Grønbønnegryde, jeg er en madblog

Grønbønnegryde er en af ​​amerikanernes foretrukne grøntsagsretter, og det er nemt at se hvorfor. Den er nem at lave, lækker og nostalgisk. Dette er en umami-bombe af en ret, der blev opfundet længe før ordet umami kom til engelsk, og som har bestået tidens prøve og madtendenser.

Hvis du aldrig har fået gryderet med grønne bønner før, eller kun de forkerte versioner, tænker du sikkert på en slags overkogt retro-sammenkogt, men det er virkelig fantastisk. Den enkle kombination af fløde af svampesuppe, sojasovs (et must!), stegte løg og knirkende grønne bønner kan ikke slås. Det smager som pølsesovs, svampesuppe og lyse, søde, sprøde grønne bønner. For mig er det bedre end sauce.

I sin oprindelige form er dette også en god forarbejdet ret, som vi bestemt kan forbedre. Denne version er meget mere svampe, meget mere velsmagende og stadig kun omkring 10 minutters ekstra arbejde. Denne nyligt opdaterede opskrift er blevet omhyggeligt forfinet - hvert stykke af denne opskrift er præcis, hvad du har brug for og intet, du ikke behøver. Jeg tror, ​​du vil være enig i, at det smager bedre end kondenseret suppe og grønne bønner på dåse.

Hvem opfandt grønne bønnegryde?

Dorcas Reilly, som var en opskriftsudvikler for Campbell's, opfandt grønne bønnegryde i 1955 i, hvad der sandsynligvis var et af de første eksempler på #sponcon. Jeg ønskede, at det skulle være et par enkle, overkommelige ingredienser og så lidt forberedelse som muligt, mens det stadig smagte fantastisk (og brugte mindst ét ​​Campbell-produkt). Han gjorde et absolut ikonisk job: han har været en amerikansk favorit lige siden, hvilket er endnu mere skørt, når man indser, at han for det meste er vegetar.

Sådan laver du gryderet med grønne bønner

Grønbønnegryde er meget let at tilberede. Uanset version eller opskrift er processen den samme:

1. Forbered din svampesuppe, tilsæt stegte løg og sojasovs.
2. Blege dine friske grønne bønner (eller åbn din dåse grønne bønner, monster).
3. At samle og bag til det er boblende og ristet.
4. Høj med stegte løg og steg lidt mere til løgene er varme og endnu sprødere.
5. Spise!

Grøn bønnegryde er perfekt til 2020

Det er et mærkeligt år, og næsten alle ved, at denne Thanksgiving ikke bliver en normal Thanksgiving med masser af venner og familie. Nogle mennesker fejrer måske alene eller med kun én anden person. Men selvom du ikke kan lave en minikalkun (ja, det kan du!) eller en enkelt kartoffelmos (måske?), kan du helt sikkert skalere denne opskrift ned for at lave den med 1. Det tilføjer også meget. lidt nostalgi efter komfort og normalitet, som vi nok har brug for i år.

Campbells klassiske gryde med grønne bønner

Før jeg skrev denne artikel, lavede jeg et lille eksempel på den originale opskrift (billedet ovenfor) for at genopfriske min hukommelse, og det blæste mit sind. Hvis du føler dig doven, er der absolut intet galt med den originale opskrift som skrevet. Undtagen grønne bønner på dåse. Jeg kunne ikke få mig selv til at købe grønne bønner på dåse, så jeg blancherede en frisk. Vi er bedre end dåsebønner nu, ikke?

Den originale opskrift er fra Campbell, så den version, du måske er vokset op med, ved at bruge en dåse champignon og stegt løgsuppe er så autentisk, som den kan blive. Og det er altid meget, meget godt at skifte bønnerne.

Hvis du vil oprette den klassiske version: Dette er 1 dåse kondenseret fløde svampesuppe, 1 dåse mælk, 1 tsk sojasauce, 1 pund grønne bønner og en 6 oz pakke stegte løg. Kombiner suppe, mælk, sojasauce, grønne bønner, salt og peber og halvdelen af ​​løgene. Bag i 25 til 30 minutter, top derefter med de resterende løg og steg i yderligere 5 minutter.

