damp per tanti è som at sige "straffende og ikke særlig velsmagende". Bestemt ikke così, såvel som kendetegnene for det orientalske køkken, som med dampens delikate kraft tilbereder praktisk talt alt, ravioli, pasta lunga og pane compresi.
Hvad er det virkelige esattamente cuocere al vapore? Jeg kan sige, at der er en anden måde at koge ciboen på, men den er ikke nedsænket i vand, men mistænkelig i damperen goccioline. Aggiungere fati e serveres ikke, en forskel fra det andet køkken, med denne mad tilgiver jeg kun en piccolissima del af næringsstoffer, mineralsalte og vitaminer, uden at tilføje konsistensen til fuld og kompakt. Vil du være sikker på, hvad du vil? bestemt gli grøntsager en pasta soda tagliati i tocchi di dimensioni uniform (kartoffel, gulerod, sedano rapa, zucca) eller divisi i ciuffi (cavolfiori, broccoli), lidt mindre end quelli a foglia verde, som jeg tilgiver i brightzza og diventano scuri (anche le foglie verdi Jeg er perfekt til at forberede saftige indpakninger); ideali anche pesci, carni (sia bianche, sia rosse), uova e frutti di mare.
Dampet kok: spis hvis fa
Hvilken ting er fysisk vellykket, når den er dampet? Le particelle di vapore acqueo che si producon si spostano verso que fredde colpendole, mescolandosi e substituendosi parzially a ese: cioè il cibo si cuoce perché viene colpito del vapore, sinza però perdita di succhi a difference di conello la cheaturae suced. Una delle vie migliori per cuocere al vapore è il forno combinato perché all'interno della cave il vapore if distribuisce i uniform mode, avvolgendo il cibo da tutti i lati, e non solo. Si chiama combinato, appunto, perché questa funzione può essere abbinata anche ad altre per cuocere i cibi in modo sano e allo stesso tempo renderli gustosi. Hvis den for eksempel dampes under varmluft (ingen varmebestråling fra toppen til bunden) og et par minutter på grillen, vil et fint kogt stykke også have et meget sprødt præg.
Vil jeg invitere venner til aperitif og bringe mig en ricetta ghiotta ma med en sund cottura? Eksperimenter nu med denne dampkedel i kombiovnen NN-DS59N di Panasonic. Meget let at gøre, riscuoteranno un grande successo e andranno subtilo a ruba.
Ecco risen.
Dampet vitello polpette
Ingredienser til 4 personer
650 g polpa macinata di vitello
500 g kaffe med kokosmælk
250 g spinat novelli
4 stykker raffermo casereccio brød
1-2 spsk basilikumpesto
1 zafferano bustin
1 pomodorini ciliegia grappolo
kaffe med mælk
herbe aromatiche a piacere (efter din smag)
pangratato
Lima
ekstra jomfru oliven olie
beskidt
pepe
