Aethon ni i Tuscany i ddarganfod sut y cafodd olew olewydd gwyryfon ychwanegol Tuscan PGI ei eni. Fe wnaeth ei flas dwys a sbeislyd ein gorchfygu ac rydyn ni wedi'i wneud yn gynhwysyn gwerthfawr mewn aperitif gyda ffrindiau.
Y 'olew olewydd gwyryfon ychwanegol Mae'n un o'r cynhyrchion rhagorol hynny o gastronomeg Eidalaidd y mae'r byd yn ein cenfigennu. Ymhlith y rhanbarthau sydd fwyaf enwog am ei gynhyrchu, heb os, mae'r Toscana, a all fod â mwy nag 80 o fathau autochthonous (ymhlith yr enwocaf mae frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino a correggiolo) a dwsinau o wahanol ardaloedd tyfu, o'r llain arfordirol i'r bryniau. Fe aethon ni ati i ddarganfod ei holl gyfrinachau, ar yr adeg pan aethpwyd â'r olewydd wedi'u cynaeafu'n ffres i'r melinau. Y peth cyntaf rydyn ni'n ei ddysgu yw bod yr Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig yn gwarchod yr olew olewydd gwyryfon ychwanegol yma ers 1998: mae'r ddisgyblaeth yn sefydlu bod yn rhaid i bob cam o'r broses gynhyrchu (cynhyrchu olewydd, gwasgu a phecynnu) ddigwydd yn nhiriogaeth y Toscana .
Hud gweithgynhyrchu
Yng nghefn gwlad y prysurdeb cynhaeaf olewydd: mae'n foment o rannu ond hefyd o waith manwl; Er mwyn cadw eu hansawdd, rhaid cynaeafu'r olewydd â llaw, yna eu golchi â dŵr ar dymheredd yr ystafell ac, yn olaf, eu cludo i'r felin olew. y malu Mae'n foment sylfaenol: dim ond gyda phrosesau corfforol a mecanyddol traddodiadol sy'n cadw nodweddion ansoddol y ffrwythau y mae'n rhaid echdynnu'r olew. Dyma'r hylif trwchus, gwyrdd llachar a persawrus iawn: yn yr awyr, rydyn ni'n canfod aroglau llysiau o artisiog, ysgall, glaswellt wedi'i dorri'n ffres o'r cae ac almonau ffres. Pan gaiff ei flasu, mae'r olew newydd yn ddwys ac yn afieithus, yn chwerw ac yn sbeislyd, yn ddeniadol: mae ganddo'r holl nodweddion i ddod yn brif gymeriad y gegin.
Prif gymeriad yn y gegin
Mae olew olewydd gwyryfon ychwanegol yn un ffynhonnell werthfawr o fitaminau a gwrthocsidyddionynghyd â blas: mae sblash ar crouton poeth yn ddigon ar gyfer byrbryd neu flasus iach a blasus. Wrth gwrs, mae ei ddefnydd amrwd yn atgyfnerthu ei nodweddion, gan ei wneud yn gynhwysyn hanfodol ar gyfer sesnin, llysiau, pysgod a chig wedi'i grilio. Yn ystod ein taith i Tuscany, rydyn ni'n llenwi ein hunain ag olew ffres a'i ddefnyddio i ychwanegu blas gwerthfawr o ryseitiau a baratowyd ar gyfer aperitif gartref gyda ffrindiau. Dyma ein hawgrymiadau:
Hufen chickpea
Pwyswch ddwy ewin garlleg wedi'u plicio a nodwyddau ychydig o sbrigiau o rosmari am awr mewn 70 g o olew olewydd gwyryfon ychwanegol, yna hidlwch yr olew. Stwnsiwch 350 g o ffacbys wedi'u berwi gyda fforc ac yna eu didoli i gael gwared ar y croen. Cymysgwch y gwygbys gyda'r olew olewydd crai ychwanegol persawrus, sesnwch gyda halen a phupur. Gweinwch gyda croutons wedi'u tostio.
Wyau wedi'u stwffio
Berwch 6 wy, eu pilio a'u rhannu yn eu hanner. Gwahanwch y gwynion o'r melynwy; malwch y melynwy a'u hychwanegu at lond llaw o gaprau wedi'u piclo wedi'u torri, can bach o diwna naturiol ac ychydig lwy fwrdd o olew olewydd gwyryfon ychwanegol, sesnwch gyda halen. Llenwch y gwyn gyda'r gymysgedd a'i weini.
Tomatos ceirios amrwd
Torrwch 250 g o domatos ceirios yn ddarnau bach, sesnwch gydag ychydig lwy fwrdd o olew olewydd gwyryfon ychwanegol, 3-4 dail basil wedi'u torri, llwy fwrdd o nionyn wedi'i dorri, halen a phupur. Rhowch bopeth mewn cynhwysydd wedi'i orchuddio a gadewch iddo flasu am 30 munud. Gweinwch gyda croutons wedi'u tostio neu, os yw'n well gennych, dyblu'r sbageti wedi'i goginio al dente a'i sesno.
Y rysáit draddodiadol
Mae olew olewydd gwyryfon ychwanegol hefyd yn seren llawer o ryseitiau Tuscan enwog, fel crostini ag iau cyw iâr, hefyd yn ardderchog ar gyfer aperitif neu aperitif, gyda gwydraid o Chianti Classico.
Paratowch nhw fel hyn: torrwch winwnsyn melyn a'i goginio mewn pot clai gyda 50 ml o olew olewydd gwyryf ychwanegol Tuscan PGI a 30 g o fenyn, nes iddo ddechrau troi'n dryloyw. Glanhewch a golchwch yn dda 400 g o lynnoedd cyw iâr, ychwanegwch nhw i'r winwnsyn, gyda 3-4 dail saets a gwydraid o Vin Santo, gadewch iddyn nhw anweddu, yna coginio, gorchuddio, gorchuddio dros wres isel, am 15-20 munud, ychwanegu 300 ml o broth cyw iâr, fesul ychydig, fel nad yw'r paratoad byth yn rhy sych neu'n rhy hufennog. Ar ddiwedd y coginio ychwanegwch 40 g o gapeli wedi'u dihalwyno a 2-3 o frwyniaid glân. Torrwch bopeth i gysondeb paté a'i sesno â halen a phupur. Gweinwch y pate afu ar croutons Tuscan wedi'u tostio'n ysgafn.
