Rysáit Authentic Ragu Modenese · Rwy'n blog bwyd Rwy'n blog bwyd

Un o'r prydau bwyd gorau rydyn ni wedi'i gael yn 2019 oedd yn Rezdora NYC, lle buom yn aros ar seigiau a baratowyd yn arbenigol a seigiau pasta, gwin cain, a gwasanaeth gwych nad yw erioed wedi ein rhuthro. os oedd yn rhyw fath o gadwedigaeth gyflawn. Fe wnaeth y ddysgl standout, Modenese ragu eithaf syml, fy chwythu i ffwrdd a dyma un o'r unig adegau yn fy mywyd i mi ofyn cwestiynau i weinydd am ddysgl. Y noson honno darganfyddais fod Modenese ragu yn debyg i gefnder llawer llai adnabyddus Bolognese ond nid llai blasus.

Yn union fel y daw ragu Bolognese o Bologna, daw ragu Modenese o Modena, dinas ger Bologna. Lle mae dwy ddinas fawr yn yr un rhanbarth, mae yna hefyd gystadleuaeth yn aml, ac nid yw'r ddwy hyn yn wahanol. Fodd bynnag, ychydig o ddinasoedd sydd wedi cyrraedd cyn belled: cannoedd o flynyddoedd yn ôl, aeth y ddwy ddinas hyn i ryfel yn yr hyn a elwir yn rhyfel ciwb. Mae miloedd o bobl wedi marw a hyd heddiw, mae rhai yn dweud bod y ciwb go iawn yn dal i hongian ym Modena.

Nid oedd pethau'n llai cystadleuol o ran bwyd, ond tra daeth Bologna yn enwog am ei stiw, cyfraniad Modena i'r byd bwyd oedd finegr balsamig a dyfeisio tortellini. Nid oherwydd nad oedd y Modena ragu cystal, fodd bynnag, oherwydd bod y Bologna ragu mor uwch ei ben ei fod yn cymryd popeth i awyru'r ystafell yn yr un ffordd â'r stwff i fyny'r grisiau.

Mae Ragu Bolognese bob amser wedi bod ar gyfer y cyfoethog iawn. Wedi'i wneud yn iawn, mae'n cynnig sawl toriad o gig o wahanol anifeiliaid ac mae ei flasau wedi'u gwneud o dunnell o hufen, caws a gwin. Roedd Bologna yn ddinas gyfoethog iawn yn ei hanterth ac wrth ei bodd yn arddangos y cyfoeth hwn trwy fwyd. Hyd yn oed os yw "saws Bolognese" yn gyffredin y dyddiau hyn, bydd gwneud ragout Bolognese da a dilys bob amser yn costio braich a choes i chi, hyd yn oed yn ein byd modern lle mae bwyd yn rhad ar y cyfan o'i gymharu ag incwm.

Mae Ragu Modenese, ar y llaw arall, yn berthynas llawer mwy distadl, ac i mi, mae hynny'n ei gwneud hi'n llawer gwell. Mae'n hawdd creu saws anhygoel gyda dwsinau o gynhwysion egsotig, ond mae gwneud rhywbeth tebyg ag ychydig o eitemau cymharol rad yn hudolus. Mae Ragu Modenese yn sofritto, proscuitto, mortadella, porc, cawl a chaws syml. Does dim byd mwy iddo, ond tua 5 i 6 awr mae'n sydyn fel petai'n troi'n hudolus yn rhywbeth na fyddech chi'n meddwl a ddaeth o gyn lleied o gynhwysion.

Roedd yn ymdrech fawr ac yn ddehongliad darbodus o ragu y byddaf yn ei wneud dro ar ôl tro. Roedd y ddwy fersiwn yn anhygoel gydag unrhyw fath o basta, ac a siarad yn fanwl gywir, dylech ei baru â tagliatelle melynwy-trwm wedi'i baratoi'n ffres, ond yn y siâp pecyn gorau a gefais. Yr oedd y reiffl.

Nodiadau coginio

Roeddwn i'n hoff iawn o'r saws yma (cymaint) ond dwi hefyd yn reit ddiog ac ar y cyfan yn ddiamynedd. Felly gwnes i ddwywaith. Unwaith yn gonfensiynol, ac eto mewn jar sydyn. Roeddent yn blasu'r un peth, ac mewn gwirionedd, pe bai'r fersiwn Instant Pot yn blasu'n well, peidiwch â threulio 6-7 awr yn isel oni bai eich bod chi'n ei fwynhau neu nad oes gennych chi Pot Instant.

Fe sylwch nad oes past tomato na garlleg yn y saws hwn. Wrth ysgrifennu hwn, roeddwn yn darllen darnau rhagorol Raguay ar y ffyrdd ac yn y deyrnas a dod o hyd i rai dyfyniadau diddorol sy'n berthnasol i'r rysáit hwn:

“Gall y cnawd newid yn dibynnu ar yr amgylchiadau. Yr hylif hefyd. Ond yr un peth sydd gan ragu byth yw garlleg. " – Mae'r rysáit wreiddiol yn gywir yn hepgor garlleg, ond yn bersonol nid wyf yn gwybod a yw fy taflod Gogledd America yn ei werthfawrogi'n fawr. Y tro nesaf y gwnewch hynny, bydd garlleg.

“Dydyn ni erioed wedi cael tomatos yn Emilia-Romagna, felly sut wnaethon nhw orffen yn y saws?” Defnyddir tomato i orchuddio'r cynhwysion anghywir. " – Gofynnodd hefyd am ychydig lwy fwrdd o saws tomato sylfaenol. Pan wnes i'r eildro fe sgipio'r tomato a methu fe, felly wnes i ddim ei gynnwys fan hyn, ond peidiwch ag oedi, os ydych chi'n hoffi blas y tomatos.

“Mae 99 y cant o ragu yn dechrau gyda chig eidion wedi'i falu â pheiriant. Ond pam?" - Yn olaf, fe'i gwnes i â phorc mâl yn ôl y rysáit wreiddiol, ond pe bai'n rhaid i mi ei wneud eto, byddwn yn hepgor ysgwydd porc da. Rwyf bob amser wedi darganfod bod cig wedi'i dorri'n fân yn gwneud byd o wahaniaeth mewn stiw o safon, ac mae'r amser coginio hir yn ei wneud yn arbennig o addas.

Sut i wneud pasta o ansawdd bwyty

Nodyn olaf: Y gwahaniaeth mwyaf rhwng pasta o ansawdd bwyty a'r pasta rydych chi'n ei wneud gartref yw'r ffordd rydych chi'n gorffen ac yn ysgeintio'r pasta. Y ffordd orau o orffen y saws penodol hwn yw coginio'r pasta 1 munud cyn yr amser ar y pecyn, yna ei ddraenio a'i drosglwyddo i sgilet nonstick gyda thua 1/4 - 1/2 cwpan o saws fesul dogn. Unwaith y bydd y pasta wedi'i sawnu'n dda, ychwanegwch y caws a'r naddion chili fel y dymunir, a'u rhoi ar y plât. Manteisiwch ar unwaith.

Os oes gennych Instant Pot, mae'r fersiwn hon yr un mor dda a 4 i 5 awr yn gyflymach.