Steak Diane, jsem kulinářský blog

Steak Diane je retro-cool steak, který ve svém životě právě teď potřebujete. Byl to nejlepší steak, který jsem jedl za dlouhou dobu. Vařím a jím hodně steaků, z nichž mnohé se na blogu nikdy neobjeví, ale z nějakého důvodu jsem Steak Diane nikdy předtím nedělal. Vybuchlo mi to z hlavy, bylo to tak dobré.

Pokud máte rádi steak s houbovou nebo pepřovou omáčkou, Steak Diane si zamilujete. Je zahanbený těžkým starým jménem a obvykle velmi špatnou prezentací, ale není z tohoto světa lahodný a stále úžasný. Toto je perfektní steak pro zvláštní příležitost nebo rande, kde chcete na někoho udělat dojem. Nejsou zde žádné jemné chutě, je to nade vše, v dobrém slova smyslu.

Ideální steak pro zvláštní příležitosti

Zatímco mnoho lidí se řídí rčením, že steak potřebuje pouze sůl a pepř, nelze popřít, že jeho odstranění je extrémně nákladné, zvláště při zvláštní příležitosti. Je tu talent, jistě, ale je to také o koupi toho nejdražšího steaku, jaký si můžete dovolit. Pro mě osobně je to taky trochu nuda - chodím do steakhousů a bister, abych zjistil, co umí s pepřem, roquefortem, míchanými másly nebo věcmi, jako je ta tajemná omáčka, kterou miluji. Slouží v Relais de L & # 39; Entrecôte a já & # 39; Totéž bych chtěl udělat i při domácí přípravě jídel pro zvláštní příležitosti.

Steak Diane vám umožní předvést své steakové dovednosti: solení, pepř, hlubokou křupavost a dokonalou propečenost tohoto steaku, a přitom se trochu předvést se super rychlou, super bohatou a super chutnou omáčkou, která je mnohem víc než jen součet jeho částí, celou dobu nutnou k získání středně syrového steaku (6-8 minut).

Co je Steak Diane?

Steak Diane byl oblíbenou přípravou gurmánského stolu ve 1940. až 1960. letech XNUMX. století, kdy dobré jídlo znamenalo „francouzský/kontinentální“ a kapitány a spoustu showmanství. Číšník rozvinul vozík se všemi potřebnými součástmi a uvařil jídlo před vámi jako show, s posledním rozkvetlým flambováním, které stále přitahovalo pozornost místnosti. Byl to jakýsi předchůdce prskající chilské fajity.

Jak udělat Diane steak

1. Templar svůj steak a připravte si bylinky a omáčky.
2. Opečte si steak na každé straně po dobu 2 minut, poté přeneste do předehřáté trouby na 425 °F.
3. Připravte omáčku na pánvi: přidejte houby a šalotku, pak máslo, tymián a česnek.
4. Přidejte koňak. Teď je čas, aby to takříkajíc shořelo.
5. Přidejte smetanu, Worcestershire, Dijon a hovězí vývar.
6. Steak ozdobte omáčkou. a užívejte si!

Nejlepší kus steaku pro Steak Diane

Dianin steak je docela bohatá omáčka, takže nemusíte utrácet peníze za tlustý steak nebo perfektní wagyu A5. Ale ani ve sklepě toho moc neseženete, silné žvýkání se k této omáčce nehodí. Nejlépe se hodí k jemným a trochu tlustším masům. Moje nejlepší sázka je New York rib eye střední ceny nebo proužek uprostřed silnice, nebo lepší svíčková.

Zploštit či nesrovnat

Steak z Diane byl původně připravován u stolu, takže tradiční příprava vyžadovala počkat, až se steak srovná. Rozmáčknutí steaku umožnilo číšníkovi nebo kuchaři rychle uvařit steak na požadovanou propečenost (která byla téměř vždy střední nebo vyšší) rychle, bez trouby.

Jen pro zajímavost jsem zkusil steak zploštit, ale válečkem, protože nemáme kladivo na maso. Konečným výsledkem byl steak, který nebyl příliš jemný a mnohem méně uspokojivý k jídlu. Myslím, že naše moderní patro je v dnešní době příliš zvyklé na silnější steaky, než aby ocenilo 1/4palcové kusy masa. Osobně si myslím, že zploštění není dobrý nápad.

Potřebujete flambovat?

S prezentací na stole byl figurkou odporu flambování. Dělá to něco funkčního? Spíš ne. Při flambování se alkohol úplně nerozvaří, takže ho musíte zredukovat a odpařit postaru. Vypadá to fantasticky a je to vaše volba, pokud chcete přidat nějaký šmrnc. Já osobně nikdy - kouř a prskání rozpálené litiny mi bohatě stačí.

