Os ydych chi'n ddefnyddiwr brwd o fwyd Mecsicanaidd, efallai eich bod wedi clywed am birria. ond yn union beth yw birria?
A sut mae'n wahanol i saig Mecsicanaidd boblogaidd arall, barbacoa?
Ydych chi am gadw'r post blog hwn? Rhowch eich e-bost isod a byddwn yn anfon yr erthygl yn syth i'ch mewnflwch!
Os mai dyna rai o'ch cwestiynau, rydych chi wedi dod i'r lle iawn.
Tarddodd Birria ym Mecsico ond yn ddiweddarach daeth i'r Unol Daleithiau.
Nawr, gallwch chi ddod o hyd iddo ar fwydlen llawer o fwytai Mecsicanaidd dilys ledled y wlad.
Yn anffodus, nid yw'n enw cyfarwydd eto. Nid yw llawer o bobl yn gofyn amdano oherwydd nad oes ganddynt unrhyw syniad beth ydyw.
Fodd bynnag, peidiwch â phoeni. Rydych chi ar fin cael gwybod!
Beth yw Birria?
Yn symlach, mae birria yn fath o stiw Mecsicanaidd.
Ymddangosodd gyntaf yn Jalisco, Mecsico, yn y flwyddyn 1500 pan gyrhaeddodd Hernán Cortés a'i oresgynwyr Mecsico.
Daethant â llawer o eifr, a lluosogodd wedyn yn llu o eifr.
Felly gwnaethant yr hyn y mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei wneud pan fyddant yn cael eu peledu â gwartheg. Dechreuon nhw eu coginio!
Mae'r gair birria mewn gwirionedd yn golygu "diwerth." (Nid dyna'r enw mwyaf deniadol am fwyd rydw i wedi'i glywed.)
Fodd bynnag, mae'n gwneud synnwyr pan sylweddolwch nad oedd pobl yn hoffi cig gafr.
Roedden nhw’n meddwl ei fod yn gig “diwerth”. Yn y pen draw, fe wnaethant ddarganfod y gallent ei wneud yn flasus a hyd yn oed yn flasus.
Ydych chi am gadw'r post blog hwn? Rhowch eich e-bost isod a byddwn yn anfon yr erthygl yn syth i'ch mewnflwch!
Gwnaethant hyn trwy ei stiwio'n araf am oriau lawer ac ychwanegu cynhwysion blasus.
A dyna sut y ganwyd birria. Heddiw, mae'n stiw sbeislyd a wneir fel arfer gyda phupur chili, cig a sbeisys eraill.
Mae birria traddodiadol yn dal i ddefnyddio cig gafr neu gig oen.
Fodd bynnag, mae pobl bellach yn ei wneud gyda chig eidion, cyw iâr, a chigoedd eraill.
Mae'n stiw swmpus, wedi'i goginio'n araf, wedi'i weini yn ei hylif brwysio. Oherwydd y sbeisys a'r chilies, fel arfer mae'n lliw coch llachar.
Y dyddiau hyn, mae pobl yn bwyta'r stiw ar eu pen eu hunain neu'n rhoi'r cig o'r stiw mewn tortillas i wneud birria tacos.
O ba fath o gig mae birria wedi'i wneud?
Fel y soniais, mae birria traddodiadol yn cael ei wneud gyda chig gafr neu gig oen yn achlysurol.
Hyd yn oed heddiw, dyna'r cigoedd mwyaf poblogaidd o hyd i'w wneud.
Fodd bynnag, nid dyma'r unig gigoedd y gallwch eu defnyddio.
Dros y blynyddoedd, mae pobl wedi addasu ryseitiau birria i gynnwys cig eidion, cyw iâr, ac ati.
Bydd yr adrannau canlynol yn edrych ar rai o'r opsiynau mwyaf poblogaidd.
cig gafr
Efallai y bydd rhai Americanwyr yn ei chael hi'n rhyfedd mai cig gafr yw'r dewis mwyaf poblogaidd ar gyfer birria.
Wedi'r cyfan, y tu allan i rai ardaloedd gwledig, nid yw cig gafr yn rhywbeth yr ydym yn ei fwyta mor aml.
Fodd bynnag, os ydych chi eisiau'r birria mwyaf dilys posibl, dylech ddefnyddio cig gafr.
Mae cael cig gafr yn eithaf syml os ydych chi'n byw ar fferm neu'n agos at gymuned ffermio.
Fodd bynnag, gall fod yn anoddach dod o hyd iddo mewn dinasoedd mawr.