Så hvorfor lave gryderet med grønne bønne fra bunden?

Vores dagligvarebutikker har nu bedre konserverede grønne bønner. Og vi kan gøre det bedre end superforarbejdet flødeskumsuppe. Du behøver ikke investere en masse ekstra tid (bare 5-10 minutters arbejde ekstra og 10 minutters simring ekstra), og du kan få den mest fantastiske, smukke fløde af svampesuppe at bruge som base. for den bedste grønne bønnegryde.

Denne grønne bønner gryderet opskrift

Hvorfor vælge denne opskrift frem for hundredvis af andre på internettet og på tv? Fordi den er enkel, pæn og raffineret, uden begrænsninger på smag og umami-faktor, ved at bruge alle de værktøjer, vi har til rådighed: parmigiano-reggiano ost, fiskesauce, sojasovs og masser af svampe. .

Jeg erstattede alle komponenterne i den klassiske klinge med en opdatering:

• Svampe + mælkesuppe: gøre vores, endnu mere svamp. Svampe++
• Soya sovs: Jeg anbefaler en 1-2 punch sort champignonsojasovs + fiskesauce.
• Grønne bønner på dåse: Erstat den med gårdfriske grønne bønner blancheret meget kort.
• Fransk stegte løg: Du kan faktisk ikke forbedre dette, det taler vi om senere.

Friske vs dåse vs frosne grønne bønner

Men hvad nu hvis du ikke ser ud til at få friske grønne bønner, som om der er en pandemi og forsyningsledningerne er kollapset? Det sker forhåbentlig aldrig, men hvis det sker, vil du være bedre stillet med frosne produkter end dåse. Frosne grøntsager er lynfrosne og bevarer alle deres næringsstoffer og smag og 80 % af deres tekstur, når de tilberedes korrekt.

Svampene

Dette er den største svampe- og svampedip til grønne bønner, du kan få. Det er næsten 1:1 svampe med grønne bønner. Hvis du ikke kan lide svampe, skal du ikke lave denne opskrift.

Første gang jeg lavede denne brugte jeg godt 20 minutter på at hakke svampe. Vær ikke mig, køb færdigskårne svampe og spar en masse tid og kræfter, selvom de er dyrere end at købe svampe i løs vægt, eller ikke så rart som at vælge de mindste, mest perfekte svampe, du kan finde.

På billedet: håndplukket, håndskåret. Ikke på billedet: 20 minutter af livet, tabt.

Sojasovs vs fiskesauce

Tro det eller ej, men sojasovs har været en integreret del af denne opskrift siden dens opfindelse i 1950'erne. Personligt er jeg overrasket over, at dette var så populær en ingrediens på det tidspunkt, at den var så populær, at den var på det tidspunkt. . De inkluderer det, men det tilføjer bestemt et dybt lag af smag, som du ikke kan få på anden måde. Jeg er overrasket over, hvor forud for sin tid Dorcas var med sin brug af sojasovs, som hun valgte frem for sellerisalt. Var sojasovs så almindelig i 1950'erne?

Men du ved, selvom ting kan være for salt, sødt, surt eller bittert, har jeg aldrig hørt nogen sige, at noget er for umami. Så jeg inkluderede lidt fiskesauce i min version for virkelig at skubbe denne umami ud af umami-listen.

Hvis du er rigtig godt fyldt op (eller bare henter en frisk flaske), anbefaler jeg den sorte svampesovs for den ekstra svampesmag. Passer godt til alt, hvad du gerne vil bruge sojasovs til.

Vin vs mælk vs bouillon

For at lave gryderet med grønne bønner fra bunden, bruger mange mennesker kylling eller grøntsagsbouillon. Jeg gætter på, at grunden er, at børn spiser denne ret meget. Men i år, efter din mening, er det måske ikke en faktor, hvilket gør det til et perfekt år at hoppe ind i de komplekse smagsvarianter af vin og se, hvor meget bedre den er.

