Jeg så mange youtube-videoer, fordi min sidste japanske cheesecake, selvom den var super lækker, kom lidt krøllet og revnet ud. Jeg er normalt ikke typen, der er super kræsen omkring udseendet af mit bagværk (hej, retter, der ikke er gode, men smager godt), men nogle gange er æstetik noget, man skal overveje. Faktisk bør du virkelig overveje æstetik mere. Mike gør altid grin med mig, fordi jeg elsker brun mad. Eller blød mad. Du ved, mad, der ikke rigtig ligner det, men smager fantastisk.
Denne kage så i hvert fald rigtig fin og sej ud og smagte også rigtig godt. Den tilbereder meget godt, den revner ikke, og den indvendige tekstur er perfekt. Nøglen var at tilberede den ved forskellige temperaturer. Den starter højt, så du kan få masser af varme til at hjælpe den med at stige, og derefter sænkes og sænkes, så alt koger jævnt.
Efter bagning tager cheesecake lang tid om at køle af i ovnen. Jeg er ret sikker på, at det ikke er sådan, de gør det i Japan hos onkel Tetsu, for de tager dem ud af ovnen, når de stadig er meget varme og hakkede, men det virkede for mig, så jeg gjorde det. kørte med ham. Det eneste er, at når du afkøler det i ovnen, har du ikke det sjovt med at røre i det, mens det stadig er varmt. Og virkelig, cheesecake vakler mere, når det er varmt. Efter afkøling tømmes den lidt ud og ligner mere en almindelig svampekagestruktur end en hævet kugle.
Denne opskrift skal bevares, den vil jeg lave helt om. Og jo mere du gør det, jo glattere bliver det. På det seneste har jeg haft lyst til at lave det samme igen og igen, sådan noget som hævede pandekager. Du ved, hvad de siger om at være ekspert: 10,000 timer vil gøre det. Kun 99.998 flere Cotton Cheesecakes tilbage!
Hvad er japansk cheesecake?
Japansk cheesecake er en puffet cheesecake. Blød og luftig, især når den er varm, chiffon cheesecake. Helt anderledes end den tætte, tykke cheesecake i New York-stil. I disse dage er japanske cheesecakes overalt! De er lette og seje takket være marengsen og har en let syrlig flødeostsmag. De er så seje, at du sikkert kunne spise en hel cheesecake på egen hånd.
Ingredienser til butterdejs cheesecake
Ingredienserne til japansk cheesecake minder utroligt meget om almindelig cheesecake: flødeost, smør, mælk, æg, sukker, kagemel, majsstivelse og en lille creme af tatar. Fløden af tatar hjælper med at stabilisere æggehviderne, som piskes til en marengs.
Sådan laver du en japansk cheesecake
- Forbered flødeostdejen: Flødeosten smeltes i en dobbelt kedel for at gøre den endnu blødere og mere cremet. Når det er blødt tilsættes smør, mælk, æggeblommer og lidt sukker. Når alt er glat, sigtes kagemel og majsstivelse sammen.
- Pisk æggehviderne: Dette er den del, der er nøglen. Det er ikke for svært, især hvis du har lavet marengs før. Pisk blot æggehviderne til de er stive, men stadig bløde.
- blanding: Vend forsigtigt æggehviderne og flødeostdejen i, og pas på ikke at tømme æggehviderne for meget.
- Laver mad: Japansk cheesecake er lidt sart, så du skal bage den i en dobbelt kedel.
- Kold: Hvis du vil, kan du fjerne den fra panden, når den er kølig nok til at røre ved og lave den smoothie, du sikkert har set på internettet. Ellers lad den køle meget langsomt af, den er klar til at spise!
Japansk cheesecake virker svær at lave, men jeg kan forsikre dig om, at det ikke er så slemt! Du skal bare fokusere på at piske æggehviderne. Japansk cheesecake laves let og sej ved at piske æggehvider. Vi sigter efter en blød top, som vil hjælpe med at gøre cheesecaken osteagtig og stiv. Du vil have dine æggehvider De ligner næsten helt sammenpiskede æggehvider, men når du fjerner piskeriset fra hviderne, foldes hviderne forsigtigt ind som spidsen af en dejlig blød serveringsvirvel i stedet for at stå oprejst.
