Umbria yw gwlad llawer o'r pethau gorau yn yr Eidal: porchetta, peli a selsig. Gan ei fod yn dirgaeedig, mae pobl Umbria yn gwneud y defnydd gorau o bounty y wlad, ac mae'n dangos yn y rhosmari ragù trwm hwn.
Efallai y bydd llawer o bobl yn gwybod bod rhosmari yn frodorol i ranbarth Môr y Canoldir, felly mae'n bresennol iawn yng ngheginau'r Eidal, Gwlad Groeg, Sbaen a'r Levant, ond ychydig o bobl sy'n gwybod bod y rhosmari yn tyfu'n wyllt yn anialwch yr Unol Daleithiau. De-orllewin, a hefyd yn ffynnu fel tirlunio addas.
Am y rheswm hwn, i mi, mae'r saws pasta hwn yn blasu fel diwedd yr haf yn Palm Springs: poeth a heulog, gyda chwningod gwyllt yn bwyta ar y cyrsiau golff. ac arogl llwyni rhosmari yn arnofio yn yr awyr lle mae'r gwynt yn chwythu. Dyma'r pastas haf perffaith ar gyfer y nosweithiau haf perffaith, neu unrhyw dymor, a dweud y gwir.
Ble ydych chi'n prynu mêr esgyrn?
Fel arfer gellir prynu mêr esgyrn fel asgwrn cawl yn y rhan sydd wedi'i rewi yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd, neu bydd y cownter cig yn aml yn ei gefn os gofynnwch amdano. Fodd bynnag, rwyf wedi gwneud y saws hwn ddwywaith. Unwaith gyda'r mêr esgyrn ac unwaith heb. Mae'n blasu cystal, felly mae'r mêr esgyrn yn bendant yn elfen ddewisol. Mae'n ychwanegu haen wych o gyfoeth dwfn, felly ni fyddwn yn ei anwybyddu, ond ni fyddwn yn gyrru i'r dref i godi'r esgyrn chwaith.
Sut ydych chi'n gwneud ragu?
1. Coginiwch eich persawrus dros wres canolig-isel nes ei fod yn frown euraid.
2. Ychwanegwch a ffriwch eich cig yn fyr iawn
3. Ychwanegu gwin a lleihau, ychwanegu saws tomato, cawl a pherlysiau
5. Coginiwch ar wres isel am 2 awr
A dyna ni.
Awgrymiadau a thriciau ar gyfer y pasta gorau.
Rwy'n cofio amser maith yn ôl nad oeddwn erioed wedi gallu blasu pasta fel mewn bwytai, hyd yn oed os oeddwn yn dilyn dwsinau o ryseitiau gwahanol. Daeth i'r amlwg fy mod yn gwneud rhai camgymeriadau syml, a cheir crynodeb o'r atebion iddynt isod:
1. Dewiswch domatos tun o ansawdd uchel. Fy hoff frand sydd ar gael yn eang yw Mutti.
2. Coginiwch dros wres isel am ychydig oriau. Os yw eich saws pasta yn blasu fel prego neu ragù, mae'n debyg y dylech chi roi 30 munud ychwanegol iddo.
3. Gostyngwch eich gwin yn ofalus. Am amser hir, roedd fy mhasta yn blasu'n winaidd iawn pan wnes i ei wneud, oherwydd ni roddais ddigon o amser i'r gwin. Unwaith y byddwch chi'n symud ymlaen i ychwanegu cynhwysion eraill, ni fydd y gwin yn lleihau'n iawn, felly gwnewch yn siŵr ei adael i ferwi am funud neu ddau cyn ychwanegu'r saws tomato. a broth cig eidion.
4. Browniwch eich soffritto yn isel ac arafwch yn ddwfn. Ynglŷn â rhoi digon o amser i'ch cynhwysion goginio, mae angen mwy o amser ar soffritto. Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau'n dweud wrthych am hepgor yr aromatics a mynd i'r cam nesaf, ond mewn gwirionedd yr aromatig yw'r cam pwysicaf ac maent yn ffurfio sylfaen eich blasau, felly cymerwch eich amser.
5. Ychwanegwch swm priodol o gaws. Mae hynny'n dweud llawer. Rwy'n hoffi mynd gyda 1/4 cwpan o gaws wedi'i gratio (heb ei lapio) fesul plât o basta. Dyna'r awgrym go iawn yma, mae'r rhan fwyaf o bobl yn taenellu top y taeniad parmesan yn ysgafn, ond dylai fod yn agosach at o leiaf hanner owns o gaws fesul dogn.
Roedd yn ragu dda iawn yr wyf yn bwriadu dychwelyd ato dro ar ôl tro. Os ydych chi'n ffan o rosmari, mae hwn ar eich cyfer chi.
#bywyd nwdls
Miguel
Ombre wedi'i Ysbrydoli gan Umbria Ragu Pith gyda Rosemary
Gweinwch 4 4
- 2 llwy gawl olew olewydd
- 1 moron wedi'i dorri, tua 1/3 cwpan
- 1 seleri wedi'i dorri, tua 1/3 cwpan
- 1/2 Nionyn canolig wedi'i dorri, tua 1 cwpan
- 8 UNO Cig eidion daear
- 8 UNO selsig Eidalaidd melys symud o'r cartref
- 3 mêr esgyrn tua 1 pwys
- 1/2 cwpan Gwin gwyn Eidalaidd fel pinot grigio
- 1 14 oz yn gallu malu tomatos
- 2 sbrigiau o rosmari ffres
- 1 deilen bae
- 1 cwpan heb broth cyw iâr soda neu broth cig eidion/dŵr
- 4 4 UNO pecorino tysgani wedi'i gratio'n fân neu parmigiano reggiano
- Cynhesu'r olew olewydd mewn sosban fawr neu sosban dros wres canolig. Ychwanegwch y moron, y winwns a'r seleri a'u coginio nes eu bod yn euraidd ac yn dryloyw, 5 munud. Sesnwch yn ysgafn iawn gyda halen a phupur.
-
Ychwanegu selsig a chig eidion. Sesnwch yn ysgafn iawn gyda halen a phupur, yna torrwch y selsig yn ddarnau bach a choginiwch am 3 munud.
-
Ychwanegwch y gwin a gadewch i hanner ei leihau, tua 1 munud, yna ychwanegwch y mêr esgyrn os ydych yn ei ddefnyddio, gan wneud pyllau bach fel bod yr esgyrn yn gorffwys ar waelod y pot. Ychwanegwch y tomatos, y rhosmari a'r ddeilen llawryf, a digon o broth i orchuddio pen y mêr esgyrn, tua 1 cwpan.
-
Cynyddwch y gwres i fod yn uchel i ddod ag ef i ferwi, yna gostyngwch y gwres i isel a gorchuddiwch. Coginiwch dros wres isel am 2 awr. Gwiriwch y sesnin ac ychwanegwch halen a phupur yn ôl yr angen.
-
Pan yn barod i'w fwyta, tynnwch y mêr esgyrn allan gyda llwy fach neu gefn llwy bren a'i droi i mewn i'r caws dros wres isel. Coginiwch eich pasta 1 funud cyn al dente, yna draeniwch a'i drosglwyddo i'r saws. Cymysgwch yn ysgafn, yna gweinwch gyda rhosmari wedi'i dorri, naddion pupur, a chaws o'ch dewis.
