde det, så fortvivl ikke 😊

Hvad kan du ellers lave med sat udover krydrede nudler?