At lave kyllingebryst er ikke så trivielt, som det lyder. Dette er vores tips til at gøre det super glat.
Hvor mange gange har du taget en skive kylling, der var for tør, på bordet? Da det er et fedtfattigt kød, har det en tendens til at tørre hurtigt ud, men med de rigtige teknikker er det muligt at tilberede en blødt og saftigt kyllingebryst. Nøglen til succes er ikke kun i madlavningsfasen, men også i øjeblikke før og efter.
Hvordan mørner man kyllingekød? Mariner!
En af de mest effektive måder at lave et blødt kyllingebryst på er at marinere kødet før tilberedning.
den marinere Den består i at nedsænke ingredienserne i en opløsning bestående af en syrekomponent (f.eks. citrus eller vin), en fedtkomponent (f.eks. olie eller mælk) og en aromatisk komponent (urter og krydderier). Dens formål er netop det at krydre og holde kødet fugtigt, grundlæggende aspekt for at opnå et sammenhængende tilbud.
Valget af væske er et spørgsmål om smag: kyllingen er perfekt klassisk marinade med citronsaft, ekstra jomfru olivenolie, fed hvidløg, salt og peber. De kan ikke fejle krydderier og krydderurter, såsom rosmarin, timian, salvie, oregano, paprika, karry osv.
Mulighederne er dog uendelige: Blandt de bedst egnede til kylling er dem, der er marineret med sojasovs eller for yoghurt.
Dyp kyllingebrystet helt ned i væsken, luk beholderen og lad det hvile i køleskabet. Ideel til kyllinger lige fra minimum 2 timer til maksimalt cirka 4 timer. Før tilberedning, tag kyllingen ud af køleskabet, lad den stå stuetemperatur i 15 minutter, fjern marinadevæsken (som du skal kassere) og kog i henhold til den valgte opskrift. Marinaden er nyttig til enhver form for madlavning: i gryden, i ovnen eller stegt, resultatet bliver meget glat!
Madlavningstilstande
Havde du ikke tid til at marinere? Vi kan stadig ordne det.
Blandt de bedste måder at mørne kød på er der forskellige typer af madlavning Lavede mad, såsom bagt, saltet eller dampet, også velegnet til kyllingelår. Disse teknikker har en dobbelt fordel: de tillader ingredienserne bevare smagsstoffer og organoleptiske egenskaber og samtidig beholde blød tekstur. Kyllingen, beskyttet af bagepapir, aluminium eller saltskorpe, absorberer både fugtigheden og de anvendte aromaer, tilberedes ved konstant temperatur, uden at det er nødvendigt at tilføje fedt.
Lignende forhold kan også reproduceres I gryden, dæk det med låg under tilberedningen. Hvis du har et kogetermometer, skal du måle den indvendige temperatur på hele kyllingebrystet for at undgå overkogning - så snart det har nået 74 ° C, kan du slukke flammen.
Tricket til et luftigt kyllingebryst
Efter tilberedning er hemmeligheden bag at mørne et kyllingebryst at dække det med folie 5 til 10 minutter før servering eller udskæring: På denne måde spredes saften ikke, men fordeles korrekt mellem fibrene.
