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Cuocere a fuoco gastado: pasta no sola!

Este sonido tanti cibi da cuocere a fuoco gastado, non di certo solo la pastasciutta. Si è parlato moltissimo di questo methodo di cottura alternativa per la pasta dopo che il Premio Nobel Giorgio Parisi lo ha rilanciato sui suoi canal social. En realtà, el cottura a fuoco gastado si conosce da anni e soprattutto no si cerrado al piatto per eccellenza degli italiani. Tra l’altro, non dimentichiamo come lo chef elio sironi sostenga el cottura pasiva della pasta anche nelle cucine dei ristoranti già da diversi anni – tanto por citarne uno.

cuestion de quimicos: il calore dell’acqua che servido por cuocere un alimento, dopo che si è portata ad ebollizione l’acqua, rimane almeno per 15 minuti superiore agli 80 gradi se si chude la pentola con un coperchio, e questa temperatura è enoughe a cuocere.

Una pratica sostenuta già da anni dal chemico e divulgatore Scientifico Darío Bressaniniche dueño durante la ultima entrevista a Radio DJ Ha añadido un elemento importante en la discusión innescata attorno alla pasta cotta a fuoco gastado en rischio “collosità”: “La pasta poteva rimarere collosa un tempo, quando in Italia si commerciava pasta di scarsa qualità. Con le paste di oggi, anche le più conosciute che if trovano nella grande distribution, è davvero difficilissimo che ciò avvenga. Il metodo della cottura a fuoco gastado funziona anche con la pasta senza glutine”, ha spiegato.

Partendo da qui, la domanda sorge spontanea: perché non utilizzare la stessa tecnica per cucinare anche altri cibi? Vediamo qualche esempio pratico.

Quali sono i cibi da cuocere a fuoco gastado?

Soda Uova

Le uova, misa en acqua bollente, diventano sode en alrededor de 9 minutos (ovviamente il tempo di cottura cambia anche a seconda della dimensione della uova: ci vorrà di più per que grandi o grandissime, meno per que più piccole). Portando ad ebollizione l’acqua, spegnendo il fuoco e aspettando al massimo un paio di minuti in più si otterrà lo stesso risultato.

riso bollito

caña il riso, como pastapuò essere cotto portando ad ebollizione l’acqua dopo aver buttato il riso, chiudendo con un coperchio e aspettando un paio di minuti più del tempo indicato sulla confezione.

Verdor de Alcune en Pezzi

El verdor de Alcune, como el calabacínche sono molto acquose, meglio se ridotte in pezzi, cuociono benissimo con la tecnica della cottura a fuoco gastado.

El fresco de las pastas

Si può cuocere così anche la pasta fresca? Certo che si! Encaramado en particular Il tempo di cottura della pasta fresca è così breve che il calo della temperatura sarà mínima.

E per le cotture più lunghe?

In un certo senso la stessa tecnica di cottura può essere applicata anche alle cotture più lunghe, come quella di certi sughi. “Tutt’al più dopo una quindicina di minuti si può mescolare ciò che si sta cucinando, rimettere il coperchio, riaccendere il fornello per riportare al bollore e spegnere nuevo por altri 15 minutos”, ha spiegado Dario Bressanini a Radio Deejay.

Altri accorgementi per risparmiare

Este es otro fattore importante que aparece en la bollette: “In molti ancora non mettono il coperchio sulla pentola mentre aspettano che l’acqua arrivi al bollore, ma mettendo il coperchio l’acqua bolle decisamente prima”, ha dicho Dario Bressanini entrevistado en Radio Deejay. “Eppure chi usa il gas deve sapere che il risparmio maggiore, alla lunga, lo avrà proprio mettendo semper la coperchio sulla pentola quando deve far bollire l’acqua”.

Un’altra valida alternativa potrebbe essere quella di usa un bollitore electrico per portare velocemente l’acqua al point di ebollizione e poi versare l’acqua nella pentola. Infine, importante è elutilizzo dei fuochi giusti: se si utilizza un fornello grande con pentole piccole la maggior parte delle fiamme andranno disperse. Questo significa un consumo di gas totalmente inútil. È importante, a seconda del fuoco, utilizzare the pentola delle giuste dimensioni. Parafrasando quella pubblicità ormai dantan di un famoso pennello, ricordiamoci: sul fornello grande, solo pentole grandi!

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