Sull'Alberata, den absolutte hovedperson er Vitignous Asprinium. Registreret i National Registry of Varietà di Vite i 1970, det er en hvid drue fra den koniske drue og allungato di media compattezza, med chicchi verdolini-grigiastri ricchi di pruina og med en karakteristisk syre. Kom Spiegava Mario Soldati nel suo Vino al vino, “non c’è bianco al mondo così assolutamente secco come l’Asprinio”, encaramado “profuma appena, e quasi di limone” ma, in compenso, “è di una secchezza total, sostanziale, che non lo si può immaginare se non lo si gusta». Ed è proprio quella particolare e inusuale freschezza che lo rende particularmente adatto alle bollicine, con un vino che Veronelli definiva “allegro, leggero, brioso”.
Dr. Aversa Asprinio (denomineringen blev født i 1993) oggi può essere prodotto i 22 comuni tra la province di Caserta og la città metropolitana di Napoli ed è forudser dal Disciplinare i versione bianco fermo e spumante. I øjeblikket er der i alt 17,5 gli ettari dyrket til en produktion imbottigliata di 420 ettolitri. Per gli abbinamenti alla tavola er den lukkede version perfetta per frutti di mare (soprattutto crudi), fritture di scoglio e crostacei, soufflé di verdure e – naturligvis – prosciutto e mozzarella di Aversa; Mens den mousserende vin er den bedste, spis en aperitif, mit rør en tutto pasta, magari con pesce eller med en hvilken som helst fritto.
På billedet, alberata della tenuta Fontana
