Gwyrdd, gwyn, porffor, pinc a gwyllt. Mae llawer o ffyrdd i fod yn un o'r llysiau mwyaf poblogaidd. Sydd, mewn gwirionedd, yn cwmpasu gwahanol rywogaethau. A thechnegau amaethu arbennig iawn. Dyma'r gwahaniaethau
Rydym wedi eu gweld ar gownteri ein siopau a'n harchfarchnadoedd ers amser maith, ond Yr uchafbwyntiau yn union yw misoedd Ebrill a Mai. Rydyn ni'n siarad am asbaragws, un o'r llysiau mwyaf poblogaidd yn yr Eidal. Yn y cyntaf, fel cyfeiliant, gydag empanadas wy a hallt: prif gymeriad absoliwt ein gastronomeg, y mae, fodd bynnag, wahanol fathau. Pob un â'i flas ei hun, y ffordd gywir i'w trin a'u ryseitiau "ffyclyd". Felly gadewch i ni weld beth asbaragws o'r Eidal.
Asbaragws affrodisaidd
Rhaid dweud, yn gyntaf oll, nad yw asbaragws yn ffrwyth ond yn hytrach yn eginyn, hynny yw, egin ifanc y planhigyn. Asparagws officinalis neu o Asbaragws acutifolius (a elwir weithiau'n gyfeiliornus yn "asbaragws", term a ddefnyddir yn fwy cywir ar gyfer y cnwd cyfan) a fydd, os na chaiff ei ddewis, yn tyfu'n goesyn newydd. Mae'r term "asbaragws" yn deillio o'r Groeg "asffaragos", yn ei dro yn deillio o'r Persian "asbaragws", "egin". Yn hysbys eisoes yn oes y Rhufeiniaid, Cato yr Hynaf canmol ei nodweddion, hefyd yn disgrifio ei dechnegau gweithredu. Fodd bynnag, dim ond i mewn Ganrif XVI yr hwn, yn Italy a Ffrainc, a gychwynodd y tyfu: eisoes yn yr hen amser, cawsant eu gwerthfawrogi rhinweddau affrodisaidd, hefyd wedi ei gadarnhau gan Ysgol Feddygol Salerno ac am ei siâp phallic. Am y rheswm hwn hefyd y mae, yn y Cwrs y Dadeni, derbyniodd asbaragws hefyd ystyr erotig clir: mae cred - mewn gwirionedd wedi'i gefnogi gan ddata gwyddonol, diolch i gynnwys uchel potasiwm a fitamin E - yn dal yn fyw heddiw, yn enwedig yn Bassano del Grappa, lle mae asbaragws yn draddodiadol yn ymddangos fel bwyd perchnogol mewn cinio priodas. Ond gwnaeth asbaragws ffortiwn yn Ffrainc hefyd: Louis XIV Roedd yn ei hoffi gymaint nes iddo gael obelisg wedi'i godi yn Versailles i anrhydeddu'r garddwr a lwyddodd i'w dyfu trwy gydol y flwyddyn. Ac rydym yn dweud hynny Napoleon III Roedd yn eu hystyried mor anhepgor yn ei gyfarfyddiadau rhamantus, i'r pwynt o ohirio'r cyfarfyddiad rhamantus rhag ofn eu habsenoldeb.
Brwschettona, hwmws, asbaragws a zucchini.
Danteithion Umbrian
Math cyntaf o asbaragws yw'r gwyllt. Ydy oAsbaragws acutifolius, o asbaragws gwyllt neu asbaragws pigog. Mae'n cael ei gydnabod gan blanhigion pigog a chan egin tal a thenau iawn, gwyrdd-frown eu lliw. Yn arbennig o boblogaidd yn y De Canolog, yn y gegin dim ond yr awgrymiadau a'r rhan o'r saethu y gallwch chi eu torri ar unwaith â'ch dwylo y byddwch chi'n eu defnyddio. Maent yn cael eu gwahaniaethu gan eu blas llysieuol cryfach ac amlwg, sy'n hyfrydwch gwirioneddol yn nhymor y cynhaeaf, ar gerrig mân a phren wedi'i lanhau'n dda. Y tu mewn Coginio Umbria Mae'n gynhwysyn sylweddol iawn asbaragws strangozzi, wedi'i wneud trwy goginio'r pennau mewn olew olewydd gwyryfon ychwanegol gyda garlleg ac ychydig o ddŵr coginio; neu gyda'r amrywiad coch, yr hwn sydd yn cynwys ychwanegu tomato. Mae hefyd yn cael ei fwyta yn aml yn tortillas mi wyau wedi'u curo. O fewn Abruzzo maen nhw'n priodi'r rhai traddodiadol sagnitelle, yn debyg i pappardelle; tu mewn Lazio i'w gweld hefyd yn y cawliau o godlysiau. Y tu mewn salento Yn hytrach, mae'n cael ei gyfuno â brwyniaid, neu mewn olew, tuedd hefyd yn bresennol yn Calabria. Tra yn Sicilia Mae'n dod yn gynhwysyn cyrsiau cyntaf rhagorol, gyda sialots neu cennin syfi a phecorino sbeislyd, fel yn y rysáit nodweddiadol o Monti Sicani. Y rysáit Sardinaidd ar gyfer gnocchetti gyda grandula (cig moch ynys) ac asbaragws gwyllt. Yn ogystal, gellir defnyddio asbaragws gwyllt hefyd yn risotto ac mewn coeth salad asbaragws a berdys.
