Gwrthsefyll nid grawnfwyd yw granola, sy’n rhan o’n treftadaeth bwyd a gwin. Y grawn Saracen, a ddefnyddir i gynhyrchu'r enwog pasta gwenith yr hydd. Egwyddor cynhwysyn piatti nodweddiadol y Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccheriei roi taragna polenta a dagli sciattsenza dimenticare i chisciol. Cynhwysyn, il grano saraceno, yn enwedig ambito dai celiaggweld che ddim yn cynnwys glwten. Sut ydych chi'n ei ddefnyddio ar unwaith yn y gegin?
Perlysieuyn syml
Nid yw'r grawn saracen neu'r grawn du ( Polygonum fagopyrum ), yn wahanol i'r enw, yn rawnfwyd ond yn pîn-afalyn perthyn i deulu polygonaceae. I semi yn amrywiol iawn, triangolari ac yn debyg i rai y faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a blawd iawn somigliantea quella del frumento. Banc coltivate i mewn mynydd areey grawn gwenith yr hydd ei weld yn freddoper cui il suo cylch hanfodol os yw'n svolge intermente nei Mesi gwanwyn a hafgyda hadau ym mis Mawrth-Ebrill a raccolto ym mis Gorffennaf-Awst, pan fydd y planhigyn yn marw'n sych a'r wythnos yn ddu ac yn asciutto.
Toccasana yn erbyn colesterol
O safbwynt maethol, mae cant gram o rawn saracen a gynhwysir yn a 72% carbohydradau, XNUMX% protein a XNUMX% braster. Daw'r cynnwys protein yn hadau grawn Saraceno o a gwerth biolegol da. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: mae hyn yn golygu na allwch fwyta heb reis heb glwten, adatte alle persone affette da celiacía. Astudiwch condotti sulla popolazione cinese degli Yi (ethnigrwydd sy'n byw ym mharth mynyddig Sichuan ac ohono Yunnan), y mae ei fwyd hefyd yn seiliedig ar y grawn Saracen, rydym yn dangos ffliw y sui bassi livelli di diwethaf colesterol caeth. Mae'r rhain yn soprattutto ar gyfer cynnwys uchel di flavonoids, sydd hefyd yn rhoi aniossidanti a diogelu ein malattie slab organeb. Mae'r grawn Saracen, inoltre, yn ffynhonnell dda o Magnesiwmddefnyddiol ar gyfer symud ymlaen cylchrediad gwaeddodd a chwerthin dal i lawr; aiuta i gael felly ei reoli a livelli di zuccheri nel gwaed, riducendo i rischi di diabetes. Yn ail i astudiaeth a gyhoeddwyd yn y Journal of Gastroenterology, mangiare cibi rich di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei bustl. Mae gwerth egni uchel y grawn Saracen yn cael ei rendro gan cibo sydd wedi'i addasu'n arbennig i agli chwaraeonvi. Yn unigryw o wahanol, mae'r grawn Saracen yn botensial alergena pha ffynhonnell bosibl o alergedd bwyd.
Coginio yn Valtellina
O darddiad dwyreiniol, y grawn Saracen yw dyfodiad yn yr Eidal yn y 15fed ganrif. Y ddogfen gyntaf nad yw'n tystio i'r presenoldeb yw stato ritrovato yn briodol iddi Teglioen Valtellinala «prifddinas” o'r grawn Saracen yn yr Eidal: mewn atto perthynas alle proprietà de ella famiglia Besta yn cael ei ddyfynnu il “formentone”, yn gorffen gyda il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. Mae “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, yn ceisio tanlinellu cynhyrchiant uchel y planhigyn hwn, yn wahanol i gylchred hanfodol y grawn. Già mewn mil chwe chant ac un ar bymtheg o'r Grigionese hanesyddol Guler Von Weineck affermava che yn Valtellina pe bai'n meithrin y “heyden”, enw hynafol tedesco o'r grawn Saracen. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: Mae “Heide” yn tedesco yn golygu “brughiera"fy cansen"paganaidd”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto yn Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla paithslab popolazioni nomadi dell'odierna Rwsia.
Y cydbwysedd perffaith
Wrth gynhyrchu, i gynhyrchu'r pasta, y grawn saracen os ydych yn defnyddio helpa fi yno flawd gwyn. Paratoi a pharatoi pizzas valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima academi pizzocchero rhagnodi 400 gram o flawd gwenith yr hydd a chan gram o flawd gwenith gwyn. Mewn llawer o gynhyrchion mewn masnach, trwy'r amser, mae'r canradd o flawd bianca yn dod allan ar gyfradd benysgafn. Ma, magari gartref, mae'n bosibl paratoi pizzoccheri cant% grawn gwenith yr hydd, mae dosio'n dda â dŵr a blawd yn yr un modd yn rhoi'r cysondeb cywir i chi; oppure cercarli tra i nwyddau heb glwten. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiafenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, heblaw'r pizzoccheri, mae'r grawn Saracen hefyd yn cael ei ddefnyddio yn y blaenau pasta eraill, dewch i fformatau traddodiadol (penne, fusilli, tortiglioni ac angor arall) mewn fersiwn heb glwten. pur ffyddlon, sorta spaghettis yn seiliedig ar saracen a blawd grawn durum, perffaith ar gyfer sesnin yn seiliedig ar ffwng porcini. Nid oes angen cymysgu blawd gwyn mewn unrhyw fformat. pasta all'uovo wedi'i baratoi â grawn sarasen.
Condiments ac Abbinamenti
Detto questo, dewch i ddweud y pasta di grano saraceno? Ni ellir cyrraedd yr ysbrydoliaeth o'r bwyd Valtelinese. Condiment traddodiadol y pizzas yw verza, papa, asyn, grana a scglie cartref am ddimgyda'r dewis amgen gwerthfawr o bitto. Ottimi cyrs a pizzoccheri gyda zucchini a nocciole. Ar gyfer y math arall o basta, os nad oes gennych gymaint o gyfoeth yn y pen draw, gallwch ddefnyddio fformat menyn fel ef. gorgonzolamagari arricchendone il sapore ag ef Gronyn. Yn wir, os yw'n well gennych gynhwysion sydd, gyda blas y parot yn dyner ac yn bresennol, yn gallu mwynhau blas pendant y grawn Saracen: i madarch boletus, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Ar gyfer piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di llysiau, **bollite neu mewn padella: salchichón, zucchini, sedano, moronen a cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto neu basilico tritatodod nella ricetta ohono cogydd Angel Scuderi. Gellir defnyddio condiment diddorol arall i flasu pieno'r grawn Saracen, sef ymamagari con l'aggiunta, anche qui, ohono brycheuyn.
