Cawl Nwdls Cranc Fietnameg Rwy'n blog bwyd

Beth yw bywyd heb gawl nwdls anhygoel? Ac os ydych chi'n siarad yn anhygoel, mae Bun Rieu ymhlith y mawrion.

O ran cawl nwdls Fietnam, nid yw Bun rieu mor adnabyddus â pho neu bun bo hue, ond mae'n berl cudd efallai mai dim ond ymhlith eich ffrindiau y byddwch chi'n ei hadnabod: cyfuniad profedig a gwir o nwdls reis al dente, bwyd môr hallt, a chawl tomato (fel bouillabaisse), a dresin hynod flasus a hynod bert.

Rwy'n gobeithio y gwnewch hyn oherwydd mae'n wirioneddol anhygoel. Ni ellir curo dyfnder blas a chymhlethdod ychydig o gynhwysion syml. Mae'n darten fach wedi'i gwneud o domatos Roma, ychydig yn felys o bîn-afal, ac mor llawn umami o borc, berdys, a chranc. Dyma un o fy ffefrynnau.

Beth yw Bun Rieu?

Bun rieu (yn gywir: chwerthin da) yn gawl nwdls Fietnameg gyda thomatos ac fel arfer cranc. Mae'r rieu in bun rieu yn golygu ewyn y môr, ac wedi'i wneud yn iawn, mae cymysgedd twmplen cranc sydd i fod i ymdebygu i ewyn y môr ac ychwanegu ychydig o umami at bob brathiad. Fel gyda'r rhan fwyaf o gawliau nwdls Fietnam, mae wedi'i orffen gyda llawer o gigoedd a pherlysiau ac mae fel bydysawd bach hynod flasus mewn powlen.

Pam y rysáit pan rieu hwn?

Roeddwn i'n chwilio'r rhyngrwyd a dim ond ryseitiau a oedd yn galw am gynhwysion esoterig y mae'n debyg na fyddwch yn dod o hyd iddynt y tu allan i archfarchnad Fietnameg arbenigol wedi'u darganfod, neu ryseitiau hynod symlach gan ddefnyddio cawl cyw iâr tun a dim llawer arall.

Mae'r fersiwn hon yn awdl hollol ddi-crafu i'r bynsen rieu nad yw mor hawdd oherwydd ei fod yn defnyddio cawl cyw iâr a sesnin, ond nid yw mor anodd fel bod angen rhywbeth i'w wneud. Malwch y crancod mewn morter. Mae'n dipyn o dir canol: yn effeithiol ac yn rhoi boddhad, ond nid yn boenus. Ac mae'n dal yn wirioneddol ddilys.

Sut i wneud bara rieu

1. Gwneud y cawl. Blanchwch eich esgyrn, yna trosglwyddwch nhw i ddŵr glân, clir gyda pherlysiau a'i fudferwi am 4 awr.
2. Blanch y berdys a'r ysgwydd porc. Dylai'r berdys gymryd tua 10 munud neu nes iddynt ddechrau arnofio. Pwyswch nhw mewn bath iâ a'u plicio. Ychwanegwch y cregyn i'r cawl a storio'r berdysyn yn yr oergell. Mae'r porc yn cymryd 30 munud. Pan fydd yn barod, tynnwch ef a'i roi yn yr oergell hefyd.
3. Paratowch y peli cranc. Malwch y sialóts, ​​y garlleg a'r siwgr mewn morter ac yna ychwanegwch y saws pysgod. Torrwch hyd yn oed y berdysyn yn fân mewn prosesydd bwyd, yna ychwanegwch wy, y gymysgedd sialots a baratowyd gennych yn gynharach, a'r cig cranc wedi'i ddraenio a'i gorbys i gyfuno. Yn yr oergell.
4. Rydyn ni'n paratoi'r nwdls a'r garnishes. Coginiwch y nwdls a'u draenio. Torrwch y perlysiau a thorrwch y bara porc yn dafelli. Ychwanegwch y sbrowts tofu i'r cawl am 3 i 5 munud i'w meddalu, yna tynnwch nhw.
5. Coginiwch y peli cranc. Dewch â'r cawl i ferw ysgafn, yna rhowch gacennau cranc bach yn y cawl a'u coginio am 5 munud. Dylai ddisgleirio.
6. I ymgynnull. Coginiwch y nwdls a gadewch iddyn nhw sychu ychydig, yna eu hychwanegu at y bowlen. Ychwanegu topins, rhoi cawl ar ei ben a'i weini ar unwaith. Mwynhewch!

Y bynsen gorau yw'r byns nos.

A siarad yn fanwl gywir, dyma rysáit 4 awr. Mae'r rhan fwyaf o'r amser yn oddefol a gellir ei dreulio yn gwneud gweddill y cydrannau, ond Rwy'n argymell yn gryf eich bod yn rhannu hyn dros ddau ddiwrnod. Paratowch y cawl a pharatoi'r cydrannau ar ddiwrnod 1, yna cydosod a mwynhau ar ddiwrnod 2. Mae hyn yn eich galluogi i ymlacio, mwynhau'r broses, a chaniatáu i'r peli cranc a'r ysgwydd porc ddod at ei gilydd. Mae'n haws.

