La tradición del café expreso napolitano: el ritual de la tazzulella, el vaso de agua para beber primero, la conversación con el barista, la máquina de palanca, el café colgante, según el Gran Caffè Gambrinus de Nápoles
Espresso italiano o espresso napolitano: en cuál se merece convertirse Patrimonio inmaterial de la humanidad de la Unesco? Las aplicaciones ya han sido presentadas: el Consorcio para la Protección del Espresso Tradicional Italiano, con sede en Treviso, apoya el del café italiano, mientras que el Consejo Regional de Campania apoya el del Espresso Napolitano. Las dos candidaturas viajaron en paralelo, pero la Comisión de la Unesco pidió entonces al Consorcio de Treviso y a la región de Campania encontrar un punto de encuentro y unificar la candidatura. Por ahora, probablemente también debido al hecho de que las reuniones, en la era Covid, se llevaban a cabo solo en línea, y nunca cara a cara, tal vez con un espresso humeante, el acuerdo aún no está concluido. Pero ambas realidades son conscientes de que si más comunidades trabajan juntas para lograr el mismo objetivo, el éxito es más probable.
Espresso napolitano, una excusa para estar juntos
Mientras tanto Michele Sergio del historiador Gran Caffè Gambrinus de Nápoles, inaugurado en 1860, nos explicó por qué la “tazzulella ‘e cafè” tiene alma napolitana. “A los napolitanos no solo les gusta la bebida, sino también el ritual, el vaso de agua para beber primero, charlar con el barista, la máquina de palanca, colgar el café para compartir el placer con otra persona. Espresso en Nápoles es una excusa para estar juntos, y siempre bebes en compañía: “Vamos a tomar un café”, es como decir: “Nos vemos” ”.
En caso de duelo, se lleva café a los familiares del fallecido: “Es un ritual llamado“ cuonzolo ”. La cafeína te da la fuerza para afrontar los despertares nocturnos ”. Espresso también tiene su propio número en Smorfia, el libro de los sueños napolitano: es el 42, “o ‘café”. ¿Quién en Nápoles se sirve en el taza caliente, y se prepara con una mezcla tostada más oscura, con un porcentaje de Robusta.
Espresso napolitano.
Al teatro, cine y música
Sergio también recuerda los numerosos testimonios a lo largo de los años que han dado prestigio a la tazzulella. “El café napolitano es el único que tiene orígenes nobles: fue el Reina María Carolina de Habsburgo, esposa de Fernando de Borbón, cuando llegó al Palacio Real de Caserta, para querer que se convirtiera en la bebida oficial del Reino de Nápoles ”.
El café napolitano ha sido a menudo protagonista del teatro, el cine y la música: «Eduardo De Filippo dio una lección de café: explicó cómo prepararlo con cuccuma, destacando que la tazzulella es ante todo un momento de placer y de compartir ”, agrega. «Totò habló de ello en muchas películas. En La Banda degli Onesti, explicó la famosa metáfora del café sin azúcar a Peppino De Filippo. Totò también es famoso por la frase: «¡Este café es una ciofeca!«». Otro verdadero napolitano, Sophia Loren, en Estos fantasmas, explica a Vittorio Gassman la receta del café perfecto, y la utiliza como pretexto para acortar distancias. Pino Daniele y Domenico Modugno dedicaron cada uno una canción a la legendaria bebida.
“Estamos muy orgullosos de esta tradición”, explica Sergio. “Sí, es cierto: en Nápoles también tenemos pizzas (y el arte del pizzaiolo napolitano ya es patrimonio de la Unesco). sin emabargo el café aquí es más filosófico. Es un período de cultura. Una tradición que merece ser codificada y cristalizada ”.
