Cydbwysedd perffaith
“Rwy’n dolci nascono o’r syniad o ddehongli a ffilm a gyflwynwyd i Fenis; "Altronde i'r ŵyl sinema ni fyddaf yn cyflwyno piatto di fagioli!", Dywedodd y maestro Iginio Massari yn sydyn. Per Cuore infranto e il frutto proibito l’inspirazione è chiara: “La mela di Adamo ed Eva, almeno così ci hanno vendto la “Creazione” e andiamo avanti con quella”, ironizza ancora il maestro. « All’interno della mela c’è, yn amlwg, la mela, la cui mae aromatigrwydd ac asidedd yn gytbwys ym mhob melyster, Diolch hefyd i'r ffaith ein bod yn defnyddio 70% mewn llai na'r zucchero rispetto alla norma, perché mae'n cael ei ddefnyddio yn eccesso togliere y rhan aromatig, sylfaenol ar gyfer llwyddiant melys da. Il cuore, invece, è realizzato con tri tipi di hufen“vaniglia, crema di mandorle e yuzu, e alle bucce di fragole.” Y sylw fesul enterambi i dolci è, invece, a base della gwydr clasurol. “Negli ultimi 15 anni i dolci sono Cambioti, prima non si usavano le glasse ma le estesse creme con cui venivano farciti; Mae gan y gwydr ddisgleirio da ac nid yw'r canfyddiad o maggiore ffres ac, os yw'n fraster, yn effeithio ar ei flas a'i flas, er bod ei asidedd yn pari yn ph 5, ond os yw'n addasu ar unwaith i flas yr hufen cyfoethog. Yn y geg mae angen rhoi sylw i'r holl rinweddau cnoi sy'n “eiliad o'r cynnyrch os yw'n cynyddu neu'n abbassano gyda croccanti neu frutta più neu lai cotta. Os yw'r arogl yn ysgafnach, rydyn ni'n ei gynyddu, felly mae'n aros yn hirach yn y geg. Poi vabbè, cymaint o feistrolaeth alle volte ddaw vanificata dall'ingordigia: “Rwyf wedi gweld un sy'n mangiava la Sacher gyda'r fath voracità, nes i feddwl alle oche da foie gras. Yn ddiweddar, trefnodd grŵp o 11 ragazzi gacen 5.5 kg, pump o rai melys a melys; Il giorno dopo son tornati dicendo che era troppo piccola: io ci provo a suggerire come mangiare un dolce ma… si sa, como diceva Oscar Wilde, “Ga i wrthsefyll pob temtasiwn".
Yr athrawes Iginio Massari.
Nicola Perantini
