En typisk Molise-opskrift, broccoli cavatelli er en lækker og sund forret. Sådan laver du dem derhjemme.
Vinteren er årstiden korsblomstrede, en familie af grøntsager, der omfatter kål, blomkål, rosenkål og broccoli. Især broccoli er fantastisk at servere som pastasauce – kogt på pande eller dampet bliver de bløde og smagfulde i ganen, perfekt som en cremet forret.
For eksempel, hvad med cavatelli med broccoli? Typisk sydlandsk opskrift, den tiltrækker opmærksomhed for sin enkelhed og godhed. Nedenfor finder du opskrift med ingredienser og fremgangsmåde, mens i vores galleri nogle nysgerrighed på tallerkenen og nogle tips til at gøre den endnu lækrere.
Broccoli cavatelli: ricceta
Ingredientes
25 g semuljemel, støbt
125 g mel 00
300 g broccoli
130 g vand
2 ansjoser i olie
1 fedd hvidløg
70 g revet pecorino romano
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber efter smag.
proces
Form kilden med de to mel, hæld vandet og olien i midten, arbejd dejen, indtil en homogen blanding opnås. Form til en kugle, lad den hvile i en plastikpose i cirka en halv time. Rul nu dejen ud til et ca. 1 cm højt rektangel. Skær med kniven tykke strimler, så de ruller op på sig selv. Nu hvor du har snørebåndene, så klip dem i stykker på ca. 1 cm. Tryk med pege- og langfingeren, krøl kanterne og giv de små stykker en konkav form.
Nu er det tid til broccoli. Rens dem ved at skære buketter i kvarte og knoglen i tern, mens vandet står på komfuret. Tilsæt de friske buketter og cavatelli, når det koger, og kog i ca. 10 minutter. Imens koger du også hjerte i tern. Når det er kogt, laver du en creme ved at komme ternene i en håndmikser, med en gryde med kogevand, et nip salt og et skvæt olie.
Brun imens hvidløg og ansjoser i stegepande. Når cavatelli og blomster er kogt, tilsættes dem på panden og steges. Tilsæt nu broccolicremen, tilsæt pecorino og server varm.
