O'r capons mwyaf diwydiannol i'r rhai o'r fferm, dyma sut i ddewis “tryffl ag adenydd” dilys. Archebwch ar-lein neu prynwch yn y ffeiriau capon ar Ragfyr XNUMX a XNUMX
Yn ystod y flwyddyn daeth y capon mae'n ymarferol amhosibl dod o hyd iddo ac yn ddiweddarach mae'n cyrraedd y cigyddion a'r archfarchnadoedd gyda charolau Nadolig Mariah Carey. Fe'i defnyddir i wneud brothiau, mae'n llawn stwffin, mae'n seren llawer o fyrddau Nadoligaidd a llawer o ryseitiau traddodiadol. Yn gyfwerth â chyw iâr, mae'n anifail sy'n cael ei werthfawrogi sy'n gofyn am ddatblygiad arafach a hirach, mae ganddo gig mwy tyner a blasus, ond fel pob un o'r cynhyrchion mae caponau a chaponau. Sut i ddewis un da? Gofynasom Mauro fissore, llywydd y Consorzio del Cappone di Morozzo, tref yn nhalaith Cuneo sy'n adnabyddus am ei chapon, cymaint felly nes iddo hefyd ddewis Mauro yn gynghorydd.
Cerdyn adnabod Capon
Nid yw'r capon yn ddim mwy na chleiliog "wedi'i ysbaddu'n llawfeddygol cyn cyrraedd aeddfedrwydd rhywiol a'i ladd yn o leiaf cant a deugain diwrnod" (rheoliad CE rhif 2067/1996). Ar ôl ysbaddu (a elwir yn capponnage), mae'n cael ei besgi am tua saith deg diwrnod, gyda diet yn seiliedig yn bennaf ar grawn a grawnfwydydd sy'n rhoi ei felyn dwys ei hun i'w fraster sy'n ei wahaniaethu. O ystyried ei ddatblygiad araf, y bridiau mwyaf addas ar gyfer y math hwn o fridio yw Padovana, Livorno, Ermellinata, Bianca di Saluzzo.
Dulliau bridio a awdurdodir gan y gyfraith.
Mae gwahanol fathau o amaethyddiaeth yn cael eu goddef gan y gyfraith. Gellir eu codi dan do, gyda dwysedd fesul metr sgwâr o arwyneb o bymtheg anifail, ond dim mwy na phum kg ar hugain o bwysau byw, neu yn yr awyr agored gyda dwysedd nad yw'n fwy na saith gyda phum anifail y metr sgwâr a lle mae o leiaf rhaid i ganol eu cylch bywyd fod ag o leiaf dau fetr sgwâr yr un. Mae dwysedd magu awyr agored gwledig hyd yn oed yn is gyda 25 pen (hyd at naw deg un diwrnod oed, deuddeg pen) fesul metr sgwâr a phedwar metr sgwâr i bob capon gardd agored. Yna mae ffermio maes gwledig sydd, yn ychwanegol at hyn, yn gwarantu bod gan yr anifeiliaid fynediad gormodol, trwy gydol y dydd, i fannau agored o arwynebedd diderfyn. Nid yw'r weithdrefn fridio yn orfodol ar y label eto ac, o ganlyniad, er mwyn deall yr hyn yr ydym yn ei brynu, mae'n well mynychu brandiau o safon sydd, trwy fridio cynhyrchion awyr agored, â phob diddordeb mewn cryfhau eu hynodion.
Mauro Fissore a Cheppon o Morozzo.
Ansawdd: dewis yn ôl disgyblaeth a bridwyr
Mae'r acronym PAT yn sefyll am Gynhyrchion Bwyd-Amaeth Traddodiadol, yn nodweddiadol cynhyrchion Eidalaidd sydd wedi'u cysylltu'n arbennig â thiriogaeth a'i hanes, canlyniad dulliau cynhyrchu. Mae 6 PAT yn achos y capon: y capon Friulian, y capon gwladaidd (lleol) o ardal Marche, capon Monasterolo di Savigliano (CN), capon San Damiano d'Asti (AT), capon Vesime ( AT)) a Cappone di Morozzo (CN), a oedd hefyd y Sentinel Bwyd Araf cyntaf. Fodd bynnag, nid yw PATs yn reoliadau bridio ac yn eu hanfod yn cydymffurfio â deddfwriaeth gyfredol a allai ganiatáu unrhyw beth o fagu maes mewn siediau i fagu maes rhydd pur. I ddewis capon o ansawdd uchel, felly, mae angen cysylltu â chonsortia neu fridwyr unigol sydd, trwy sefydlu rheolau hyd yn oed yn llymach, yn gwarantu cynnyrch mwy blasus a moesegol ar gyfer lles anifeiliaid.
