Stecen Diane, blog coginio ydw i

Stecen Diane yw'r stêc retro-cŵl sydd ei angen arnoch chi yn eich bywyd ar hyn o bryd. Hon oedd y stecen orau i mi ei chael ers talwm. Rwy'n coginio ac yn bwyta llawer o stêcs, llawer ohonynt byth yn ymddangos ar y blog, ond am ryw reswm dydw i erioed wedi gwneud Steak Diane o'r blaen. Fe chwythodd fy meddwl, roedd mor dda.

Os ydych chi'n hoffi stêc gyda saws madarch neu bupur, byddwch wrth eich bodd â Stecen Diane. Mae'n embaras gan hen enw stodgy a chyflwyniad gwael iawn ar y cyfan, ond mae allan o'r byd hwn yn flasus ac yn dal yn anhygoel. Dyma'r stecen perffaith ar gyfer achlysur arbennig neu ddyddiad lle rydych chi am wneud argraff ar rywun. Does dim blasau cynnil yma, mae o dros ben llestri, mewn ffordd dda.

Y stecen perffaith ar gyfer achlysuron arbennig

Er bod llawer o bobl yn prynu i mewn i'r dywediad mai dim ond halen a phupur sydd ei angen ar stêc, nid oes gwadu ei fod yn ddrud iawn i'w dynnu, yn enwedig ar achlysur arbennig. Mae yna dalent, yn sicr, ond mae hefyd yn ymwneud â phrynu'r stêc drytaf y gallwch chi ei fforddio. I mi yn bersonol, mae hefyd braidd yn ddiflas: dwi'n mynd i steakhouses a bistros i ddarganfod beth allan nhw ei wneud gyda phupur, Roquefort, menyn cymysg, neu bethau fel y saws dirgel hwnnw rydw i'n ei garu. Maent yn gwasanaethu yn y Relais de L' Entrecôte, ac I ' Hoffwn wneud yr un peth pan fyddaf yn paratoi prydau arbennig gartref.

Mae Stecen Diane yn gadael ichi ddangos eich sgiliau stêc - halltu, pupur, creision dwfn, a rhoddiad perffaith y stêc hon - wrth ddangos ychydig gyda saws hynod gyflym, hynod gyfoethog, hynod flasus sy'n llawer mwy na dim ond y saws. o'i rannau, yr holl amser sydd ei angen i gael stêc brin ganolig (6-8 munud).

Beth yw Stecen Diane?

Roedd Stecen Diane yn baratoad bwrdd gourmet poblogaidd yn y 1940au i'r 1960au, pan oedd bwyta cain yn golygu "Ffrangeg / Cyfandirol" a chapteiniaid a llawer o ailatgoffa. Byddai'r gweinydd yn dadrolio trol gyda'r holl gydrannau angenrheidiol ac yn coginio'r ddysgl o'ch blaen, fel sioe, gyda fflam llewyrchus olaf a ddaliodd sylw'r ystafell. Roedd yn rhagflaenydd o ryw fath i fajita swnllyd Chile.

Sut i wneud stecen Diane

1. Temper eich stêc a pharatowch eich perlysiau a'ch sawsiau.
2. Sear dy stêc ar bob ochr am 2 funud, yna trosglwyddwch i popty 425°F wedi'i gynhesu ymlaen llaw.
3. Paratowch y saws yn y badell: ychwanegu'r madarch a'r sialóts, ​​yna'r menyn, y teim a'r garlleg.
4. Ychwanegwch y cognac. Nawr yw'r amser i losgi, fel petai.
5. Ychwanegu hufen, Swydd Gaerwrangon, Dijon a broth cig eidion.
6. Addurnwch y stêc gyda'r saws. a mwynhewch!

