Così equali, così diversi: Antonino Cannavacciuolony Tre Stelle per la Guide Michelin Italien, red. Enrico BartholiniJa, jeg vil virkelig definere vejen for Stelle, da den med 2023-udgaven vil nå 12 omfattende og i verden vil den kun blive avanceret Alain Ducasse (med 14), i mellemtiden er gået i stykker pierre gagnaire mi Martín Berasategui. Ne hanno fatto di strada, i en decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Guide Italien Bmw: november 2009, Villa Crespi det var "ristorante dell'anno", già i besiddelse af doppia Stella og Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a robinien, nell'Oltrepo Pavese. Vederli hovedperson i det nye årti var ukendt. I realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), personlig karakter (extroverso il primo, introverso il secondo: i det mindste offentligt), kulinarisk vision og persino fysisk aspekt, hvis ritrovano insieme i copertina og segnano et øjeblik af passage vigtigt nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Uden en sand lærer
I kommune hanno en provinshistorie, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, klasse 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; af Bartolini, født i 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti i trattoria. Poi scene all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. I 1999 begyndte de Antonino eventyret om Villa Crespi, støttede dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale), mens Enrico stod over for en afgørende passage til parrillaen, gik til retten i Alajmo. Da lì la prima avventura giver chefkok til Le Robinie, poi il Devero til Cavenago med seconda Stella (støjsvag, tænker på stedet, i 2012) og til sidst sender jeg til Milano, i mudecdove è partita den imponerende scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: marchesiani lydpost sia per personlig historie sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Hvorfor er den endelige tid herlig? Kun Delle 12 Tre Stelle attuali Duomo-pladsen Denne guide giver et relief af Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. Og sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, omkring dalla Stella Verde.
Italiensk og ikke kompliceret
Det andet aspekt: køkkenet. Og igen kom hans questo, ubestrideligt, en besked forte dalla Rossa: tilsyneladende anderledes fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo har fået den store indsigt på tidspunktet for den massive popularitet af non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Med prime materiale i toppen, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Altid più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto ankom fra lì e piace a tutti.
Siv Bartolini har scoret (og fortsætter med at score) sin una cucina italianissima, forsigtig alle regionalità ma senza esserne (med rette) bloccata, æstetisk valideret min ikke stylosa som quella di så mange colleghi. Og der er et våben i più che, at hvis det repræsenterer en grænse for mange, reagerer det i virkeligheden perfekt på en af Michelins rigeste kanoner: costanza nel menù, antitese af mængder i hånden (eller magari devono) vil præsentere endnu et år en ny idé til jeg vil have stillingen eller skalere den. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 var Stelle der for at vise det frem.
familie og gruppe
Tredje aspekt: iværksætter- og mentorkapaciteten, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. I en periode, hvor Michelin sår definitivt forladte og pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro har skabt en piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vinyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo har 7 med en karakteristik: i perni delle brigate er praktisk talt 'figli suoi', næsten alle overført til Villa Crespi.