Dette er en opskrift, der kræver tid og omhu, men den er det værd! Jeg ønsker dig en luftig japansk cheesecake 🙂
Fluffy Ripple Cotton Cheesecake / Japanese Cheesecake Opskrift
Japansk bomulds cheesecake er den perfekte kombination af kage, smag og tekstur. Med den bløde, seje konsistens af soufflé, let som luft, den perfekte sødme, perfekt sej og bidagtig med et strejf af syrlig flødeost.
tjener 8
flødeostdej
- 250 gram flødeost ved stuetemperatur
- 60 gram Usaltet smør
- 100 ml Sødmælk
- 6 stor æggeblommer
- 70 gram sukker
- 60 gram mel til kage
- 20 gram majsmel
- 1/4 kaffeske sal
Merengue
- 6 stor Æggehvider
- 1/4 kaffeske flødetatar
- 70 gram sukker
-
Forvarm ovnen til 390°F over stuevarme. Smør let en 8" x 3" rund kageform med smør og beklæd bunden med bagepapir.
-
Hæld kogende vand i en stor skål eller lavvandet gryde, stor nok til at den skål, du vil piske flødeosten i, kan sidde i den, som en dobbeltkedel. Kom flødeosten i en skål og læg den over det varme vandbad. Lad flødeosten blive blød.
-
Mens flødeosten bliver blød, skilles æggene ad.
-
Når flødeosten er glat, piskes den, indtil den er glat og cremet. Tilsæt smør og mælk, indtil alt er glat og indarbejdet.
-
Tilsæt æggeblommer, pisk indtil glat. Pisk 70 gram sukker.
-
Tag skålen af vandbadet og sigt kagemel og majsstivelse heri. Pisk indtil glat.
-
Pisk hviderne med cremen af tatar, indtil de er skummende og blege, og tilsæt gradvist 70 gram sukker, indtil hviderne er pisket. en tyk, skinnende marengs, der har en blød top. Pas på ikke at overblande.
-
Tag 1/3 af de piskede æggehvider og pisk i skålen med æggeblommerne, indtil de er helt indarbejdet. Tilsæt halvdelen af de resterende æggehvider og pisk blommepastaen, pas på ikke at tømme luften. Overfør æggeblommeblandingen til de resterende æggehvider, pisk, og brug derefter en spatel til at folde dem.
-
Hæld dejen i forberedt tærteplade; Det skal stige næsten til toppen af gryden, cirka 1/4 tomme fra toppen. Bank gryden på tælleren for at frigive eventuelle luftbobler.
-
Læg et viskestykke i et stort, dybt bradefad og læg kageformen derpå; Dette sikrer, at cheesecaken ikke kommer i kontakt med direkte varme. Placer alt i den forvarmede ovn og hæld forsigtigt varmt vand omkring 1 tomme højt.
-
Bages ved 390°F i 18 minutter, og sænk derefter varmen til 285°F. Bages yderligere 30 minutter. Når de 30 minutter er gået, sluk for ovnen og lad kagen stå indenfor (uden at åbne lågen) i yderligere 30 minutter. Når du er færdig, åbner du ovndøren og fjerner bain-marie. Sæt kagen tilbage i ovnen og lad lågen stå let åben for forsigtigt at køle af i yderligere 30 minutter. Ideen er at lade kagen afkøle meget lidt efter lidt, så den ikke flækker.
-
Kagen er naturligt krympet på siderne og skal være kølig nok til at røre ved. Brug et skærebræt (eller dine hænder) til at vende og fjerne fra panden. Vend tilbage til stedet og læg den på din serveringsbakke. Den skal være blød, mør og hakket, mens den stadig er varm. Nyd varm eller afkøl helt inden den sættes i køleskabet inden udskæring.