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¿Cuál es la diferencia entre brie y camembert?


Aunque el brie y el camembert son quesos de leche de vaca, con una maduración suave y una corteza blanca y florida, los dos no son intercambiables. Entonces, la próxima vez que esté en la tienda y elija entre brie o camembert, esto es lo que necesita saber.

La diferencia entre brie y camembert

  • producción: Durante el proceso de elaboración del queso, la crema se agrega al queso brie, pero no al camembert; Como resultado, el brie contiene 60% de grasa de leche, mientras que el camembert solo representa el 45%. Además, el Camembert utiliza iniciadores lácticos más fuertes que se inoculan cinco veces en el molde de queso, lo que contribuye a un queso más fuerte. Los platos lácticos de Brie solo se ponen en la sartén una vez, por lo que el queso es más dulce.
  • Apariencia externa: Los diámetros de los moldes de queso brie y camembert son diferentes. (Tenga en cuenta que el brie de Saint André a la izquierda parece más alto y más pequeño que el Camembert plano y redondo de Ile de France a la derecha. El molde de camembert tiene un tamaño y un peso específicos de 250 gramos.
  • Aspecto interior: Brie tiende a tener un interior blanquecino, mientras que el camembert tiene un color amarillento más profundo. Un Camembert muy maduro tendrá un interior fluido; Sin embargo, la mayoría de las versiones de brie en Estados Unidos están estabilizadas, lo que significa que el centro del queso tendrá una textura firme que nunca fluirá.
  • Olor y sabor: Brie tiene un ligero aroma y sabor a mantequilla con un final salado. El camembert puede ser más funky y huele a hongos terrosos y de granja como el heno, con un sabor a umami intensamente sabroso.
  • maduración: Brie está hecho para ser comido de inmediato. Mientras que los estadounidenses tienden a comer quesos más jóvenes, en Francia, la mayoría refinamiento, o el arte de la maduración del queso, y esperará seis u ocho semanas antes de cortar en una rueda de Camembert madura y pegajosa.

Fuente de la imagen: Fotografía POPSUGAR / Anna Monette Roberts

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