Ať už si vyberete cokoli, neměli byste házet zapálenou zápalku a nikdy nelít alkohol na otevřený oheň.

Jakou pálenku koupit a náhražky

Cognac je docela úžasný a (dnes) nedoceněný likér, který se příjemně pije bez tepla nebo provokativního kouře trendy whisky a tequil. Pokud nemáte koňak moc rádi a chcete ho jen na vaření, zvolte Courvoisier. Pokud nechcete brandy kupovat vůbec, můžete nahradit brandy, rumem nebo bourbonem.

Steak diane bez alkoholu

Dokážete udělat Steak Diane bez alkoholu? Ano, ale ideálně ne. Alkohol je zvýrazňovač chuti a většina alkoholu se v tomto pokrmu vaří, protože přichází poměrně brzy a je snížena. Pokud nejste piják, můžete přejít na 1:1 šťáva z broskví, hrušek nebo meruněk, i když rozhodně nechutná stejně.

Více omáčky, než potřebujete

Fotografie, které zde vidíte, používají asi poloviční množství omáčky, než se vyrábí v receptu, a na to se vztahují i ​​výživové odhady. V lednici mám také malou misku druhé poloviny omáčky, připravenou na zítřejší steak.

Tento recept jsem napsal s dvojitou omáčkou, protože miluji svou omáčku a je tragédií, které se dá předejít, když jí dojde omáčka. Je také mnohem jednodušší a shovívavější zdvojnásobit omáčku. Pokud byste raději měli správné množství, upravte recept na 1, ale udělejte 2 steaky (nebo nechte recept tak, jak je, a udělejte 4… a máte to).

Steak Diane je ztělesněním rychlého, snadného a chutného

Ale také to znamená, že musíte být při přípravě pečliví, protože jídlo jde tak rychle, že když se zastavíte, abyste si něco nakrájeli nebo hledali Worcestershire na dně vaší spíže, možná zjistíte, že se vaše omáčka vypařila v nic (skutečný příběh). Nejlepší je, když jsou všechny vaše bylinky předem nakrájené a všechny vaše omáčky a hořčice připravené k použití. Ne nutně předem odměřené, ale nechcete pobíhat jako kuře bez hlavy, zvláště pokud je to na rande nebo večeři, zvláště pokud se snažíte vzbudit důvěru v kuchyni.

Jak nakrájet šalotku na kostičky

Pokud jste již odborníkem na nože, můžete tuto část přeskočit, ale pokud nejste: Nejjednodušší způsob, jak nakrájet šalotku, který jsem našel a který funguje pro kuchaře všech dob. Bez ohledu na úroveň dovedností používejte velmi malý tenký nůž, řežte jednou nebo dvakrát vodorovně, poté každou 1/8 "svisle, pak řežte každou 1/8" nebo tak.

Je to trochu domácí kuchyně, takže bez toho, aby na vás kuchař křičel, si myslím, že není příliš důležité být příliš konkrétní a rozhodně se klidně rozhoduji. šalotka na jaký způsob.

Litina: nejlepší pánev na steaky

Měli byste to udělat na velké litinové pánvi, pokud nějakou máte. Nejen, že kůrka na vašem steaku bude nepřekonatelná, ale váha a tepelná odolnost pánve z něj dělá lepší omáčku, když přidáte studenou smetanu nebo hovězí vývar.

Význam teploměru na maso

Vždy říkám, že teploměr na maso je nezbytný. To staré přísloví o tom, jak se cítí vaše ucho nebo jak se vaše palce dotýkají? Podle mého názoru ne na velké kusy masa. Na steak doporučuji sondu do trouby; ten, který zazní při dosažení cílové teploty. Oni mohou být velmi levné, extrémně drahá bezdrátová aplikaceo něco uprostřed. Já osobně chodím vždy s velmi levné. Pokud máte pouze okamžité čtení nebo styl termočlánku, který je dostatečně dobrý, často jej kontrolujte, abyste se ujistili, že steak není přepečený.

Doba vaření steaku

Pro rychlou a snadnou orientaci jsou pro nás steaky připravovány zhruba v:

Vzácné: 125 °F
Střední vzácné: 135 °F
Střední: 145 °F
Střední studna: 155 °F
Výborně: 🤷‍♂️

Co podávat ke steaku Diane

Hlavně brambory:

Další retro-cool recepty s worcesterskou omáčkou

Pokud jste teď uvízli u láhve Worcestershire, nevíte, co dělat:

Další recepty na koňakový steak

Totéž, ale pro koňak:

Steak k večeři není nikdy špatný steak.
-Michaeli