Pum lle i fwyta olewydd o Ascoli i Ascoli (traddodiadol neu ailymweld) a fersiynau bwyd môr i'w blasu yn San Benedetto del Tronto. Rydyn ni hefyd yn rhoi'r rysáit i chi, oherwydd os na chaiff ei baratoi â llaw nid dyna'r "liva ascoli wedi'i ffrio" dilys.
Bwyta'r Olewydd Ascoli yn Ascoli Piceno Y warant yw gallu mwynhau blas gwreiddiol y traddodiad. Y rysáit ar gyfer olewydd wedi'u stwffio yn hen. Mae'n dyddio'n ôl i 1800. Mae'r paratoad yn cymryd sawl awr ac mae gan bob teulu eu fersiwn eu hunain. Daw'r gwahaniaethau dewis cigoedd, dall 'defnyddio sbeisys neu lemwn, O'r briwsion bara ac, wrth gwrs, o math olewydd.
Yn draddodiadol, rhaid eu gwneud gyda'r "Tender Ascolane", un o'r tri PDO Eidalaidd, ond mae'r cynhyrchiad yn arbennig o gyfyngedig ac, yn anad dim, mae'n anodd dadwneud y gyllell â chyllell oherwydd ei breuder. Dyma pam mae cynhyrchwyr artisan yn codi pris uwch am ascolane gyda PDO. Yn Ascoli Piceno, mae gan bob perchennog bwyty ei gyfrinach fach ei hun sy'n eu gwneud yn delicatessens lleol unigryw yn eu hanfon adref ledled yr Eidal.
Y rysáit draddodiadol ar gyfer olewydd Ascoli
I wneud 100 o olewydd wedi'u stwffio (tua 1,5 kg o'r cynnyrch gorffenedig) bydd angen i chi:
1 cilo o olewydd Ascoli meddal; 300 gram o fwydion cig eidion; 100 gram o fwydion porc; 100 gram o fron cyw iâr neu dwrci; pwys o Parmesan wedi'i gratio; tri wy ffres; Nytmeg; y croen o hanner lemon heb ei drin; ewin cangen o seleri; nionyn; Cwpan gwin gwyn; 00 blawd; briwsion bara; olew olewydd a halen ychwanegol.
Unwaith y bydd yr olewydd wedi'u draenio o'u heli, un o'r prif gamau yw socian yr olewydd am ychydig oriau mewn dŵr ffres gyda dos hael o ffenigl gwyllt (yn y dafodiaith leol, "ffennel bastard").
Torrwch y seleri, y foronen a'r nionyn a'r ewin a'u ffrio gydag ychydig o olew mewn sosban.
Torrwch y cig yn ddarnau bach, ei frown gyda'r llysiau a'r croen lemwn nes eu bod yn frown euraidd, yna ychwanegwch y gwin gwyn, o fryniau Piceno (falerio da yn ddelfrydol) a'i sesno â halen.
Pan fydd y cig wedi'i goginio, dylid caniatáu iddo oeri ac yna ei falu â grinder cig. Ychwanegwch binsiad o nytmeg, 2 wy a'r Parmesan; penliniwch yn dda, gan gymysgu nes ei fod yn llyfn.
Yn y cyfamser, pitsiwch yr olewydd â chyllell fach gyda llafn esmwyth: gan ddechrau o'r petiole, torrwch y mwydion o'r pwll, gan dynnu troell heb ddatgysylltu'r ddeilen olewydd byth, a thrwy hynny gael stribed sengl o fwydion.
Cymerwch y toes a llenwch yr olewydd, gan ailgyflwyno siâp gwreiddiol y ffrwyth gyda'r croen. Trochwch bob olewydd yn gyntaf yn y blawd, yna yn yr wy wedi'i guro ac yn olaf yn y briwsion bara.
Dewch â thymheredd yr olew olewydd gwyryfon ychwanegol (neu flodyn yr haul) i 170 gradd mewn sosban fawr a socian yr olewydd, gan droi nes eu bod yn frown euraidd ar y tu allan; draeniwch nhw, rhowch nhw ar ddalen o bapur amsugnol a'u gweini'n dal yn boeth.
Gwasanaethodd olewydd Ascoli yn y Niche d'Ascoli Piceno.
Pum lle i fwyta olewydd Ascoli yn Ascoli Piceno
O ffermdy swynol i gastronomeg lleol, mae gennych lawer o opsiynau i ddewis ohonynt. Y tu allan i alïau'r ganolfan hanesyddol, mae llawer o weithgareddau sy'n gysylltiedig â ffrio Ascoli wedi ffynnu yn ystod y blynyddoedd diwethaf.
Yn 2015 Maria Rita Petrucci sefydlu gyda dau bartner Ardderchowgrwydd Ascoli (trwy dei Cappuccini 36), labordy ar gyrion y ganolfan hanesyddol sy'n paratoi ac yn cludo olewydd Ascoli ledled yr Eidal ar gais. Yma, gellir bwyta'r olewydd dros y cownter hefyd, eu ffrio am y tro. Ymhlith ei gyfrinachau, y cig mwyaf ffres ac o'r ansawdd uchaf. Ymhlith yr amrywiadau: olewydd â blas trwffl, fegan, llysieuol a physgod arnynt. Peidiwch â cholli'r cremini wedi'i ffrio â blas Rosati anise arno.
