En blank tiramisu? Muligt? Ja, jeg ved at give det david oldani, cuoco stellato del ristorante D'O a Cornaredo, Milano, opfinder della Cucina Pop. Nogle gange er della Coppa del Mondo di Tiramisù, gli abbiamo chiesto di raccontarci il suo pensiero sul dolce italiano più amato al mondo.
"Jeg ville genopfinde det, gøre det endnu lettere og tilpasse det til ethvert stadie, men det er en meget populær ting, og jeg elskede det over hele verden: Jeg skabte en total hvid version, meget forskelligartet, men den bevarer stesso-smagen af den originale ricetta, fortalte cuoco ham. 'Altid bevare troen på alle egenskaberne i mit køkken, cioè all'balance mellem kontrasterbouillon-freddo, dolce-amaro, morbido-croccante, ho voluto laver en tiramisù, der kan servere en årlig ris, tilpasset enhver årstid, og med et elegant look.
risene
Davide Oldani har lavet per noi nella nostra cuisine di redazione il suo tiramisù in bianco: en version, der virker meget innovativ. Lydkvalitet i hovedændring?
Det æstetiske aspekt er bestemt mere tydeligt: den mørke overflade, typisk for den klassiske tiramisu, er forladt til fordel for den hvide, nella crema, nasconde overraskelsen af sapore di caffè, che rimane molto più delicato. È ottenuto, infatti, da un infusion e non dall'estrazione del caffè: i chicchi interi vengono tostati i padella, per esaltarne l'aroma, e poi immersi nel latte bollente, due vengono lasciati fino a raffreddamento, per 1 time: yes avrà: così il sapore del caffè, senza avere il classico colore scuro della bevanda: en piccolo inganno, hvilken overraskelse all'assaggio.
Kakaoen er i stedet koncentreret i bunden, i bunden af tærten, og der er en smag med en intens kontrast til de data fra kakaopulveret: det tilføjer et twist, en overraskelse, jeg satte bunden af kiksen indsæt til kakao er helt nascosta dalla mousse e dalla pallina che compogono il rest del dolce. I komplekset er formlen alleggerita, men bruger mindre biscotti og mindre æg.
Tiramisu i hvid af Davide Oldani
Ingredienser til 6 personer
400 g frisk brød
125 g courgette
60 g mascarpone
25 g kaffe chichi
20 g bitter kakao
10 g mel
5 g gelatine i fogli
4 g agar-agar
2 druer
1 vejledning
kakao favorit
merengue
proces
Saml 1 tuorlo med 25 g zucchero, en bagnomaria. Aggiungetevi il mascarpone e 50 g di panna montata. Kom det kompost i stampini sferici (ø 3 cm) og frys destination til 3-4 mineralske.
Bær en bollore 80 g di latte; unitevi il caffè tidligere ristet i padella, spegnete og lasciate i infusion i 1 time.
Bær en 100 g bollore di latte med agar agar, destiny intiepidire quindi intingetevi le palline di crema al mascarpone. Fatele genlærer i køleskabet.
Saml uova intereste med 50 g zucchero, en bagnomaria, finché non diventano gonfie. Bland farinaen og 10 g bitter kakao, setacciati.
Stil komposten på en tallerken med et brev fra ovnen, et tykt på 7 mm og informer ved 160°C i 15-18 minutter. Lasciate raffreddare ottenuta biscottopastaen.
Filtrer latten med i chicchi i infusion, enheder 60 g zucchero og tilsæt til bollore.
Knus gelatinen i vand, strizzatela og scioglietela i latte bouillon, quindi lasciatelo intiepidire.
Flød panna rimastaen og tilsæt den til latte quasi freddo og opnå en mousse.
Sciogliete a cucchiaio di cacao i 2 cucchiai di acqua og sminuzzate qualche fava di cacao.
Sæt kikspastaen i kogetilstand på bunden af 6 ciotole da frutta, bagnatela med acqua al kakao og cospargetela med favorit sminuzzate.
Copritela med moussen, komplet med mascarpone pallina og pynt med marengsen.