Y rhai berwedig
Mae natur asbaragws sy'n cael ei drin yn gyffredin, sy'n perthyn yn hytrach i'r rhywogaeth, yn wahanol Asparagws officinalis. Maent yn cael eu cydnabod yn gwaywffyn byrrach a mwy trwchus, yn ogystal â'r planhigyn di-ddrain. Mae'r llysieuyn wedi'i gyfarparu â rhisomau, coesynnau sy'n tyfu o dan y ddaear gan ffurfio rhwydwaith y mae'r egin yn tarddu ohono. Yn gyffredinol, tyfir asbaragws gwyrdd ar De Canolog, mewn ardaloedd yn agos i'r trwchus, ond hefyd yn Emilia Romagna, ac yn arbennig cyhoeddiad Altedo (Bologna) gyda'ch cynnyrch IGP. Da mewn risotto, ond hefyd gyda Croquettes reis neu ar ffurf crema. Mewn asbaragws gwyrdd, yn gyffredinol, nid yw'r coesyn yn cael ei daflu ond yn cael ei fwyta'n rhannol: dim ond y rhan waelod sy'n cael ei dynnu ac yna ei ferwi mewn sosban uchel, gul (gyda chymorth, efallai aasbaragws) llenwi bron yn gyfan gwbl â dŵr. Dylid rhoi'r awgrymiadau o'r neilltu, i'w stemio dim ond am 5 i 7 munud. Yn y modd hwn gellir torri'r asbaragws i gael rhagorol yn gyntaf, lle i fynd cyfan i'w fwyta fel dysgl ochr. Fel arall, gellir eu brownio dros wres isel (Haga clic aquí am a adolygiad incwm).
Mae'r un yn Albenga yn unigryw yn y byd
Enwog arall, fioled albengaI Asparagws officinalis nodweddiadol o ran fach o Liguria, Carchar bwyd araf. Nid yw ei liw rhyfedd yn dibynnu ar y dechneg amaethu, ond mae'n gysylltiedig â'i liw ei hun treftadaeth enetig: mewn gwirionedd mae ganddo 40 cromosom yn lle 20 fel pob asbaragws arall. Mae amrywiaeth unigryw yn y byd, sydd ond yn tyfu mewn priddoedd llifwaddodol o Gwastadedd Albenga, Diolch i haen ddofn o dywod a silt a microhinsawdd arbennig. Mae diwylliant, fodd bynnag, wedi bod yn bryder dros y 100 mlynedd diwethaf. crebachu: yn y 1930au roedd mwy na 300 hectar, 143 yn y 1970au, 10 ar ddechrau 2000. Nawr, fodd bynnag, a ailddarganfod: hefyd diolch i ryseitiau sy'n gwella'r blas cain a cysondeb nad yw'n ffibrog: fel arfer deuant wedi'i ferwi ac wedi'i sesno'n syml ag olew olewydd crai ychwanegol, efallai ochr yn ochr â phrif brydau wedi'u gwneud â pysgod.
Valpadana o dan y ddaear
Math arall i'w ystyried ywasbaragws gwyn. Dyma'r amrywiad nodweddiadol o Dyffryn Po a dod o hyd i'ch meysydd dewis a Bassano del Grappa (Vicenza), Cantello (Varese), Tavagnacco (Udine), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) ac yn rhanbarth asbaragws Conche (ger Codevigo, yn nhalaith Padua) . Daw'r lliw o dechneg amaethu arbennig iawn: mae twf asbaragws gwyn, mewn gwirionedd, yn tyfu ac yn datblygu dan ddaear, a thrwy hynny aros yn wyn a chaffael y blas melys nodweddiadol. "Roedd darganfod asbaragws yn hollol ddamweiniol," mae'n ysgrifennu. Antonio Celotto yn ei L'asparago di Bassano. “Ar ddyddiad amhenodol, yn yr 16eg ganrif mae’n debyg, yn dreisgar hailstorm byddai wedi difetha rhan awyrol y ffatri; Yna ceisiodd y ffermwr fachu'r hyn oedd ar ôl o dan y ddaear o'r asbaragws, hynny yw, y rhan wen. Sylweddolodd ei fod yn dda ac oddi yno dechreuodd bigo’r asbaragws cyn iddynt ddod allan o’r ddaear.”
Mae'r rhanbarth arbennig hwn o Brianza
Yn olaf, ni allai asbaragws fod ar goll Rosa: hynny o Mezzago (Monza-Brianza), yn debyg iawn i wyn. Daw'r lliw o pridd y mae'n tyfu ynddo, clai a gyda phresenoldeb arbennig o fwynau fferrus. Dechreuodd ei dyfu ar ddechrau'r 1930fed ganrif, gan gyrraedd ei anterth yn y 1970au, pan gyrhaeddodd farchnadoedd Milan hefyd. Dechreuodd y dirywiad tua 1990, ac erbyn diwedd y 2000au ychydig iawn o gaeau wedi'u trin oedd yno. Hyd at XNUMX, hefyd diolch i'r brand Deco, mae gweithrediad adfer mawr wedi dechrau.