Wedi'i drochi yng nghefn gwlad sy'n amgylchynu Ascoli, bum munud o'r canol mae yna Villa Cicchi (ym mhentrefan Rosara), ffermdy swynol gyda fferm a gwartheg. Mae pobl Ascoli yn gwybod hyn yn dda, gan ei fod yn un o'r lleoedd mwyaf poblogaidd ar gyfer seremonïau steil. Agorwyd ym 1995. Maria Elena Cicchi yn gyfrifol am goginio a'r olewydd yw prif gymeriadau'r ffrio. Daw’r holl ddeunyddiau crai o’r fferm ac mae cig cyw iâr wedi’i wahardd yn y toes o blaid twrci. I gyfoethogi'r cyfan, sblash o béchamel sy'n rhoi hufen arbennig i'r garnais; yr un un a ddefnyddir hefyd yn y rholiau zucchini ysblennydd. Mae Villa Cicchi yn cynnig "arlwyo amaethyddol" ac, ar gais, mae hefyd yn anfon yr olewydd dramor. Ar gyfer cinio Eidalaidd neu wersi coginio, mae'r staff yn cyrraedd cyrchfannau rhyngwladol.
Ac mae yna dair merch y tu ôl i'r cownter deli hefyd. Tair budd (Ardal Monticelli, Largo Martiri delle Foibe). Yma gallwch eu bwyta'n boeth, wedi'u ffrio yn syml. Mae i'w paratoi Dydd Sul Constantini Yn dilyn rysáit y fam-gu, maen nhw'n cael eu paratoi gyda nytmeg daear mân iawn ac yn arbennig o bersawrus. Yma adeg y Nadolig, peidiwch â cholli'r olewydd Ascoli wedi'u stwffio â phenfras.
Yn y bryniau, dafliad carreg o'r canol, mae yna fwyty arall sydd wedi troi olewydd Ascoli yn workaholics. MAE'N' "Syr iawn« (Trwy Spalvieri 20). Etifedd yr hanesydd “Mario del Pennile”, cogydd o Ascoli a gyfrannodd at enwogrwydd bwyd Ascoli a ffrio cymysg David vitelli yw'r perchennog a Fabrizia Fiori yn delio â chynhyrchu olewydd. Wedi'u pitsio â llaw, gyda chyllell, mae'r olewydd yn rhan annatod o'r arlwyo a gynigir gan y busnes teuluol. Dim cyw iâr yn y toes a'r posibilrwydd o flasu olewydd heb glwten. Mae'r "olewydd denau", wedi'u stwffio â thiwna, yn sefyll allan ac yn dod yn uchafbwynt y Nadolig.
Yn ôl yn y ganolfan hanesyddol, mae cogydd ifanc wedi betio popeth ar ffrio Ffrengig, a agorodd lai na blwyddyn yn ôl «Y gilfach» (Largo dei Cataldi, 9) bwyty agos-atoch sy'n ddrysfa o ystafelloedd carreg sy'n cynnig olewydd Ascoli mewn fersiwn hallt bwriadol y mae angen Passerina da gydag ef, yn ddelfrydol ewynnog. Guido NadiDyma enw'r Cogydd a ddychwelodd i Ascoli Piceno ar ôl profiad hir yn Los Angeles, Llundain a hefyd yn Armenia, lle gwnaeth olewydd yn arddull Ascoli gan ddod â'r deunydd crai yn uniongyrchol o Piceno.
Ger San Benedetto del Tronto, daw olewydd Ascolana o'r môr
Ychydig gilometrau o Ascoli, ar yr arfordir, mae olewydd Ascoli yn troi’n forol: “alla Sambenedettese”. Mae'n rhaid dweud bod gan bawb hyd yn oed yn San Benedetto del Tronto eu rysáit teuluol eu hunain. Mae'r llenwad cig clasurol yn ildio i bysgod ffres ac mae olewydd yn troi'n ddanteithion marinedig cain, crensiog. Prosperi Fabrizio mi Irene Martinucci Fe wnaethant agor marchnad bysgod gyda chegin yn San Benedetto del Tronto yn 2014 (trwy Luigi Luciani, 57) a pharatoi olewydd gyda mwydion pysgod gwyn. Maen nhw'n cael eu gweini yn y bwyty deugain sedd wrth ymyl y farchnad bysgod, ond gallwch chi hefyd fwynhau bag ffrio syml am y tro. Mae'r fwydlen gyflym ar gyfer cinio busnes yn helaeth a blasus gyda'r opsiwn o ginio ar ddydd Gwener a dydd Sadwrn. Heb os, olewydd yw un o'r prif seigiau. Mae'r rysáit yn seiliedig ar y deunydd crai y mae'n rhaid iddo fod yn ffres bob amser. Penfras, twrban neu fynachod yw sylfaen y llenwad. Mae coginio stêm yn gwarantu meddalwch ac mae gan yr olewydd, wedi'u gosod â llaw yn drwyadl, flas artisan.
