Med umami ris – che bogstaveligt, hvis det oversætter dal giapponese til godt, søde – vogliamo avecarvi nel viaggio verso den sidste dei gusti fundamentali scoperti. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che stimulere smagsløgene en mangiare anker en cucchiaiata di cibo. Denne ingrediens i cui si trova più almindeligvis il sapore umami sono le alghe, sojasauce, i champignon secchi, il Parmigiano Reggiano (eller il Grana Padano) og il concentrate di pomodoro.
Chi har nået umami?
Fino a pochi anni fa in Italia if conoscevano soltanto 4 gusti: l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. Poi, da quando hanno scoperto che abbiamo dei opskrifter, der er individuellehvis det er tilføjet græs, at vi ved godt takket være så meget mad fra vores kultur, men i vores land opfatter vi ikke som smag. Det forbliver en anker mystisk ting, hvis det virkelig er det, der per i giapponesi er den sjette eller femte sapore, en anden di come lo si voglia numerare. Nel Sol Levante hører umami til all'universo sy tangibilitakket være en måde at mangiare non "extremo", som hjælper med at individualisere ea forståelse i sapori sottili.
Scoperta dell'umami risale al 1908 ea Kikunae Ikeda, en kemisk virksomhed fra University of Tokyo. Studiò l'effetto sul palato di un bestemt brodo di alghe, il cui sapido e piacevole smag kommer fra glutamat, en støtte som vi også yder i kød, fisk, grøntsager, iscenesættelsesformer og tilsætning i mors latte. I Italien er l'umami relativt nyere scoperta. Det er bare en lille smule anni che l'umami è entrato, i punta di piedi, i vores kultur.
Kommer du til at leve?
Denne ingrediens, der har den karakteristiske umami smag, indeholder naturligt glutmat, en salt og amminoacido che si trova all'interno delle proteine. Eltre ad esistere spontant i naturen, og glutammati vengono spesso aggiunti a varie preparazioni alimentari pr. øge dens smag e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (dove spesso si legge alche la dicitura "senza glutammato", perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa in Discussione), nei salumi industriali e nei prodotti in scatola come kød og grøntsager. Diagnosen glutmat i et produkt betragtes ofte som en vejledende mossa della scarsa qualità di esso, eller comunque dei prodotti meno pregiati rispetto a quelli que contengono il sapore umami på en naturlig måde. Et perfekt eksempel er brodoen: det er en god idé at fremstille en kvalitetsbrodo, der serveres af en basis af ingredienser, kød eller grøntsager på tjekkisk. Brug det, da det er sikkert at gøre den enkleste ting for at få en brodo, men ikke aprà may le stesse caratteristiche og profundità di sapore di un brodo vero.
20 ris dal sapore umami
Sebbene l'umami sia stato scoperto in Oriente, noi italiani senza saperlo siamo piuttosto abituati ad avere a che fare con questo mystisk femte gusto, che potremmo definee som "saporito". Stor fortjeneste af parmigiano che dona semper sapore ai nostri piatti (ecco perché amiamo tanto metterlo sulla pasta!). Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono hovedpersonen l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al brodo, altro umami molto prodotto til stede i vores amata italienske køkken. I autunnale-perioden, per godere di più dell'experienza del fifth gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti i funghi secchi, naturligt rig på umami.