Il Cappone di Morozzo: y tryffl asgellog
Yr enwocaf o'r caponau: capon Morozzo, y presidium Bwyd Araf cyntaf ers pedair ar bymtheg naw deg naw ac a baratowyd gan y Consortiwm ar gyfer amddiffyn a gwella capon Morozzo, corfforaeth gydnabyddedig sy'n dwyn ynghyd ffermwyr gorau'r rhanbarth. gyda'r pwrpas o gynhyrchu sbesimenau rhagorol ac o ansawdd profedig. Nhw Llywydd a Regidor Morozzo, Mauro Fissore, yn adrodd hanes a neillduolion yr anifail hwn. Mae stori'r capon hwn yn rhan o weithgaredd y merched gwerinol a elwir hefyd yn "capunere", sy'n cribo'r ieir ychydig ddyddiau ar ôl iddynt gael eu geni, yna maent yn gadael iddynt dyfu a rhedeg o gwmpas yr iard nes eu bod yn bedwar mis oed. , pan gawsant eu saethu a'u defnyddio i dalu meddygon, notaries neu gyfreithwyr. “Roedden nhw bob amser yn cael eu rhoi mewn parau, fel y mae Manzoni hefyd yn adrodd yn The Promised, nid anrheg yn unig ydoedd, roedd hefyd yn feddyginiaeth: roedd y cawl capon yn ateb i bob problem i iacháu’r sâl.”
Y brîd y ceir capon Morozzo ohono yw brid Morozzo, ein biotype du lleol o Cuneo, ac mae o leiaf ddau gant ac ugain diwrnod oed; Ar ôl capponaturation, rhaid ei dewhau am isafswm o saith deg saith diwrnod, rhaid ei godi ar lawr gwlad, yn rhydd yn y corral neu mewn ffensys mewn ardal sydd o leiaf bum metr sgwâr yr un. Mae'n bwydo'n bennaf ar rawnfwydydd (corn, haidd, gwenith), ond nid yw crafu ei hun ar y tu allan yn dirmygu bwydo ar bryfed a glaswellt. Dewisir cwota o ddau gant o ieir i bob bridiwr a dim ond pan fydd pob un o reolau'r capon yn cael ei barchu bod y fodrwy ynghlwm wrth y goes sy'n gwarantu ei hansawdd. Mae maeth, symud a datblygiad araf yn gwella ansawdd y cig ac yn ei wneud yn gig arbennig o werthfawr. "Gan ystyried yr holl gostau hyn, mae'n rhaid i ni sylweddoli gwir werth y cynnyrch dofednod hwn: mae'n dryffl i blu," eglura Mauro, sy'n bennaeth ar gymdeithas hanesyddol o fridwyr sydd wedi parhau â'r traddodiad hwn. Mae ei gapon yn rhyfedd, ond ar wefan y consortiwm mae'n bosibl ei gadw ar-lein neu gysylltu â phob un o'r cynhyrchwyr. Ac yna, i'r rhai sydd ei eisiau, mae ffair Morozzo Capon a gynhelir ar Ragfyr XNUMX.
Atriwm caponau Piedmontese
Crëwyd Consortiwm Gwella Real Cappone di Racconigi, sy'n tyfu yn yr ardaloedd cynhyrchu a gydnabyddir gan y De.Co: Racconigi, Cavallermaggiore, Cavallerleone, Caramagna Piemonte, Fossano, Monasterolo di Savigliano, Marene, Polonghera, Sommariva del Bosco, Murello. . Y nod yw gwarchod y traddodiad lleol gyda chynhyrchu disgyblu ac mae bwrdeistref Racconigi yn cynnig ieir Bianca di Saluzzo a Bionda Piemontese. Ymhlith yr ardaloedd cynhyrchu, hefyd Monasterolo di Savigliano sy'n elwa o gapon PAT heb frid wedi'i nodi. Yn San Damiano d'Asti, defnyddir y brîd brodorol Bionda i fridio caponau. Bydd y Consortiwm yn diogelu cynhyrchu capon San Damiano trwy broses ddisgyblu lem. Hefyd yn Vesime, mae cymeriad nodweddiadol y capon yn cael ei gryfhau gyda Ffair Capon sydd, fel yn San Damiano, yn digwydd ar yr unfed ar ddeg a'r deuddegfed o Ragfyr. Ymhlith hynodion capon Vesime mae gennym doriad y crib a'r barbels adeg y capponaturation. Ar gyfer capon Vesime, defnyddir brid Livorno neu'r brîd brodorol Bianca di Saluzzo yn bennaf.
Caponau Frioul a Marche
Mae capon gwladaidd (ffroen) y Gororau yn cael ei godi yn y pridd gydag awyru naturiol trwy gyfnewidfa aer, gyda dwysedd uchaf ar ddiwedd y cylch o ddeuddeg pen y metr sgwâr, mae'n cael ei faethu gydag o leiaf chwe deg pump% o rawnfwydydd. nad oes mwy na phymtheg% o sgil-gynhyrchion. Ymhlith hynodion capon PAT Friulian, ar y llaw arall, unwaith y bydd y capon wedi'i aberthu, rhaid ei werthu gyda'r pen, coesau, blaenau adenydd a phlu cynffon yn dal ynghlwm. Mae'r weithdrefn fagu yn un hir, mae'n para am chwe mis ac mewn siediau sydd â mynediad am ddim i batios awyr agored ac mae'n cael ei ladd yng nghyfnod mis Rhagfyr.
