Sut i baratoi canederli, pryd poeth a gaeafol traddodiadol: o'r rysáit gwreiddiol i'r amrywiadau llysieuol, marinara a melys gyda pandoro
canederli: Yn Almaeneg "knödel", peli mawr yw'r rhain a grëwyd i gasglu bara dros ben. Heddiw maen nhw'n un o symbolau cegin deuluol De Tyrolean, ond maen nhw'n gwybod sut i ddod yn ffansi. Yn hallt ac yn felys. Gadewch i ni edrych ar y rysáit glasurol a thri amrywiad hynod flasus, fel twmplenni llysieuol a bwyd môr, neu hyd yn oed fel pwdin trwy ailgylchu sbarion Pandoro. Yn fyr, dysgl ddiwastraff ardderchog!
Canederli: y stori
Un diwrnod, sawl canrif yn ôl, torrodd y Lansquenets, gan groesi'r Tyrol, i mewn i dafarn mynydd gymedrol a gorchymyn i'r perchennog baratoi rhywbeth i'w fwyta a fyddai'n bodloni eu harchwaeth llethol ar unwaith, fel arall byddai'r dafarn yn cael ei dinistrio. Casglodd y wraig cyn lleied oedd ganddi yn y pantri, hen fara, nionyn, chwyn, wyau a dyrnaid o flawd... Gwnaeth beli bach gyda nhw, trochi nhw mewn dwr berwedig, yna gweinodd nhw; roedden nhw'n ei hoffi gymaint nes i bennaeth y milwyr ffarwelio a'i gwobrwyo â darnau arian aur. Yn ogystal â'r fersiwn brycheuyn hanesyddol, mae peli cig hefyd yn cael eu gwneud gyda sbigoglys, madarch, afu, caws neu, yn gynnil iawn, dim ond bara.
Canederli, y rysáit glasurol
ymgysylltiad cyfartalog
Amser 1 awr a 15' ynghyd â 3 awr o broth ac awr orffwys a 15' ynghyd â 3 awr o cawl a gorffwys
CYNHWYSION AM 6 POBL
1 kg o stecen cig eidion gwyn
250 g o fara hen
250 g o goffi gyda llaeth
200 g o brycheuyn
80 g o flawd ynghyd ag ychydig
Wyau 3
2 coesyn seleri
Moron 2
Cebollas 2
persli - nionyn cennin syfi
menyn - dail llawryf - halen - pupur
GWEITHDREFN
Piliwch y seleri, moron a nionyn, rhowch nhw mewn sosban gyda 2 sbrigyn o bersli, 2 ddeilen llawryf, deg corn pupur a'r ffiled gwyn; coginio dros wres isel am 3 awr.
Draeniwch gig a llysiau o broth, ac eithrio ryseitiau eraill. Hidlo'r cawl trwy hidlydd mân i gael gwared ar arogleuon ac amhureddau. Ailadroddwch y llawdriniaeth hon ddwywaith.
Tynnwch y gramen o’r hen fara a mwydo’r briwsionyn yn y llaeth am tua 30 munud, nes ei fod wedi socian yn dda ac yn feddal.
Piliwch a thorrwch 1/2 winwnsyn, torrwch y brycheuyn a'i frownio mewn padell gyda 30 g o fenyn am 5 munud.
Gwasgwch y bara a’i gymysgu mewn powlen gyda’r nionyn brown a brycheuyn, llwy de o bersli wedi’i dorri a chennin syfi, yr wyau, y blawd, pinsiad o halen a phinsiad o bupur. Gadewch yn yr oergell am awr.
Gwlychwch eich dwylo, fel hyn ni fydd y gymysgedd yn glynu, a'i siapio'n beli o tua 4-5 cm mewn diamedr (twmplenni). Gwnewch yn siŵr eu bod yn homogenaidd a heb graciau i'w hatal rhag torri wrth goginio.
Trochwch y peli cig yn y blawd i ddal eu siâp yn well a'u hatal rhag glynu at ei gilydd.
Berwch nhw mewn dŵr hallt berw am 15 munud. Yn y cyfamser, cynheswch y cawl. Draeniwch y peli cig gyda llwy slotiedig a'i weini yn y cawl poeth.
Sut i wneud cawl twmplen
I gael cawl cliriach, mwy cryno, cymysgwch 500g o friwgig gyda 4 gwyn wy ac ychwanegwch y cymysgedd at y cawl oer. Dewch ag ef i fudferwi a'i fudferwi am 1 awr; ar ôl tua deng munud, mae'r gymysgedd yn arnofio i'r brig, gan ffurfio "plwg" na ddylid ei dorri, felly mae'n bwysig bod y cawl yn cynnal oerfel cain wrth goginio. Bydd cig cadarn a gwyn wy yn amsugno amhureddau, gan wneud y cawl yn fwy crisialog. Diffoddwch, casglwch y rhai a ddefnyddiwyd a'i hidlo â hidlydd mân.
Chard Llysieuol a Canederli Caws mewn Siaced Letys dros Gawl Sboncen Cnau Menyn
Cyfaddawd hawdd
Hyd 1 awr
CYNHWYSION AM 4 POBL
350 g pwmpen
200 g o goffi gyda llaeth
150g betys ac ychydig
120g o fara hen
100g o gaws Asiago wedi'i gratio
15g Parmesan wedi'i gratio ynghyd ag ychydig
12 dail letys mawr
Wy 1
cawl llysiau - briwsion bara
olew olewydd gwyryfon ychwanegol
halen a phupur
GWEITHDREFN
Piliwch y bwmpen, ei dorri'n ddarnau a'u coginio yn y cawl berw am 30 munud.