Ceisiwch edrych ar farchnadoedd ffermwyr lleol a siopau cigydd, yn enwedig rhai sy'n cael eu rhedeg yn annibynnol.
Efallai na fyddwch yn gallu dod o hyd iddo yn ffres. Eto i gyd, fel arfer gallwch ddod o hyd i gig gafr wedi'i rewi heb broblemau.
Os gallwch chi ddewis y toriad penodol, dewiswch goesau gafr.
Cig Oen (neu Oen)
Am ryw reswm, mae cig oen fel arfer yn haws dod o hyd iddo yn yr Unol Daleithiau na gafr.
Gallwch ddod o hyd iddo yn y mwyafrif o siopau groser ar raddfa fawr fel Publix neu Walmart.
Fel arfer gallwch ddod o hyd iddo wedi'i rewi neu'n ffres yn y rhan fwyaf o leoedd. Os ydych yn defnyddio cig oen, ceisiwch ddod o hyd i asennau cig oen.
Nhw sydd â'r mwyaf o gig a'r blas gorau. Maent hefyd yn gymharol hawdd i weithio gyda nhw.
Mae cig ysgwydd yn opsiwn da arall.
Mae cig oen, fel gafr, yn anoddach dod o hyd iddo yn yr Unol Daleithiau. Eto i gyd, os gallwch chi ei olrhain, mae'n lle da yn lle cig gafr.
Cig eidion (neu ben buwch)
Daeth cig yn ddewis poblogaidd ar gyfer birria yn y 1950au yn Tijuana.
Ar y pryd, roedd yn fwy fforddiadwy na chig gafr, a chymerodd gwerthwr stryd fantais lawn.
Dechreuodd ddefnyddio cig eidion yn lle, a nawr, mae pobl ym mhobman yn ei ddefnyddio.
Cofiwch fod coginio birria yn golygu ei goginio'n araf ac am amser hir.
Bydd toriadau tendr o gig eidion yn disgyn yn ddarnau ac ni fyddant yn dal i fyny at straen.
Dyna pam ei bod yn bwysig defnyddio darnau llymach o gig.
Mae rhai pobl hyd yn oed yn defnyddio cig o ben buwch, er nad ydych yn debygol o ddod o hyd iddo yn yr Unol Daleithiau.
Mae'n fwyaf cyffredin mewn un dref yn Jalisco o'r enw Mascota.
Yno, maen nhw'n defnyddio'r bochau, yr organau, a rhannau eraill o ben buwch i gael blas cyfoethocach.
Pollo
Nid cig gwyn tendr cyw iâr yw'r opsiwn gorau ar gyfer birria bob amser.
Fodd bynnag, gallwch chi wneud hyn gyda chig tywyll cyw iâr, yn enwedig y cluniau.
Mae hon yn ffordd gymharol rad a hawdd o wneud birria, gan fod cyw iâr ar gael yn eang.
Eto i gyd, ni fyddwch yn gallu coginio'r cig am bron yr un faint o amser ag y byddech chi'n birria "rheolaidd".
Felly, nid yw rhai pobl yn ystyried birria de pollo yn “wir” birria.
Cwrw vs. Barbeciw (Beth yw'r gwahaniaeth?)
Os ydych chi erioed wedi cael barbeciw, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed sut mae'r ddau yn wahanol.
Wedi'r cyfan, mae ganddyn nhw lawer o debygrwydd. Mae hynny oherwydd bod birria yn fath o farbeciw.
Fodd bynnag, nid yw pob barbeciw yn birria.
Meddyliwch am farbeciw fel barbeciw Americanaidd.
Mae'r ddau yn hynod o debyg. Maent yn doreithiog, cigog a solet yn bennaf. Mae Birria, ar y llaw arall, yn debycach i stiw.
Mae'r dulliau coginio ar gyfer pob un hefyd yn wahanol.
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn gwneud birria mewn pot gyda chaead ar y stôf.
Er weithiau maen nhw'n coginio'r pot mewn popty tanddaearol a ddefnyddir hefyd ar gyfer barbeciw.
Mae Birria hefyd yn cynnwys hylifau allanol i helpu'r broses stiwio. Mae pupurau chili a sbeisys hefyd yn gynhwysion cyffredin.
Mae barbeciw bron bob amser yn cael ei goginio mewn popty tanddaearol.
Mewn gwirionedd mae'n ffwrnais sydd wedi'i chloddio i'r ddaear, ond mae'r ffwrnais danddaearol yn swnio'n oerach.
