Iginio massaridosbarth 1942, figlio di una cuoca e di un cyfarwyddwr di mensa, maestro della pasticceria italiana enwog yn y bydAgorwyd 300 concorsi vinti, il primo negozio (y Pasticceria Veneto a Brescia) ym 1971, Comander Emeritws Gweriniaeth Eidalaidd, panettone guru a slab solet radici imprenditore, nid oedd yn cysgu ym mis Mai. Dewch il denaro a Wall Street, bwyta Leonardo Da Vinci (os yw'n dweud che riposasse 2, 3 mwyn y nodyn). Piuttosto, creu Massari. «Dywedwch nid ysgrifennwch os gwelwch yn dda, ei? Y modiwl mewn chiave cyfoes. L'ultima è su Cappuccetto rosso, yn y fersiwn ffliw».
Il maestro, dewch i mewn tanti “a fiere e kermesse mi chiedono 1000 selfie al giorno”, os bydd yn cyflwyno nelle cucine della Scuola della Cucina Italiana mewn tywyllwch llwyr impeccable, yn fuan più am ginio natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme e panna montata senza mai sporcarsi “l'abilità è frutto di experienza”.
Cariwch ag ef foncyff cui estrae, gyda manwl gywirdeb labordy, y cyfan sy'n angenrheidiol ar gyfer paratoi, yn arbennig ar gyfer ein dolci della Feste arbennig dyddiol. “Hwn, wel, rydyn ni'n ei ddweud mewn cappello del prete”, meddai wrthyf gyda fare confidenziale. gan i ddinystrio, efe cappello del prete non è un copricapo ma un piatto. Ymsefydlodd ar y richiesta è tutt'altro che estetico. A chyn bo hir bydd y cymhelliad yn glir: mae JL Borges, il Diavolo, yn bwyta'r athrylith, os yw'n nasconde nei dettagli - yn achos Massari, mae manylyn yn creu gwahaniaeth abisale. “Il cappello del prete gweini saltare a phwdin a'r piatti cyntaf yn clwydo è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa yr un mor il palato».
Iginio Massari os dywedir mewn 22 cais
Ond a fyddaf yn blasu piato yn yr un modd â'i bwysigrwydd?
“Ydy, mae’n wir, mae’n hanfodol. Rwy'n gwybod a yw'n bryd dechrau eto os nad oes ganddo werth. Rwy'n gwybod a yw mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose devers, ha una valencia molto alta”.
Pwdin Oltretutto os daeth yn olaf: beth yw'r dogn perffaith?
“Fer essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 gram. Fel arfer mae'r pwdin yn al piatto che serviamo noi, non vanno più yno. Mae'r ffigur hwn hefyd yn lleihau 70% yn feintiol mewn zucchero”.
