Mae mwy a mwy o gynhyrchion wedi'u cynllunio ar gyfer coeliacs ac ymhlith y rhain mae'r cwrw heb glwten. Ond beth ydyn nhw a sut maen nhw'n barod cwrw? Y cynhyrchwyr eu hunain sy'n ei egluro i ni.
Cwrw heb glwten: gwrthsefyll clefyd coeliag
"Gelwir cwrw yn rhydd o glwten," eglura. Theo Musso de Cwrw Baladin, «Pan fydd yn cynnwys olion glwten llai nag 20 rhan y filiwn. Mewn gwirionedd, mae'n ddiniwed i unrhyw un sydd â chlefyd coeliag. Er mwyn cael ei ddiffinio fel heb glwten, rhaid i bob swp cynhyrchu gael ei ddadansoddi gan labordy achrededig sy'n ardystio cydymffurfiad â'r paramedrau a sefydlwyd gan y gyfraith ”.
Mae'n amlwg bod gan y cynhyrchiad nodweddion manwl gywir, gan ddechrau o'r deunyddiau crai a ddefnyddir. Esbonia Musso ymhellach: “Fel rheol yn ystod y cyfnod cynhyrchu, brag wedi'i lyncu neu defnyddir ensymau neu gymhorthion prosesu. Nid yw hyn yn wir gyda thîm cenedlaethol heb glwten Baladin. Yn wir, o rysáit sydd eisoes yn agos iawn at barchu trothwy 20 PPM, rydym wedi ychwanegu mwy Reis carnaroli (grawnfwydydd heb glwten) a leihaodd bresenoldeb glwten mewn cwrw ymhellach, gan ddod ag ef o dan y trothwy. Cynnyrch naturiol sydd â holl nodweddion organoleptig cwrw clasurol ”. Felly, mae dwy dechneg gynhyrchu bosibl: rhan o grawnfwydydd yn naturiol heb glwten, y llall o deunyddiau crai wedi'u llyncu.
Cwrw heb glwten - wedi'i flasu gan connoisseurs
Laheb glwten yn amlwg, ni ddylai hyn drosi i lai o bleser i'r rhai sy'n mwynhau cwrw: “Mae ein Cenedlaethol Heb Glwten - yn egluro Musso - o ran blas a boddhad ar y daflod yn hollol debyg i gwrw sy'n cynnwys glwten. Mae'n cael ei ysbrydoli gan y tîm cenedlaethol, ac mae'r reis yn cwblhau ei gysoni trwy gyfoethogi'r cwrw gyda nodyn sych sy'n gwella'r nodiadau chamomile. Mae cleient pwysig sy'n rhedeg cadwyn o fwytai pysgod yn ei gynnig beth bynnag oherwydd ei fod yn hoff o'i broffil aromatig mewn cyfuniad â'r seigiau sy'n cael eu gweini ”. Mae llawer o fragdai eraill yn yr Eidal wedi penderfynu gwneud cwrw heb glwten.
Achos Gritz, Brasserie Franciacorta a sefydlwyd gan Claudio gritti a'r unig gwmni yn yr Eidal sy'n ymroddedig i gwrw di-glwten: "Y dewis i agor y bragdy crefft cyntaf yn yr Eidal gyda chynhyrchiad hollol ddi-glwten o broses heb glwten," eglura Gritti ei hun, "yn ogystal â'r 'un o yr ychydig iawn o fragdai crefft yn y byd sy'n arbenigo yn y math hwn o gynhyrchiad, canlyniadau asesiad sylfaenol cyntaf: roedd gan farchnad yr Eidal fwlch yn y sector ac nid oedd unrhyw bynciau eraill yn y rhanbarth nad oeddent erioed wedi'i wneud, felly ceisiais ymateb i'r ceisiadau a gefais dros amser gan y rhai a oedd yn chwilio am gwrw di-glwten a oedd o ansawdd ac nad oedd eu hangen, nid oes yn rhaid i mi roi'r gorau i flas. Yn bersonol, nid oes gennyf anoddefiad i glwten, ond rwyf bob amser wedi hoffi’r syniad o allu rhoi’r cyfle i’r rhai na allant yfed cwrw barhau i wneud hynny yn y ffordd orau bosibl.”