Ble i brynu esgyrn porc

Mae'r rysáit hwn yn nodi broth porc a berdys o'r dechrau. Os ydych chi'n teimlo'n ddiog ac eisiau rhywbeth ar hyn o bryd, gallwch chi ddefnyddio cawl a brynwyd yn y siop ac ychwanegu cregyn berdys, neu roi'r gorau iddynt yn gyfan gwbl. Ond, os oes gennych chi amser i ddechrau o'r dechrau, mae bron yr un anhawster a gallwch fod yn falch eich bod wedi gwneud y cyfan heb ddim byd ond dŵr ac esgyrn. A bydd yn blasu 100 gwaith yn well.

Ond pan ddaw i esgyrn, gall fod yn anodd dod o hyd i esgyrn porc yn eich archfarchnad gyffredin. Fy strategaeth arferol yw: ffoniwch y cigydd, yna gwiriwch yr archfarchnad Mecsicanaidd neu Asiaidd. Fel dewis olaf, archebwch gigoedd o'r adran mewn siop groser fawr (fel bwydydd cyfan), gallant ei archebu i chi os nad oes ganddynt yn y cefn yn barod. Er bod y rysáit hwn yn galw am esgyrn gwddf porc, bydd unrhyw asgwrn porc yn gweithio. Yn ddelfrydol, esgyrn gydag ychydig mwy o gig.

Sut i blansio esgyrn porc

Mae'n rhaid i chi blansio'r esgyrn porc os ydych chi eisiau cawl glân, clir. Fy hoff ffordd i wenu yw:

1. Rhowch eich holl esgyrn mewn pot ychydig yn fwy, yna ei lenwi â dŵr a dod ag ef i ferwi.
2. Yn y cyfamser, llenwch eich prif bot gyda'r swm priodol o ddŵr a gadewch iddo ferwi ar eich llosgydd cefn.
3. Erbyn i'r porc gael ei blancio, tua 20 munud os gwnewch hynny'n syth o'r oergell a gyda dŵr oer, bydd y prif gawl yn berwi ac ni fydd unrhyw amser yn cael ei wastraffu. Yna mae angen i chi drosglwyddo'r esgyrn gyda gefel, gwagio'r pot llai a'i daflu yn y peiriant golchi llestri, yn hawdd iawn.

ysgwydd porc

Peth arall: fel arfer fe welwch ei fod yn cael ei weini mewn bwytai Fietnameg gyda migwrn porc wedi'i sleisio. Yn bersonol, dydw i ddim wir yn hoffi gweithio gyda migwrn porc ac yn ei chael hi'n dyner iawn, er fy mod wrth fy modd yn ei fwyta, felly rhoddais ysgwydd porc wedi'i sleisio yn ei le. Wedi'i goginio fel yr wyf yn ei wneud yn y rysáit (gan gynnwys gorffwys dros nos), bydd yr ysgwydd porc yn blasu fel migwrn porc di-boen. Os ydych chi'n fwy o masochist na fi, gallwch chi gael migwrn porc mwy dilys neu glun porc â chroen yn lle'r ysgwydd porc. Fe sylwch fod y porc yn stopio ar 135 ° F. Bydd yn edrych ychydig yn binc pan fyddwch chi'n ei dorri, ond bydd yn gorffen coginio yn y cawl berwi.

Nwdls

Dwi wedi trio hwn gyda llawer o nwdls gwahanol ac mae'n well gen i nwdls trwchus. Mae'r darnau a ddefnyddiwyd gennym ar gyfer y cysgod bun bo yn berffaith. Mewn pinsied, gallwch chi hyd yn oed ddefnyddio sbageti. Dyma sut i goginio nwdls Fietnam: Coginiwch yn ôl cyfarwyddiadau pecyn, yna draeniwch a rinsiwch, yna gadewch i sychu am 5-10 munud cyn cydosod eich bowlenni. Fel hyn, pan fyddwch chi'n ychwanegu'ch cawl, mae'r nwdls yn amsugno blas y cawl wrth iddynt ailhydradu.

pasta berdys

Fel gyda sos coch a phopeth mewn bywyd, mae yna bast berdys a phast berdys. Mae'n debygol na fyddwch chi'n gallu cael past pysgod ac y bydd yn rhaid i chi chwilio am unrhyw beth ar-lein, ond os ydych chi'n byw ger archfarchnad yn Fietnam, efallai y byddwch chi'n gallu dod o hyd i'r peth go iawn: mam ruoc hue.

