Y map i ddod o hyd i castanwydd candied artisanal yn ardal Turin. Wedi'i wneud â llaw yn gyfan gwbl. Fel y gwnaethant unwaith
Coethder gwirioneddol, mae yna rai na allant wneud hebddo. Cyn gynted ag y bydd y cacennau'n dechrau cynhyrchu, maen nhw'n rhuthro i stocio. Am beth rydyn ni'n siarad? Oddiwrth Hufen castan, gwir bechod glwth.
Castanwydd candied: pwy a'u dyfeisiodd?
Aethom i chwilio am y cacennau a Torino Fe'u cynhyrchir o'r ffrwythau ac nid o'r cynnyrch lled-orffen. Ac rydym wedi darganfod ei bod yn fwyfwy prin dod o hyd i grefftwyr sydd â'r amser a'r amynedd ac yn dechrau gyda chastanwydd amrwd neu gnau castan, heb eu plicio eto.
Mae'r traddodiad Piedmont o gynhyrchu castanwydd candi yn cael ei golli yn ryseitiau cogyddion llys Savoy. Dros y canrifoedd lawer, mae cefndryd Ffrengig wedi honni'n amlwg ei fod wedi'i greu. Rhyw rant bach na fydd, yn ôl pob tebyg, byth yn marw.
Waeth beth fo'r gwir darddiad, mae castanwydd wedi'i rewi ar y blaned wedi goresgyn pawb ac ers cannoedd o flynyddoedd mae wedi'i gynhyrchu mewn llawer o siopau yn Piedmont a Turin.
Dewch, castanau candied
Proses hir a llafurus. Dechreuwn gyda'r cnau castan, y mae'n rhaid eu plicio fesul un. Y cam nesaf yw golchi; Yna mae'r broses crwst yn dechrau, sy'n aml yn gofyn am bron i wythnos o brosesu, gan gynyddu canran y siwgr bob dydd. Yn gorffen sychu ar fariau. I orffen y swydd a gwella'r castanau candied, mae cam ategol, y gwydredd, sef yr edau mân hwn o siwgr sy'n eu gorchuddio a'u gadael ychydig yn pefrio yn y geg.
Am y rheswm hwn, mae llawer o becws yn hepgor y camau hyn ac yn dibynnu ar gynhyrchion lled-orffen, sy'n caniatáu iddynt leihau amseroedd cynhyrchu o hanner a gwneud y gwydredd eu hunain.
Castanwydd candied yn Torino
Melysion Stratta, yn Piazza San Carlo cant naw deg un, yn y Palazzo Solaro del Borgo. Mae'n un o'r siopau crwst hanesyddol yn Turin ac mae eisoes wedi cyflenwi Camillo Benso, Count of Cavour. Heddiw, yn ystod gwyliau'r Nadolig, yw cyrchfan Turin mewn gwirionedd. Cynhyrchu castan o gastanwydd amrwd.
Crwst pwff mafon ers 1959, ar Corso Regio Parco pedwar ar hugain. Cynhyrchu castanwydd candi fel o'r blaen, o gastanwydd amrwd ac yn dilyn pob cam. Ymhlith y cynhyrchion a ddefnyddir fwyaf, castanau cune neu rai'r Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, yn Corso Sofiet Union pedwar cant dau ar bymtheg. Ymhlith y crefftwyr rhyfedd sy'n dal i fod â gofal crwst castanwydd, rwy'n gorffen y castanwydd candied gyda gwydredd ysgafn, er mwyn peidio â'u gwneud yn rhy fêl.
el Bwyty Casa Vicina yn creu castanwydd candied cain, ond dim ond i gwsmeriaid y bwyty, am flwyddyn ym mhencadlys newydd Green Pea, Via Y. Fenoglietti ugain / B. Achlysur arall i flasu eu bwyd ac ymweld â'r lle newydd.
Pfati mil naw cant a phymtheg, trwy Sacchi dau a deugain. Paratowch y castanwydd candied fel cyn defnyddio'r hen rai. canhwyllbren, cynwysyddion copr ymroddedig i crwst. Mae fioled candied yn cyd-fynd â'r castannau.
Crwst Dalmasso, Corso Laghi deg, Avigliana (Cara). Gweithiwr proffesiynol arall sy'n gwneud castanwydd o'r ffrwythau ac nid o'r cynnyrch lled-orffen. Ymhlith y goreuon erioed.