Det kan godt være lidt kedeligt, hvis du ikke drikker vin og en opskrift kræver 1/2 kop vin, så gå gerne tilbage til bouillonen. I dette tilfælde foretrækker jeg oksebouillon. Mælk er en valgfri mulighed afhængigt af tykkelsen af ​​gryden. Jeg kan godt lide min på den tykke og seje side, så mælk er ikke en standardindstilling for mig.

Parmigiano-Reggiano vs. Cheddar

Har grønne bønner gryderet brug for ost? Nej, er alt bedre med ost? Ja.

Jeg kan godt lide Parmigiano-Reggiano til næsten alt. Hvis du er vokset op med cheddar i din grønne bønnegryde og ønsker en nem opgradering til road cheddar, er min favorit erstatning for cheddar rød leicester (især rød ræv).

løg

Jeg er overbevist om, at man ikke skal lave huset kun for at gøre det. Hver opskrift fortjener mindst én nem butikskøbt komponent, og i denne opskrift er det stegte løg. Medmindre du har titusindvis af dollars i kommercielt dehydrerings- og stegeudstyr, vil du sandsynligvis ikke være i stand til at matche kvaliteten af ​​kommercielle stegte løg.

• Men hvad hvis jeg ikke bor et sted, der sælger stegte løg? Næsten alle asiatiske supermarkeder sælger stegte løg eller skalotteløg. Det samme gælder IKEA, selvom begge er ukrydrede stegte løg sammenlignet med almindelige stegte løg fra supermarkedet. Og selvfølgelig Amazon.
• Men de er meget dyre, hvor jeg bor. Det er det værd, og de billige grønne bønner kompenserer for det. Tænk ikke på dem som løg, tænk på dem som amerikanske trøfler.
• Jeg vil rigtig gerne lave dem selv. Okay, men lad være med at få pankobagte løg til at gå der. Ideelt set skal du dehydrere hakkede løg i køleskabet i 24 timer, derefter lægge dem hurtigt i blød i kærnemælk, trække dem i 1 kop mel + salt og peber og derefter stege dem, indtil de er sprøde. , og bland til sidst med 1 spsk løgpulver + 1 spsk stadig varmt hvidløgspulver.

Du kan virkelig ikke slå stegte løg fra butik. Især i betragtning af hvor mange af dem du vil bruge, og hvor mange flere du vil spise.

Smør vs olivenolie

Når jeg laver dette, bruger jeg en blanding af smør og olivenolie, fordi det er lidt sundere, og jeg nyder smagen af ​​olivenolie hos voksne, men for ren rigdom. comfort food, du kan (og bør) gå med alt smørret. Og selvfølgelig, hvis du virkelig er voksen, kan du bruge al olivenolien til at lave en sundere gryde med grønne bønne. Hvis du gør det, er du også meget mere moden end Steph eller mig.

Præsentation vs virkelighed

På disse billeder er timianen hel, fordi den ser bedre ud på den måde. Men i virkeligheden er det ikke så sjovt at grave eller spise hele kviste. Ved du hvad der er sjovt? Luk timianen ud. Form eller funktion, det er dit valg.

Hvor længe skal man koge en gryde grønne bønner

Grønbønnegryde er færdigbagt, før den overhovedet rammer ovnen, så hvor længe den bliver der er også op til dig. Grunden til at vi tilbereder den er for at blande alle smagene og karamellisere svampe og løg i suppen. Selvom jeg giver det en tid på 30 minutter her (plus 5 for at gøre løgene færdige), har jeg sagtens tilladt op til en time.

Lav Ahead Grønbønnegryde

Kan du få tingene gjort? Ja! Hvis du vil have nul stress og gøre det på 24 timer, kan du lægge det hele sammen, dække det til og opbevare det i køleskabet. Tilføj blot 10-20 minutters tilberedning, og det bliver så godt som guld. Dog den bedste udgave, eller hvis du vil over 24 timer, hak de grønne bønner og lav svampebouillonen, men lad være med at blanchere bønnerne, før du er klar til at samle.

Har jeg virkelig brugt dage af mit liv og tusindvis af ord på grønne bønner? Ja, fordi denne ret er så god. Du skal prøve det for at tro det.

Green Bean Me Up, Scotty!
Miguel