Mwydwch y bara yn y llaeth am tua 20 munud.
Glanhewch y beets trwy dynnu'r coesynnau anoddaf a'u berwi mewn dŵr berw am ychydig funudau; draeniwch nhw, oerwch nhw â dŵr oer, yna draeniwch nhw a chymysgwch nhw gyda'r bara wedi'i ddraenio'n dda.
Trosglwyddwch y cymysgedd i bowlen, ychwanegwch y caws wedi'i gratio, yr wy, yr halen, y pupur a ffurfio 12 pêl (peli cig) maint bricyll, yna eu pasio trwy'r briwsion bara.
Blanch dail letys mewn dŵr berw am 30 eiliad; draeniwch nhw, oerwch nhw mewn dŵr oer a gadewch iddyn nhw sychu ar lliain glân.
Draeniwch a chymysgwch y bwmpen gyda thua 250 g o broth coginio a phinsiad o halen.
Taenwch y dail letys a gosodwch bêl yng nghanol pob un; caewch y daflen o'i gwmpas, yn gyntaf lapio'r rhan heb yr asen, yna'r ochrau, yn olaf yn rholio i fyny.
Steamwch y peli cig am 10 munud, yn y steamer neu mewn sosban gan ddefnyddio'r fasged arbennig.
Rhannwch y cawl pwmpen rhwng platiau, rhowch 3 pelen gig ar ei ben a'i ben gyda mwy o lysiau gwyrdd betys i'w flasu, caws Parmesan wedi'i gratio a thaenell o olew.
Pelenni Cig Berdys a Bwyd Môr gyda Bisg Cyfyngedig
ymgysylltiad cyfartalog
Hyd 1 awr a 15'
CYNHWYSION AM 4 POBL
80 g o goffi gyda llaeth
70 g o friwsion bara hen
40g gwyn wy - 20 corgimychiaid cyfan
1 sialots – menyn – persli – brandi
gwin gwyn - briwsion bara - marjoram
powdr tsili
dwysfwyd tomato
olew olewydd gwyryf ychwanegol - halen
GWEITHDREFN
Tynnwch pennau berdys a'u gosod o'r neilltu; Piliwch y cynffonnau a thynnu'r coludd tywyll o'r cefn.
Épluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir dans une noix de beurre et, au bout de 2-3′, ajoutez les têtes de crevettes, a brin de persil et mélangez avec 1/2 verre de cognac et 1/2 de Gwin gwyn; gadewch anweddu yna ychwanegwch lwy fwrdd o bast tomato, 1 litr o ddŵr a'i leihau i wres canolig ar gyfer 45' (bisque).
Mwydwch y briwsion bara yn y llaeth am tua 15 munud, yn y cyfamser torrwch sbrigyn o bersli a'r corgimychiaid.
Gwasgwch y briwsion bara a'u trosglwyddo i bowlen gyda'r gwyn wy, y persli wedi'i dorri a'r corgimychiaid, pinsied o halen a'r pupur chilli.
Cymysgwch yn dda, yna, gyda dwylo gwlyb, ffurfiwch 12 pelen cig (ø 4-5 cm), rholiwch nhw mewn briwsion bara a'u brownio mewn padell, gyda sblash o olew, 2-3' yr ochr.
Hidlo'r bisg a'i ddosbarthu ymhlith y platiau cawl, ei roi ar ben 3 pelen gig fesul dogn a rhoi dail marjoram ffres ar ei ben a thaenell o olew.
Defnyddiwch ar unwaith.
Peli melys Pandoro ar hufen crwst tangerin
ymgysylltiad cyfartalog
Amser 40 munud ynghyd ag 1 awr o rostio
Llysieuwr
CYNHWYSION AM 4-6 POBL
300 g pandoro rancid
225 g o goffi gyda llaeth
125 g o panna ffres
65 g siwgr mân
50 g o sglodion siocled
4 melynwy - 2 wy - 1 cod fanila
1 tangerine - siwgr eisin
blawd - olew cnau daear
GWEITHDREFN
Rhostiwch y pandoro yn y popty ar 100°C am tua 1 awr, nes ei fod yn sych.
Cynhesu 125 g o laeth mewn sosban gyda'r hufen, croen 1/2 mandarin, hadau fanila a'r pod.
Cymysgwch y melynwy gyda'r siwgr eisin mewn powlen, straeniwch y llaeth poeth drosto, tynnwch ef ar y berw cyntaf; cymysgwch yn gyflym, yna arllwyswch bopeth i'r sosban a mudferwch, gan droi, nes bod gan y gymysgedd gysondeb cwstard.
Cymysgwch y pandoro a'i gymysgu gyda'r sglodion siocled, 2 wy a 100 g o laeth, yna, gyda dwy lwy, ffurfiwch 16 quenelles, pasiwch nhw trwy flawd a'u ffrio am 2-3' mewn llawer o olew cnau daear.
Draeniwch, llwch gyda siwgr eisin a gweinwch gyda hufen crwst cynnes.
