Rwyf mewn cariad dwfn â'r holl sawsiau Eidalaidd clasurol na chlywsoch chi erioed y tu allan i'r Eidal na'r pen uchel dilys Bwytai Rwy'n siarad llawer mwy nag amatriciana neu carbonara; Rwy'n caru pethau fel pasta alla norcina neu ragù modenese. Mae'r sawsiau hyn mor gyflym, mor syml, ac mor rhad fel ei bod hi'n drueni bod yn rhaid i lawer ohonom fynd i fwytai drud yn yr Eidal i'w profi.
Cefais fy ysbrydoli i wneud hyn ar ôl ei weld ar y fwydlen yn ein bwyty Eidalaidd drud y soniwyd amdano ychydig fisoedd yn ôl. Newydd glicio gyda mi - afonydd cyw iâr yw'r cynhwysyn cyfrinachol yn Bolognese ragout, pam nad ydyn nhw'n blasu'n dda ar eu pennau eu hunain? Rydw i wedi bod ag obsesiwn â gwneud hyn ers misoedd, ond rywsut wnes i erioed ddod o hyd i'r amser, ac rydw i'n hapus iawn ag ef. wedi ei wneud
Os ydych chi wedi paratoi popeth, mae'r saws hwn yn cronni yn yr amser mae'n ei gymryd i goginio'ch pasta. Nid oes unrhyw fudferwi 6 awr yma. Y cynhwysyn drutaf yw caws, ond o hyd, mae'n costio tua doler y plât, ac mae'n llythrennol yn blasu fel plentyn mewn cariad â pate iau da iawn. Cyw Iâr a phlât anhygoel o basta Eidalaidd dilys yn y bwyty.
Nodyn ar guanciale, yr un cynhwysyn a all fod yn anodd dod o hyd iddo - os nad ydych erioed wedi cael guanciale, mae'n foch porc melys a hallt y mae'n debyg y gallwch ddod o hyd iddo wedi'i wneud yn lleol gan rywun yn y mwyafrif o ddinasoedd mawr. Rwy'n siŵr y bydd rhai Eidalwyr yn difaru dweud hyn, ond gallwch ei ddefnyddio unrhyw bryd pan fydd sylfaen eich pasta yn galw am unrhyw fath o borc hallt.
Yn seiliedig ar bwnc yr erthygl hon, mae boch yn fy nghadw gyda Steph mewn past am fisoedd ac yn costio llai na $ 10 yn ein siop leol. Byddai'r swm cyfatebol o pancetta / proscuitto 10 gwaith yn fwy. Mae'n werth edrych amdano.
Ac mae'r un peth yn wir am y pasta hwn. Fe wnes i ddwy noson yn olynol (oherwydd i mi brynu punt o afu) ac roedden ni'n drist pan aeth y cyfan i ffwrdd. Cefais fy nhemtio i wneud y saws iau senza hwn, oherwydd ei fod mor bert â dim ond guanciale, sialóts, saets, a garlleg, ond roedd yr afu mor dda nes i ni benderfynu aros nes iddo gael mwy o afu a gwneud cyfiawnder ag ef.
Rysáit Ragout Afu Sage Cyw Iâr
Gweinwch 2
Amser i goginio deg munud
Cyfanswm yr amser 15 munud
- 6 6 UNO Livers dofednod wedi'i addurno a'i dorri'n fras
- 2 llwy gawl olew olewydd
- 1 shallot torri i fyny
- 1 ewin garlleg torri i fyny
- 1 UNO guanciale wedi'i dorri, gweler y nodyn
- 4 4 dail saets ffres wedi'i dorri, ynghyd ag ychwanegiad ffrio
- 1 sgwp coffi past tomato dwbl gweler y nodyn
- 1/3 torri i fyny blanco vino hoff Eidaleg
- 1 torri i fyny Parmigiano Reggiano wedi'i gratio
-
Dewch â phot mawr o ddŵr hallt da i ferwi dros wres uchel. Ychwanegwch eich pasta a'i goginio 1 munud cyn amser canio. Ysgeintiwch ychydig o halen dros eich livers cyw iâr ar yr un pryd. (Sylwch fod y llun yma wedi'i dorri ymlaen llaw, dylai eich afu gael ei dorri'n fwy na hynny.)
-
Tra bod pasta yn coginio, cynheswch olew mewn sgilet fawr ddi-stic dros wres canolig. Os ydych chi'n ffrio dail saets, rhowch nhw mewn olew yn ofalus am 30 eiliad ar bob ochr, yna tynnwch nhw ar dywel papur i'w ddraenio.
-
Coginiwch y sialóts a'r guanciale nes bod y sialóts yn dryloyw, tua 2 funud. Ychwanegwch y garlleg a'r briwgig saets. Coginiwch nes bod garlleg yn persawrus, gan ei droi yn aml fel nad yw garlleg yn llosgi, 1 i 2 funud.
-
Ychwanegwch y past tomato a pharhewch i droi. Coginiwch nes bod past tomato wedi brownio ychydig, 1 i 2 funud.
-
Ychwanegwch yr afu a'r gwin, gan gynyddu'r gwres i ganolig-uchel. Malwch yr afu yn ddarnau bach os oes angen. Ar ôl i'r gwin leihau hanner (tua 2 funud), ychwanegwch y rhan fwyaf o'r caws, ei droi i gymysgu'n ysgafn, yna lleihau'r gwres i isel wrth i chi aros i'r pasta orffen. Blaswch a sesnwch y saws gyda halen a phupur.
-
Ar ôl i'r pasta gael ei goginio, trosglwyddwch ef i'r badell gyda gefel meddal neu bry cop. Fel arall, neilltuwch ddŵr pasta 1/2 cwpan a draeniwch y pasta, yna trosglwyddwch ef i'r sgilet heb ei rinsio. Cynyddwch y gwres yn y sgilet dros wres canolig-uchel a'i gymysgu nes ei fod wedi'i orchuddio'n dda. Os yw'r saws yn ymddangos yn sych, ychwanegwch ddŵr pasta, 1/4 cwpan ar y tro, yn ôl yr angen.
-
Addurnwch gyda gweddill y caws, pupur du a dail saets, os yw'n berthnasol.