Dyma bast berdys wedi’i wneud o berdys bach a ddaliwyd yn ystod y gaeaf yn yr ardal lle magwyd fy rhieni, ac roedden nhw’n adrodd straeon wrthyf am ba mor hapus oedd eu tref fechan pan gyrhaeddodd y cychod berdys mawr. Rwyf wedi rhoi cynnig ar y gwahanol frandiau Tsieineaidd / Thai / Indonesaidd / ac ati. ac rydw i wedi rhoi cynnig ar y pethau hyn, a dyma beth rydw i'n ei hoffi.

Nid yw'n arogli'n dda. Ond y mae allan o'r byd hwn yn dda.

Saws pysgod

Chwiliwch am y saws pysgod pwysau cyntaf (mắm nhĩ) hoffwch Red Boat os gallwch chi. Bydd yn costio ychydig yn fwy ond bydd yn blasu'n llawer gwell. Osgoi saws pysgod sy'n afloyw ac y dywedir ei fod wedi'i eplesu (mắm nêm) oherwydd dim ond arogl gwallgof ydyw, hyd yn oed yn ôl safonau Fietnam.

bynsen porc wedi'i ffrio

Os ydych chi'n byw ger archfarchnad Asiaidd neu Fietnam â stoc dda, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n codi pecyn o byns porc wedi'u ffrio (chả chiên). Mae'n garnais dewisol ond argymhellir yn fawr.

Berdys

Prynais berdys wedi'u rhewi yn unigol. Mae'r pennau bellach wedi'u tynnu ac mae'r berdysyn wedi'u glanhau gyda thoriad hawdd i'r gragen. Roedd yn hawdd iawn eu plicio ac rwy'n argymell eich bod yn edrych arnynt.

Cranc

Yn wir, mae'r rysáit hwn yn gofyn ichi wasgu'r cranc mewn morter. Yn y fersiwn hwn defnyddiais cranc tun (salad cranc) a berdys amrwd ac roedd yn blasu'n dda. Gallwch chi fynd y pellter a phrynu crancod amrwd bach, ond rydych chi eisoes yn gwneud cawl o'r dechrau. Rwy'n meddwl bod cranc yn faddeugar iawn o'i gymharu â phopeth arall.

puffs tofu

Mae Tofu Sprouts yn nygets tofu blasus wedi'u ffrio. Dylech allu dod o hyd iddynt yn unrhyw le y byddwch yn dod o hyd i tofu, ond os na allwch, gadewch nhw allan.

Pa faint pot sydd ei angen arnoch chi ar gyfer byn rieu?

Mae'r rysáit hon, fel y'i hysgrifennwyd, yn swmpus iawn. Mae'n llawer o amser a gwaith, felly rwyf bob amser yn dweud: beth am wneud ychydig mwy o bowlenni? Yn anffodus, mae angen jar wirioneddol fawr i ddal popeth. I wneud y rysáit hwn, defnyddiais bot 8-chwart fel y prif bot.

Os nad oes gennych chi botyn mwy, bydd angen i chi ei leihau i faint y pot sydd gennych chi, ynghyd ag ychydig yn ychwanegol ar gyfer yr esgyrn. Rwy'n ei seilio ar 2 gwpan y bowlen, neu 2 ddogn y chwart. Felly, er enghraifft, os oes gennych jar 2.5 chwart, byddech yn ei leihau i 4 powlen.

Rieu Powlenni Bara Nwdls

O ran bowlenni, mae angen bowlenni sy'n addas ar gyfer unrhyw gawl nwdls. Rydych chi'n chwilio am bowlen sydd o leiaf 3" o daldra a 9" o led. Cynlluniwch ymlaen llaw a pheidiwch â chael eich hun yn bwyta dognau bach neu fwyta allan o bowlenni cymysgu. Nid ydym erioed wedi difaru ein buddsoddiadau mewn powlenni nwdls, roeddent yn ei gwneud yn hawdd ac yn hwyl bwyta popeth o gawl cartref i ramen cydio a mynd blasus.

Cyn ei weini, cynheswch eich powlenni gyda dŵr tap poeth i gadw'r cawl yn boethach yn hirach.

Chopsticks

Os ydych chi erioed wedi meddwl ei bod hi'n anodd iawn codi nwdls, mae'n debyg nad oes gennych chi sgiliau chopsticks gwael, ond chopsticks drwg. Mae yna chopsticks penodol ar gyfer pob achlysur, ac mae gan y rhai rydyn ni'n eu defnyddio ar gyfer nwdls orffeniad bras ar yr awgrymiadau fel nad yw'r nwdls yn llithro. O leiaf, defnyddiwch chopsticks pren rhad yn hytrach na chopsticks plastig mwy ffansi - bydd eich dwylo (a'ch crys) yn diolch i chi.

Roedd yn gawl da iawn ac yn hawdd iawn i'w wneud. Mae'n hynod flasus a fforddiadwy, ac yn ddechreuwr hawdd mewn cawl nwdls Fietnam. Rwy'n gobeithio y byddwch yn rhoi cynnig arni!

Miguel