Y Toriad Gorau o Stecen ar gyfer Stecen Diane

Mae stecen Diane yn saws eithaf cyfoethog, felly does dim rhaid i chi wario arian yn prynu stêc drwchus neu'r wagyu A5 perffaith. Ond ni allwch gael llawer yn yr islawr chwaith, ni fydd cnoi cryf yn mynd gyda'r saws hwn. Mae'n mynd orau gyda chigoedd tyner ac ychydig yn fwy trwchus. Fy bet orau yw llygad asen Efrog Newydd am bris canol neu ganol y llain ffordd, neu syrlwyn gwell.

I fflatio neu i beidio â fflatio

Yn wreiddiol, paratowyd Stecen Diane wrth ochr y bwrdd, felly roedd angen paratoi traddodiadol i aros i'r stêc fflatio. Roedd gwastatáu'r stêc yn galluogi'r gweinydd neu'r cogydd i goginio'r stêc i'r anrheg a ddymunir (a oedd bron bob amser yn ganolig neu'n uwch) yn gyflym, heb ffwrn.

Dim ond am hwyl, ceisiais fflatio'r stêc, ond gyda rholbren oherwydd nid oes gennym forthwyl cig. Y canlyniad yn y diwedd oedd stêc nad oedd yn dyner iawn ac yn llawer llai boddhaol i'w bwyta. Rwy'n meddwl bod ein daflod fodern yn rhy gyfarwydd â stêcs mwy trwchus i werthfawrogi toriadau 1/4 modfedd o gig y dyddiau hyn. Yn bersonol, dydw i ddim yn meddwl bod fflatio yn syniad da.

Oes angen i chi fflamio?

Gyda'r cyflwyniad wrth y bwrdd, y darn de resistance oedd y flambé. A yw'n gwneud unrhyw beth swyddogaethol? Ddim mewn gwirionedd. Nid yw flambé yn coginio'r alcohol yn llwyr, felly mae'n rhaid ei leihau a'i anweddu yn y ffordd hen ffasiwn. Mae'n edrych yn wych a dyma'ch dewis chi os ydych chi am ychwanegu rhywfaint o arddull. Yn bersonol, dwi byth yn ei wneud - mae mwg a sizzle haearn bwrw poeth yn fwy na digon i mi.

Beth bynnag a ddewiswch, ni ddylech daflu matsys wedi'i oleuo a pheidiwch byth ag arllwys alcohol dros fflam agored.

Pa cognac i'w brynu a dirprwyon

Mae Cognac yn ddiodydd eithaf anhygoel (y dyddiau hyn) sy'n bleserus i'w yfed heb wres na mwg wisgi ffasiynol a tequilas. Os nad ydych chi wir yn hoffi cognac a dim ond ei eisiau ar gyfer coginio, dewiswch Courvoisier. Os yw'n well gennych beidio â phrynu unrhyw frandi, gallwch hefyd roi brandi, rwm neu bourbon yn ei le.

Stecen di-alcohol Diane

Allwch chi wneud Stecen Diane heb alcohol? Ie, ond yn ddelfrydol ddim. Mae alcohol yn gwella blas ac mae'r rhan fwyaf o'r alcohol yn cael ei goginio yn y pryd hwn oherwydd ei fod yn cyrraedd yn eithaf cynnar ac yn lleihau. Os nad ydych yn yfwr, gallwch newid i 1:1 sudd eirin gwlanog, gellyg neu fricyll, er yn sicr nid yw'n blasu'r un peth.

Mwy o saws nag sydd ei angen arnoch chi

Mae'r lluniau a welwch yma yn defnyddio tua hanner y saws y mae'r rysáit yn ei wneud, a dyna yw pwrpas y maeth amcangyfrifedig hefyd. Mae gen i hefyd gynhwysydd bach gyda hanner arall y saws yn fy oergell, yn barod ar gyfer stecen yfory.

Ysgrifennais y rysáit hwn gyda saws dwbl oherwydd rwyf wrth fy modd gyda fy saws ac mae rhedeg allan o saws yn drasiedi y gellir ei osgoi. Mae hefyd yn llawer haws a maddeugar dyblu'r saws. Os yw'n well gennych gael y swm cywir, graddiwch y rysáit i 1, ond gwnewch 2 stêc (neu gadewch y rysáit fel y mae a gwnewch 4…cewch y syniad).

