“Gyda’r asyn fe wnes i’r panettone, y biscotti, y croissant a chymaint o brydau eraill. “Perché non provare fare anche el pizza al burro?” daeth y syniad i mi Ciccio Vitiello, giovane artigiano casertano, già «Migliore Giovane Pizzaiolo d'Italia e del Mondo" ail 50 Top Pizza. Ydych chi? Fy nghwsmer yw dicono di no.
Mewn gwirionedd, nid yr asyn, ond y strwythur, yw un o'r cynhwysion sydd yn y pizza bob amser yn flêr. Dyma pryd agorwyd yr olew olewydd gyntaf a gwasgarwyd yr olew olewydd. Ancora oggi si se put en molti impasti di rosticceria e nelle pizze alla scarola. Rhif asyn y post: gan ei fod yn gynhwysyn più trylediad yng ngogledd yr Eidal a llai yn y rhanbarthau sy'n famwlad i'r pizza, arhosodd yn effeithiol qualcosa di eretico. Y strutto (un cucchiaio, nulla di più) os ydych chi'n ychwanegu nell'impasto o'r pizza i roi croccantezza a persawrus iddo, mae'r asyn yn rhoi'r rende più morbida a'r scioglievole, dal blas cain a melys. Qualcosa di arloesol.
Asyn Quale: centrifuge
L'aggiunta del burro, e quindi di un grasso, ha sua importancia en el risultato sull'impasto, ma hefyd il sapore ne dod arricchito. Ddim yn qualunque asyn, ond: yn yr Eidal rhan dda o'r asyn os canfyddir ei sgaffali o'r archfarchnad è “burro di affioramento” ossia un sottoprodotto della produzione del formaggio. Mae'r burro così ottenuto è più bianco e meno saporito (ma ben più economico) del “rorro di centrifuge”, fatto invece de partee della panna e che conserva tutti i sapori e gli aroma del latte, oltre che la material grasa. Nid yw'r asyn Saesneg ddau decantato dai pasticcieri yn wahanol i'r asyn centrifuged fatto o latte o ansawdd da, ma fatto Oltralpe.
asyn centrifuge Eidal
“Già mettevo il burro dod i frig y prima di conoscere Brazzale, pan fy hanno presento il loro burro ho capito che potevo fare di più e metterlo nell’impasto per creare qualcosa di innovativo, come ho semper fatto.” È così che il Dywedodd y cogydd pizza gourmet Ciccio Vitiello wrth y nascita della pizza superiore al burro a gyflwynwyd yn arbennig i'r Cibus di Parma di quest'anno. Yn yr Eidal, mae Fratelli Brazzale yn cynhyrchu infatti il Burro Superiore, ottenuto o'r badell centrifuge, mae'r jiggling yn digwydd o fewn 24 awr i'r mungitura i gadw holl arogl y latte. Mae'n gwbl naturiol ac yn gyfoethog mewn fitaminau (A, D, E) ac asid linoleig, ac mae ganddo hefyd sbalmedd uchel, gan ei wneud yn gynhwysyn perffaith ar gyfer impasti.
30% o asyn, canlyniad scioglievole
“Nell'impasto adopero il 30% di burro, defnyddio quello al filocchietto, all'erba cipollina o al sale affumicato. "Ho scelto questi burri aromatizzati i roi spinta in più all'impasto a legalo ancora meglio con l'abbinamento che if put sopra la pizza", Ciccio related The impasto come fatto con la tecnica della biga, riposa 18 ore prima di aggiungere. il burro aromatizzato.
Pizza asyn Ciccio Vitiello