Ar wyliau ar gyfer y premiwm dychwelyd i Cesenatico (località consigliatissima) ho penderfynodd assaggiare la deliziosa piadina romagnola, na wn ond i'w weld yn assaggiata mewn unrhyw chioschetto a Milano, la mia città. Dywed Lasciatevi ei bod yn gwasanaethu fel cogydd o'r post, mae gan y piadina tutto un altro sapore. Ma non si sono limitata profiad blas all'appagante. Curiosa come sono di conoscere tutto ciò sy'n llywodraethu'r traddodiad gastronomig lleol, ho chiesto allo chef Thomas Spinelli o Valverde Ricci Hotel di Cesenatico di spiegarmi per filo e per segno dewch os yw'r piadina romagnola yn cael ei baratoi. Prima di addentrami nella ymarferol rhan, gwelais racconto alcune curiosità che ho appreso chiacchierando con el chef.
Yn primis bod y piadina romagnola wedi origini antichissime: pensate que sono state rinvenute tracce dell'utilizzo da part dei popoli Etruschi insediati in quella che oggi conosciamo como Romagna di un substitute del pane. Roedd yn cynnwys paratoad crwn o farina grezza e cereali.
Mewn naid amser ymlaen llaw, horoscoperto dallo chef che alla fin degli anni Venti la piadina è entrata nella quotidianità delle famiglie locali. Mae'r piada (fel y daw chiamata yn Romagna) yn cael ei baratoi drwy'r amser ar y slab sere da di casa al rientro dai campi, yn gyflym impastata, cotta al forno mewn cynhwysydd clai a subtilo mangiata mewn modd convival.
I gyrraedd y tipici chioschi di piadine sul lungomare occorre attendere gli anni Cinquanta. E se avete notato difference in termini di spessore a seconda della località di villeggiatura non c'è da surprisesi: nella Romagna setentrionale la piadina è più spessa, mentre più ci si sposta in direzione sud, più diventa sottile.
Gwestai Ricci: y piadina. Llun Francesca Bocchia
Francesca Bocchia
Quello che ho imparato sulla preparazione della piadina romagnola gwreiddiol
Rydyn ni'n dechrau'r cynhwysion da caffael. O ystyried y swm ar gyfer 5 piiadin, rhowch 500 gram o flawd grawn Emilia Romagna math 1M ar eich awyren; 70 gram o strutto di mora romagnola (salume presidio Bwyd Araf); 2 pizzichi o sodiwm bicarbonad 10 gram o lievito mewn polvere fesul torte salate; 8 gram o halen dolce di Cervia; acqua quanto ddigon. Rhowch y farina mewn espianatoia, creu crater gyda bwco hir yn y canol. Mae Aggiungete bellach yn gadael Cervia, lievito e lo strutto di mora romagnola. Dim ond aeth yn dda, versate dell'acqua, cerdded occhio e senza esagerare. Lavorate il crater, avendo l'accortezza di impastare dall'esterno verso l'interno. Wedi dod â'r cyfnod impasto i ben, meddiannu ffurfio'r palline o tua 120/140 grammi ciascuna (gan gofnodi, fel y mae'n digwydd, bod y piadina yn newid ei drwch yn seiliedig ar yr ardal dan sylw, er nad oes rheol lem).
Pwysig: mae'r piadina os yw'n tynnu ond yn rhoi pennill gyda il matterello ac os yw'n troi mewn ffordd gylchfan che sia. Rhowch ef ar eich stôf i goginio am bob munud, forandola prima da lato e poi dall'altro. Ricordate di non lasciarla all'aria, altrimenti rischiate di seccare l'impasto e renderla la piada llai morbid. Pan mae'n dechrau brownio os yw'n troi un tro ar ei ben ei hun, yn fwy sappiate na pheidio gyda thempo di cottura safonol (hefyd se yn Romagna non la fanno mai troppo cotta ).
Sut i'w lenwi? Mae'r cogydd Dallo Thomas Spinelli yn paratoi'r cyfuniad o ham amrwd, arugula, pomodori estivi tagliati a fette a squacquerone è imbattibile, hefyd yn darddiad os ydych chi'n defnyddio erbe di campo. Ffres a sawrus, blasus a saziante, consiglio la piada per pranzi e dine estive, da soli e in company. Mangiarla con le mani aggiungerà elfen godereccio pellach all'experienza gustativa.
