Cacio e Pepe Super cremet pasta · Jeg er en madblog Jeg er en madblog

Cacio e pepe er en klassiker: ostnudlernes krydrede godhed. Lad være med at rode med klassikeren, vel? Nå, forleden så jeg nudler på insta og blev straks tiltrukket af det. Det var et twist på cacio e pepe: I stedet for stivelsesholdigt pastavand, pecorino, peber og pastaruten valgte han en mornay pecorinosauce plettet med peber.

Mornaysauce, for de uindviede, er en klassisk fransk sauce lavet af béchamel, en mælkesauce fortykket med mel. Traditionel mornay er lavet med Gruyère, men denne bruger pecorino, som er den ost, der normalt bruges til cacio e pepe. Du kan bruge parmesan, hvis det er det, du har, men ser du pecorino i butikken, er det det værd. Den er lidt skarpere, mere intens og mindre nøddeagtig end parmesan, fordi den er lavet med fåremælk i stedet for komælk. Det gør virkelig cacio e pepe fantastisk, og hvis du leder efter den samme cacio e pepe smag, som du får på en italiensk restaurant, er ost svaret.

Jeg er stor fan af alle slags cacio e pepe og dens enkelhed, men nogle gange får vi beskeder fra folk, der har problemer med ostemasse eller ostesauce, der ikke er så glat, skinnende eller tyk, som de ønsker. Disse cacio e pepe-pastaer - Jeg er her for at redde dagen. Fordi saucen er fortykket med mel og fortyndet med stivelsesholdigt vand, har den mere fylde og klæbrighed end konventionel sauce.

Sådan gør du.

Start først med at smelte smørret i en gryde med masser af friskkværnet sort peber. Sort peber er en nøglesmag af cacio e pepe, og ristning af den med smør hjælper med at lokke dens krydrede blomst – varmen fra smørret vil trække smagen ud, og peberen vil give smørret alt det gode.

Når smørret er smeltet og peberfrugten er ristet, er det tid til at tilføje vores fortykningsmiddel, melet. Pisk melet helt igennem, og sørg for, at der ikke er klumper. På dette tidspunkt er vores mål at belægge melgranulatet med fedt, så melet nemt kan kombineres med mælken for at skabe en jævn sauce.

Når melet koger ind i fedtet, er det tid til gradvist at tilføje mælken. Tilsætning af det langsomt vil hjælpe med at forhindre klumper. Bare rolig, hvis saucen kommer sammen med det samme, bare fortsæt med at piske lavt.

Når al mælken er inkorporeret, er det tid til at tilføje osten. Fjern saucen fra varmen og tilsæt ost i portioner. Den resterende varme fra saucen vil smelte osten. Saucen vil nok se klumpet ud, men bare rolig, vi jævner den ud med stivelsesholdigt vand. På dette tidspunkt, hvis du vil afkøle saucen og lægge den i køleskabet i en beholder, kan du gøre det. Hvis du gør det, kan du næsten øjeblikkeligt få cacio e pepe-pasta alle ugens dage.

Når du er klar til at tilberede din pasta, skal du koge den efter instruktionerne. Varm saucen op over medium varme og tilsæt lidt varmt vand til de stivelsesholdige fødevarer for at fortynde saucen lidt. Tilsæt pastaen og bland, tilsæt yderligere pastavand, hvis saucen er for tyk. Afslut med ekstra ost og peber og nyd!