Dwi'n caru Damiano Carrara os galla i hoffi Oltreoceano, yn y tri Cacennau Carrara sydd wedi agor i mewn Californiama per fortune, dalo scorso dicembre, hefyd yn Italia nell'gweithdy yn y pasticciere wedi ei urddo yn Lucca.
Reis “Belline” gan Damiano Carrara
Os byddwch yn ceisio atgynhyrchu eich creadigaethau gartref, bydd eich ricet yn cael ei ddatgelu yn y llyfr yr ydych wedi'i ysgrifennu: Mae Nella vita tutto yn bosibl (2018) e Ychydig yn felysach. Viaggio nella mia pasticceria (2020).
Ar achlysur ei benblwydd roedden ni gyda'n gilydd yn dri, dalla byrbryd “bellina”. am y gweddill perffaith dalo studio al tiramisu senza heb glwteny diwedd oedd temtasiwn yr hydref gyda cioccolato a nocciole. Dilynwch yr ysgol.
merendina bellina
Cynhwysion ar gyfer y mascarpone hufennog
100g panna 35%
100 g o goffi gyda llaeth
35g zucchini
35g tuorli
100 g o mascarpone
4 g o gelatin
20 g o ddŵr
100g panna montata
Proses ar gyfer y mascarpone hufennog
Portare latte, panna, zucchero a tuorli ar 85°C.
Ychwanegwch y gelatin, wedi'i idratio'n flaenorol, a'i drwytho â mascarpone.
Cymysgwch bopeth ac, ar ôl ei bacio am 12 awr yn yr oergell gyda'r ffilm ar gyffyrddiad, ymunwch â'r panna montata.
Cynhwysion ar gyfer y marquise gyda cioccolato
165 go albwmin
90g tuorli
90g zucchini
75 g menyn
160 g cioccolata ffondant
Gweithdrefn ar gyfer y marquise al cioccolato
Byddaf yn mowntio'r albwm gyda metel y zucchero ac yn rhannol byddaf yn mowntio metel arall y zucchero a'r cyfan ohono.
Asyn Siogliere a cioccolato yn y microdon.
Uno a tuorli montati gyda asyn a chioccolato mwg.
Byddaf yn uno ychydig gan volta gli albumi, gan gymysgu o'r pennill uchaf i'r bas heb smontare il composto.
Pobwch ar 180 ° C am 15 munud.
cynulliad
Ricavare a rettangolo dalla marquise a tagliarlo a meta, quindi ychwanegu haenen o hufen i'r mascarpone mae'n feta, sbatolare a ricoprire gyda'r metel arall.
Tan riposare 1 awr yn y rhewgell.
Trascorso il tempo ricavare dei piccoli rettangoli della grandezza de una merendina a gustare.
Tiramisu pastorizzato heb glutinous
Cynhwysion ar gyfer y biscotto savoiardo
180 go albwmin
150g courgette semolina
2 g scorza lemwn
1g yn fudr
120g tuorli
105g o flawd risso
45g startsh corn
Gweithdrefn ar gyfer biscotto savoiardo
Mewn planetariwm, byddaf yn gosod yr albymau.
Aggiungere metà del zucchero semolato fine ad ottenere cysondeb hufennog.
Cydosod y tuorli gyda'r cymysgedd zucchero semolato, halen ac arogl ac ychwanegu blawd setacciate.
Mescolare il tutto yn ofalus gyda sbatwla.
Coginiwch ar blât a choginiwch ar 180 gradd am 10-12 munud, coginio gyda semolina a rhai zuccheros wedi'u ffrio'n ysgafn.
Cynhwysion ar gyfer y bagna al caffè
50g zucchini
50 g o ddŵr
250 g coffi espresso
Gweithdrefn ar gyfer bagna al caffè
Dewch â dŵr a zucchero i byns ac adnewyddu'r coffi.
Cynhwysion ar gyfer yr hufen tiramisu pastorizzata
120g tuorli
50g zucchini
15 g o ddŵr
180 go albwmin
70g zucchini
20 g o ddŵr
500 g o mascarpone
1 cod fanila
powdr coco qb
Proses ar gyfer hufen tiramisu pastorizzata
Mewn planetariwm, reidio'r cerbyd ar y cyflymder uchaf.
Dewch â'r dŵr a'r zucchero i 121 ° C, dopodiché versarli ar yr un pryd yn parhau i ymgynnull ar y cyflymder isaf. a pharhau'n araf ar gyflymder eto ar gyflymder uchaf.
Rhwygwch y weithdrefn gyda'r albymau i'w bugeilio.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con una frusta.
Ymgorfforwch y compost albwmi bugeiliol yn ofalus.
Cydosod y tiramisù gydag un haen o biscotti ac un haen o hufen a thaenu'r haen olaf gyda choco.
temtasiwn yr hydref
Ffrolla alla nocciola crostata, gyda fondente cioccolato ganache, cacen alla nocciola, mascarpone hufennog a semisfera di pear gelée.
