È così buono che è come se ciosse da sempre. Fa parte della nostra vita. Feste a parte, è il dolce italiano por eccellenza. ¿Demasiados cumplidos? No, se ad esserne oggetto è él: él Tiramisu. Ma dove e quando nacque questo dolce così amato? E qual è el original ricetta? Seguiteci nel nostro consueto viaggio alle origini delle nostre eccellenze enogastronomiche. A viaggio, come si vedrà, no es fácil: il tiramisù è un dolce piuttosto recente, ei “padri” sono molti.
Loly Linguanotto y Giuseppe Maffioli
Diciamo subtilo che il “tiramisù” potremmo chiamarlo anche “tirame sù”, visto che il dolce ha un luogo di nascita ben precision: Treviso. Tutto nacque dallo”sbatudin”, dolce povero ed energetico a base di tuorlo d’uovo montato con lo zucchero, destinato soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti. Alla fine degli anni ’60, l’attore, regista e gastronomo Giuseppe Maffioli publica un libro, La cucina trevigiana, en el que describe la usanza veneta di consuma lo zabaione assieme alla panna montata ea dei biscotti secchi detti baicolí. Sta succedendo qualcosa, i pasticcieri ei ristoratori trevigiani stanno lavorando per tirare fuori da quello “sbatudin” un dolce veramente speciale. Che vedrà la luce nel 1970, come testimonierà lo stesso Maffioli su Vin Veneto, la rivista da lui fondata, nel primo numero dell’anno 1981.“È nato recentemente, poco più di due lustri or sono, un dessert nella città di Treviso, Él ‘Tiramesú‘, che fu proposto per la prima volta nel ristorante Todo Beccherie da un certo cuoco pasticcere di nome Loly Linguanotto che, guarda caso, giungeva da recenti esperienze di lavoro in Germania. Il dolce e il suo nome “tiramisù”, come cibo nutriissimo e ristoratore, divennero immediatamente popolarissimi e ripresi, con assoluta fedeltà o con qualche variant, non solo nei ristoranti di Treviso e provincia, ma anche in tutto il grande Veneto ed oltre, in Tutta Italia. Di per se stesso è in fondo una ‘zuppa inglese al caffè’, ma non era ancora ‘Tiramesù’, e bisogna ammettere che il ‘nome’ ha una sua especificación importante”. Intervistato dal TG2 nel 2012, l’ultimo titolare del ristorante (chiuso malinconicamente nel 2014), Carlos Campeolla raccontava così: “Solo agli inizi degli anni ’70, non inventando nulla ma solo unendo ingredientei da semper utilizzati ea tutti noti, è nato un dolce che ha scatenato la fantasia di molti e la voglia di primogenitura da parte di tutti”.
La arrozal original
Dunque, mettiamo un poco de orden. Innanzitutto identifichiamo la arroz original. Gli ingrediente sono mascarpone, uova, zucchero, savoiardi, cafe y cacao en la contaminación. Occorre montare tuorli d’uovo e zucchero, poi aggiungere il mascarpone e gli albumi d’uovo montati. Si inzuppano i savoiardi nel caffè y si alternano con gli strati di crema di uova e mascarpone, spolverando alla fine con il cacao. Punto fundamental, la crema. Che deve rimarere morbida e abundante, senza farsi asorbire completamente dai savoiardi. Come si vede, nella ricetta classica non compaiono born i licori, born il cioccolato all’interno degli strati. Se si prefiere aggiungere del licor, il più indicato appare il Marsala.
Tiramisu
La influencia: zuppa inglés, creme bavaresi y dolci torinesi
Quanto agli aspetti storici, Maffioli dice che il cuoco “guarda caso” con fatto esperienza en Germania. posado? Encaramado oltre hola sbatudin y fue zuppa inglésantico dolce italiano perteneciente a la tradición gastronómica de Emilia-Romagna y Toscana, il tiramisù deve qualche ispirazione anche ai dolci al cucchiaio bavaresi. Mente i savoiardi sembrano più ispirati alla charlotte francés y soprattutto al piemontese dolce torinoarroz a base di cioccolato già descritta dall’Artusíy en cocina si utilizzano rosario opuro alquermes Vaya Ron. Il tiramisù con licor y abbondanti dosi di cioccolato appare, quindi, come il risultato di una lontana influenza piemontese. El uso de mascarpone sembra invece a prestito da parte della gastronomia lombardavisto che l’epicentro della sua produzione si trova tra Lodi y Abbiategrasso.
Ma il dibattito continuación
Altro punto da chiarire, i “tanti padri” di cui accenna Campeol. Nel corso degli anni, infatti, molto si è fantasticato attorno alle origini di questo dolce. Qualcono, ven francesco solettiha scomodato una “zuppa del duca” senésdulce dedicato a Cosimo III de Médicis, che però appare più uno dei progenitori della zuppa inglese che del tiramisù, anche per l’assenza dei savoiardi e del mascarpone. Un’altra leggenda – cómplice, probabilimente, il dolce Torino sopra descritto – indica en Torino il luogo di nascita del tiramisù, addirittura per “tirare su” il conte di Cavour nelle sue fatiga per unificare l’Italia. Nient’altro che leggende. Semmai il dibattito riguarda il ristorante del Nord-Est dove nacque il tiramisù, visto che il titolo è rivendicato anche da altri locali trevigiani y friulani.
La versióni
Certo, dall’origine ai nostri giorni il tiramisù ne ha fatta di strada: dolce di culto negli aniversario 80, oggi è uno dei grandi classici della nostra cucina. E abbondano la versión alternativa: oltre a licor y cioccolatoque cuello Pan de España, estúpido Pavesiniir frágil, heladoal Licor de limón italianoHola yogur… versioni rivisitate di un dolce inimitabile.