Stecen Diane yw'r epitome o gyflym, hawdd a blasus

Ond mae hefyd yn golygu bod yn rhaid i chi fod yn ddiwyd wrth baratoi, oherwydd mae'r pryd yn mynd mor gyflym fel pe baech yn stopio i dorri rhywbeth neu chwilio am Swydd Gaerwrangon yng nghefn eich pantri, efallai y gwelwch eich saws wedi'i anweddu'n ddim (stori wir). Mae'n well os yw'ch holl berlysiau wedi'u torri ymlaen llaw a bod eich holl sawsiau a mwstard yn barod i'w defnyddio. Ddim o reidrwydd wedi'i fesur ymlaen llaw, ond nid ydych chi eisiau rhedeg o gwmpas fel cyw iâr heb ben, yn enwedig os yw ar gyfer dyddiad neu barti swper, yn enwedig os ydych chi'n ceisio magu hyder yn y gegin.

Sut i ddisio sialóts

Os ydych chi eisoes yn arbenigwr cyllyll gallwch hepgor yr adran hon, ond os nad ydych chi: Y ffordd hawsaf o dorri sialóts rydw i wedi'i chael sy'n gweithio i gogyddion erioed. Waeth beth fo lefel y sgil, defnyddiwch gyllell denau, fach iawn, wedi'i thorri unwaith neu ddwywaith yn llorweddol, yna bob 1/8" yn fertigol, yna torrwch bob 1/8" neu fwy.

Mae’n dipyn o fwyd cysurus, felly heb i gogydd weiddi arnoch chi, nid wyf yn meddwl ei bod yn bwysig iawn bod yn benodol iawn, ac yn sicr mae croeso i mi wneud y penderfyniad. shallots ym mha ffordd.

Haearn Bwrw: Padell Stêc Orau

Dylech wneud hyn mewn sgilet haearn bwrw mawr os oes gennych un. Nid yn unig y bydd y gramen ar eich stêc yn ddiguro, mae pwysau a chadw gwres y badell yn ei gwneud yn saws gwell pan fyddwch chi'n ychwanegu hufen oer neu broth cig eidion.

Pwysigrwydd thermomedr cig

Rwyf bob amser yn dweud bod thermomedr cig yn hanfodol. Yr hen ddywediad hwnnw am sut mae'ch clust yn teimlo neu sut mae'ch bodiau'n cyffwrdd? Nid ar gyfer toriadau mawr o gig, yn fy marn i. Rwy'n argymell stiliwr popty ar gyfer y stêc; un sy'n bîp pan gyrhaeddir y tymheredd targed. Gallant fod rhad iawn, ap diwifr hynod ddrudo rhywbeth yn y canol. Yn bersonol dwi bob amser yn mynd gyda rhad iawn. Os mai'r cyfan sydd gennych yw arddull sy'n cael ei ddarllen ar unwaith neu arddull thermocwl, mae hynny'n ddigon da, gwiriwch yn aml i sicrhau nad yw'r stêc wedi'i gorgoginio.

Amser coginio stêc

Er mwyn cyfeirio ato'n gyflym ac yn hawdd, i ni, mae stêcs yn cael eu paratoi'n fras yn:

Prin: 125 ° F.
Prin Canolig: 135 ° F.
Canolig: 145 ° F.
Ffynnon Ganol: 155 ° F.
Da iawn: 🤷‍♂️

Beth i'w weini gyda Steak Diane

Tatws yn bennaf:

Ryseitiau retro-cŵl eraill gyda saws Swydd Gaerwrangon

Os ydych chi nawr yn sownd â photel o Swydd Gaerwrangon, nid ydych chi'n gwybod beth i'w wneud:

Ryseitiau stêc cognac eraill

Yr un peth, ond ar gyfer cognac:

Nid yw stecen ar gyfer swper byth yn stêc ddrwg.
-Michael