I Lawr (ac yn y Galería) detholiad bach o cwrw heb glwten.
cenedlaethol
Rhifyn arbennig o gwrw Baladin sydd bellach yn glasurol, Nazionale. Mae'r defnydd o reis Carnaroli a gynhyrchir yn nhalaith Vercelli yn lleihau ei gynnwys glwten yn sylweddol. Mae'r proffil aromatig yn seiliedig ar gadw arogl gwreiddiol y detholiad bron yn ddigyfnewid. Aur mewn lliw, mae ganddo ben ewyn cryno. Wedi'i berarogli â grawnfwydydd a hopys, mae'n cadw sychder nodweddiadol y tîm cenedlaethol.
Gritz
Yn gwbl ymroddedig i gynhyrchu cwrw heb glwten, mae'r bragdy'n cynnig gwahanol rinweddau. La Belga della Danda, cwrw cryf o Wlad Belg gyda blas gwirod a chymeriad brag; Pils della Graziella, pilsner bohemaidd ffres gydag arogl hop, euraidd gwelw mewn lliw; y Weiss della Barbara, cain a ffrwythlon, wedi'i nodweddu gan gymylogrwydd; IPA Camilla, Indian Pale Ale, gydag arogl ffrwyth a lliw ambr a, chyrhaeddodd ddiwethaf yn 2021, Sout de Cri, gyda nodiadau o goffi a siocled.
IOI
Mae'n lager, wedi'i wneud â brag barlys yn unig, sy'n mynd trwy broses arbennig sy'n caniatáu echdynnu glwten yn llwyr, heb newid blas cwrw crefft dilys. Blondyn melyn dwys gyda myfyrdodau oren, wedi'i berarogli â ffrwythau sitrws, mae'n cael ei wahaniaethu gan ei ffresni a'i yfed. Cyfenw? Ebychiad o lawenydd yn Friulian!
Arth fawr
O Barcelona Beer Company, bragdy crefft yn Barcelona, Pale Ale, cwrw heb glwten yn agos iawn at yr arddull Seisnig, a weithiodd gyda detholiad trwyadl o fraich, hopys a burumau, heb ychwanegion a gyda dŵr pur o Montseny Natural Park, y dŵr o Font del Regàs.
Bavaria heb glwten
Fe'i rheolir ar bob cam o'r cynhyrchiad i sicrhau cynnwys glwten o lai na 10 ppm. Mae'n diffodd syched ac mae'n hawdd ei yfed (5 ° cyf. Alc.). Fe'i nodweddir gan ddwysedd arogleuol uchel, wedi'i gydbwyso rhwng aroglau brag a hopys, a blas chwerw bach sy'n ei gwneud yn hawdd ei adnabod yn y geg. Mae Bavaria Gluten Free yn cael ei wahaniaethu gan yr un cynhwysion o ansawdd uchel a ddefnyddir i gynhyrchu Premiwm Bafaria.
Dim goddefgarwch
O'r bragdy crefft Petrognola yn Piazza al Serchio (Lu), mae InToleranza sero yn gwrw ysgafn wedi'i eplesu ar y brig wedi'i wneud â brag barlys. Mae ganddo flas llawn ond cytbwys, rhwng chwerwder naturiol a hopys persawrus. Mae'r ewyn yn llyfn ac yn gyson.
Gwrth-lif
Mae Against the Grain from World Top (Lloegr) wedi'i wneud o frag ysgafn, corn, hopys a burum. Mae'n chwerw ac yn llawn blas, gydag aftertaste adfywiol diolch i'r aroglau sitrws.