Mae'r cogyddion hefyd yn ychwanegu dail banana a agave ar ei ben. Yna caiff y barbeciw ei goginio yn ei sudd ei hun heb unrhyw hylif ychwanegol.
O ganlyniad, mae'n deneuach o lawer na birria.
Sut i wneud cwrw
Mae yna nifer o ryseitiau birria ar-lein ac mewn llyfrau coginio.
Mae gan bob un ohonynt gyfarwyddiadau gwahanol ar gyfer ei baratoi. Mewn geiriau eraill, nid oes un ffordd i'w wneud.
Fodd bynnag, dyma drosolwg o'r camau ar gyfer un o fy hoff ryseitiau:
1. Dewiswch a pharatowch y cig. Ar gyfer y rysáit hwn, gadewch i ni dybio ein bod ni'n defnyddio cig gafr. Rydych chi'n dewis eich toriad ac yn tynnu'r esgyrn bach. Torrwch y cig heb asgwrn yn ddarnau 3 i 4 modfedd.
Gallwch hefyd goginio cig cyfan ac yn yr asgwrn gyda phot digon mawr.
Mae hwn yn ddull ardderchog ar gyfer coginio clun gafr gyfan.
2. Paratowch y marinâd. Gallwch chi baratoi'r marinâd gyda pha bynnag sbeisys a sesnin sydd orau gennych. Fel arfer rwy'n ychwanegu garlleg, winwnsyn, ancho chiles, tomatos, a phinsiad o cayenne.
Rhostiwch y pupurau mewn padell cyn eu hychwanegu i wella eu blas. Gwnewch yr un peth gyda'r cynhwysion eraill.
Yna, ychwanegwch ychydig o ddŵr a dewch â phopeth i ferwi. Unwaith y bydd gennych farinâd persawrus, blasus, a hylif llonydd, mae'n barod i'w ddefnyddio.
3. Marinatewch y cig. Gallwch socian y cig yn y marinâd dros nos. Neu gallwch rwbio'r marinâd yn hael dros y cig a'i roi yn yr oergell dros nos.
Mae'n well gen i socian fy un i yn y marinâd. Mae'n ymddangos bod gwneud hynny'n gwneud y cig yn fwy tyner a blasus.
4. Coginiwch y cig. Gallwch ddefnyddio popty araf neu goginio'ch birria ar y stôf. Mae rhai pobl yn coginio eu rhai nhw yn y popty, ond does gen i ddim lwc dda gyda'r dull hwnnw.
Yn syml, tynnwch y cig o'r marinâd a'i roi yn y pot. Yna gadewch iddo goginio am sawl awr.
Mae coginio stoftop yn gofyn am 3 i 4 awr dros wres canolig.
Os ydych chi'n defnyddio popty araf, efallai y bydd angen i chi ei adael am sawl awr arall.
Fel arall, os ydych yn defnyddio popty pwysau, gallwch ei gael yn barod mewn tua 45 munud.
5. Gweinwch. Unwaith y bydd y cig yn ddigon tyner i ddisgyn yn ddarnau (neu ddod oddi ar yr asgwrn), mae'n barod. Gweinwch ef fel stiw yn ei sudd. Gallwch hefyd dipio tortillas yn yr hylif a'u llenwi â chig ar gyfer birria tacos.
Amrywiadau cwrw
Rydym eisoes wedi siarad am y ffyrdd o wasanaethu birria.
Fodd bynnag, mae yna hefyd rai amrywiadau y gallwch chi eu gwneud i'r cynhwysion.
O ran cig, mae gafr, cig oen, cig eidion a chig oen yn nodweddiadol. Fodd bynnag, mae rhai pobl yn gwneud birria fegan gan ddefnyddio jackfruit tun a gratio.
Mae'r amrywiaeth o chiles y gallwch eu defnyddio yn ddiddiwedd. Dyma rai o fy ffefrynnau:
- llydan
- Coeden
- Anaheim (sych)
- Guajillo
- chipotle
- cyntedd
- mulatto
Mae cynhwysion a sesnin eraill y gallwch chi eu hychwanegu yn cynnwys:
- winwns
- tomatos wedi'u rhostio â thân
- ajo
- oregano mecsicanaidd
- Pupur du neu wyn
- Sinamon
- dail bae
- tymer
- Tomatos
- Cumin
- Ewin
- Sinsir daear
Defnyddiwch unrhyw gyfuniad o'r cynhwysion hyn (neu'ch rhai chi!) i wneud birria sy'n addas i'ch chwaeth.
Os ydych chi'n gwneud birria tacos, byddwch hefyd am ychwanegu caws a chynhwysion eraill.
