En typisk vintergrøntsag, tidsler har en smag, der ligner artiskok, en smule sødere. De er fremragende bagte eller ovnstegte. Og gratinerne er endnu bedre!
jeg kort er nære slægtninge til artiskokker, begge kommer fra vild tidsel og ligner også hinanden - en tot af store, lange, sølvgrønne blade. Det er grøntsager, der modner om vinteren, og de mest berømte sorter er Romagna kæmpe, Riccio d'Asti, Bolognese og Gobbo af Monferrato. Sidstnævnte hedder sådan, fordi den dyrkes ved at bøje spidsen og begrave den i sidehuller. Denne proces får den pukkelryggede og hvide tidsel til at vokse på grund af mangel på lys.
Fuld af fibre og mineraler
Tidsler er en grøntsag med meget lavt kalorieindhold og er derfor velegnet til alle med balanceproblemer. Så de er rige på fibre og mineralske salte, især kalium og calcium. Men dens vigtigste dyd er det rensning, især når det kommer til leveren. Faktisk indeholder denne grøntsag et stof kaldet silybin, som hjælper kroppen med at fjerne toksiner.
Hvordan man vælger dem
Tidsler skal tages med bladene stramme, kompakte og intakte. Vælg dem så meget som muligt hvid, med et par spor af grønt bliver de sødere. For at rense dem skal du fjerne de yderste blade og derefter fjerne dem med en kartoffelskræller. de hårdeste ribben, til det ømme hjerte. For at lave mad skal du skære stilkene til en længde på 15-20 cm, fjerne alle de yderste ribben fra ribbenene og hælde dem i rigeligt surt vand. Lad dem koge i 2 til 3 timer for at blødgøre stilkene. Så kan du bage dem eller stege dem på en pande med olie og hvidløg.
Opskriften: tidselgratin
Rengør som foreslået 1 kg tidsler, skær dem i små stykker og lav dem kogende i rigeligt saltvand i 2 timer. Når de er møre, dræner du dem og lader dem køle af. Imens smøres en smurt ovnfast fad, læg et første lag tidsler, drys rigeligt parmesanflager og smør. Dæk med Bechamel. Læg et nyt lag tidsler på og dæk dem igen med parmesan, smør og béchamel. Sæt fadet i ovnen ved 180° i 30-40 minutter, indtil du ser en gylden skorpe dannes på overfladen. Tag på dette tidspunkt ud af ovnen og server med det samme.
Følg tipsene i galleriet for at tilberede dem på den bedste måde
Gennemse galleriet
