Ecco femten ris med polpettone; En meget velsmagende ret, klar til at tilberede med alt, hvad der er tilbage med pranzoen eller til middagen på den første dag, og med evnen til at blive tilfreds med hele familien og glæden og portafoglio.
Dovete sapere infatti che Hele begyndelsen af Seicento i milanesi, vessati flise kop i Spanien, blev ikke solgt, i mercatino dietro apsis af Duomo, den "brugte kød", der ankom fliser tavole dei ricchi. E che veniva poi riciclata en que buonissime piccole polpettine chiamate mondeghili: il nome kommer fra den spanske "frikadelle", til dens volta stammer fra en parola labraba che betyder polpetta. Og polpettonen er ikke andet end en stor polpetta, i versione allungata e arrotolata.
Pellegrino Artusi, i La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, udgivet per la prima volta i XNUMX, roser ham med:
“Hr. Polpettone, kom foran, non vi peritate; Jeg vil præsentere et andet ord for mine børn. Lo so che 7 modesto ed umile perché, veduta la vostra producere, vi sapete da meno di molti altri; "Ma fatevi coraggio e uden tvivl che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso."
Polpettone: più grossa delle polpette
En mere mesterlig og rig version, rispetto alle classiche polpette, består af en enkelt stor blok. Che sia carne, cruda o cotta, fisk, grønt eller bælgfrugter, ogni ingrediens macinato più o meno fenezca, è buono da modellare i en smuk rotolo, più o meno snello, da server poi en stor vask.
Polpettone: modning og dækning
Per arrichire e far sì che basen af kød og fisk risulti più compatta e saporita, la tradizione aggiunge krystal, uova, grønt, yerba, formaggio; Men hvis jeg kan prøve frugtet, for en skrøbelig effekt, der overrasker, uova sode eller farve grønt for at forvandle det til en allegro og indbydende polpettone. For enhver variation af temaet, hvis du kan røre det op i en fetta di carne, spis il polpettone napoletano, rinchiudere fra due petti di oca, spis det i tortiera, kvæl det med pancetta eller rå prosciutto eller rør det op i en prydplante crosta di pasta sfoglia.
Polpettone: stuehus og fredning.
Grande piatto de ella cucina casalinga di recupero, indtast nei ricettari regionali di tutta Italia med innumerevoli varianter fra region til region, fra familie til familie. Hvis può gebyr ind forumkomfur eller braiseret i pandedu kan koge eller dampkoge. Dette er voi scegliere cottura che più vi tilføjet, baseret der konsekvent og farven che vole antager. Una volta cotto, il polpettone si può conservare in køleskab for en paio di giorni, eller riporre in fryser per cuando ingen sapete cucinare cosa.
Polpettone: trucchetto per non sfaldarlo en cottura
Date facilità a sfaldarsi, anbefalelsesværdig spesso avvolgerlo in carta da forno. Ecco come si prepare l'involucro: nedsænket i en ciotola di acqua en lang foglio di carta da forno; Strib det forsigtigt, læg det ud på et fly og smør det jævnt med en oliekant, klap det med din manifold eller med en pennello; formater en længde af polpettone omkring tyve cm, tilføj den til midten af den carta quindi avvolgetela attorno; rimboccate verso il basso i lembi laterali di carta; chiudete il polpettone con lo spago come si fa per l'arrosto.
