Vietnamská rajčatová krabí nudlová polévka Jsem food blog

Co je to za život bez úžasných nudlových polévek? A pokud mluvíte úžasně, Bun Rieu patří mezi velikány.

Pokud jde o vietnamské nudlové polévky, Bun rieu není tak známá jako pho nebo bun bo hue, ale je to skrytý klenot, o kterém možná víte jen mezi svými přáteli - osvědčená kombinace rýžových nudlí al dente, slaných mořských plodů a rajčatová polévka (jako bouillabaisse) a intenzivně lahodné a opravdu krásné dresinky.

Doufám, že to uděláte, protože je to opravdu úžasné. Hloubku chuti a složitost několika jednoduchých ingrediencí nelze překonat. Je to malý dortík z romských rajčat, trochu sladký z ananasu a tak plný vepřového umami, krevet a krabů. Tohle je jeden z mých oblíbených.

Co je Bun Rieu?

Bun rieu (správně: dobrý smích) je vietnamská nudlová polévka s rajčaty a obvykle krabem. Rieu en bun rieu znamená mořská pěna a správně, je tu směs krabích knedlíků, která má vypadat jako mořská pěna a každému soustu dodává nádech umami. Stejně jako většina vietnamských nudlových polévek je zakončena spoustou masa a bylinek a je jako opravdu lahodný malý vesmír v misce.

Proč tento recept na chléb rieu

Hledal jsem na internetu a narazil jsem jen na recepty, které volaly po esoterických ingrediencích, které asi nenajdete mimo specializovaný vietnamský supermarket, nebo na super zjednodušené recepty s kuřecím vývarem z konzervy a nic moc jiného.

Tato verze je totálně od nuly óda na housku rieu, která není tak snadná, protože používá kuřecí vývar a koření, ale není tak obtížná, aby vyžadovala její přípravu. Rozdrťte kraby v hmoždíři. Je to trochu střední cesta: efektivní a obohacující, ale ne bolestivá. A stále je to opravdu autentické.

Jak vyrobit rieu chléb

1. Udělejte polévku. Blanšírujte kosti, poté je přendejte do čisté, čisté vody s bylinkami a vařte 4 hodiny.
2. Blanšírujte krevety a vepřovou plec. Krevetám by to mělo trvat asi 10 minut nebo dokud nezačnou plavat. Nasypte je do ledové lázně a oloupejte. Přidejte skořápky do vývaru a uložte krevety do chladničky. Prase trvá 30 minut. Až budete připraveni, stačí vyjmout a také zmrazit.
3. Připravte si krabí kuličky. V hmoždíři rozdrťte šalotku, česnek a cukr a poté přidejte rybí omáčku. Krevety dokonce nakrájejte na jemno v kuchyňském robotu, poté přidejte vejce, šalotkovou směs, kterou jste udělali dříve, a okapané a pulsované krabí maso, aby se spojilo. Dejte do lednice.
4. Připravíme si nudle a ozdoby. Nudle uvaříme a scedíme. Nasekejte bylinky a nakrájejte vepřový bochník. Tofu klíčky přidejte do polévky na 3 až 5 minut, aby změkly, a poté vyjměte.
5. Vařte krabí kuličky. Polévku přiveďte k mírnému varu, poté do polévky vložte malé krabí koláčky a vařte 5 minut. Mělo by svítit.
6. Sestavit. Uvařte nudle a nechte je trochu oschnout, poté je přidejte do mísy. Přidejte polevu, zalijte polévkou a ihned podávejte. Užívat si!

Nejlepší drdol je večerní.

Přesně řečeno, je to 4hodinový recept. Většinu času jste pasivní a můžete strávit práci na zbytku komponent, ale Vřele doporučuji rozdělit si to do dvou dnů. Udělejte polévku a připravte komponenty 1. den, poté sestavte a vychutnejte si 2. den. To vám umožní relaxovat, užít si proces a nechat se spojit krabí kuličky a vepřová plec. Je to lehčí.

Kde koupit vepřové kosti

Tento recept specifikuje vývar z vepřového masa a krevet od začátku. Pokud se cítíte líní a chcete něco právě teď, můžete použít vývar z obchodu a přidat krunýře z krevet, nebo je úplně vypustit. Ale pokud máte čas začít od nuly, je to téměř stejná obtížnost a můžete být hrdí, že jste to všechno zvládli jen s vodou a kostmi. A bude chutnat 100x lépe.

Ale pokud jde o kosti, vepřové kosti mohou být těžké najít ve vašem průměrném supermarketu. Moje obvyklá strategie je: zavolat řezníkovi a pak zkontrolovat mexický nebo asijský supermarket. V krajním případě si objednejte maso z oddělení ve velkém obchodě s potravinami (jako celé potraviny), mohou vám ho objednat, pokud ho ještě nemají vzadu. Ačkoli tento recept vyžaduje kosti z vepřové krkovice, bude fungovat jakákoli vepřová kost. Ideálně kosti s trochou více masa.

Jak blanšírovat vepřové kosti

Pokud chcete čistou a čistou polévku, musíte vepřové kosti blanšírovat. Můj oblíbený způsob bělení je:

1. Všechny kosti dejte do o něco většího hrnce, poté jej naplňte vodou a přiveďte k varu.
2. Mezitím naplňte svůj hlavní hrnec odpovídajícím množstvím vody a přiveďte ji k varu na zadním ohni.
3. Než bude vepřové maso blanšírované, asi 20 minut, pokud to uděláte přímo z lednice a se studenou vodou, bude se hlavní polévka vařit a neztrácíte čas. Pak už jen stačí kosti přemístit pinzetou, vyprázdnit menší hrnec a hodit do myčky, velmi snadné.

Vepřové rameno

Další věc: ve vietnamských restauracích ho obvykle najdete podávaný s nakrájeným vepřovým kolenem. Osobně nemám moc ráda práci s vepřovým kolenem a připadá mi velmi jemné, i když ho ráda jím, tak jsem ho nahradila nakrájenou vepřovou plecí. Vařené jako já v receptu (včetně nočního odpočinku) bude vepřová plec bez bolesti chutnat jako vepřové koleno. Pokud jste větší masochista než já, můžete vepřovou plec nahradit autentičtějším vepřovým kolenem nebo vepřovou kýtou s kůží. Všimnete si, že vepřové maso se zastaví na 135 ° F. Na řezu bude vypadat trochu růžově, ale dovaří se ve vařící polévce.

Nudle

Zkoušel jsem to s mnoha různými nudlemi a preferuji tlusté nudle. Kousky, které používáme pro odstín bun bo, jsou dokonalé. Ve špetce můžete použít i špagety. Zde je návod, jak vařit vietnamské nudle: vařte podle návodu na obalu, poté sceďte a propláchněte, poté nechte 5–10 minut sušit, než si sestavíte misky. Tímto způsobem, když přidáte polévku, nudle absorbují chuť polévky, když se rehydratují.

Krevetová pasta

Stejně jako u kečupu a všeho v životě existuje krevetová pasta a krevetová pasta. Rybí pastu s největší pravděpodobností neseženete a budete muset cokoliv hledat online, ale pokud bydlíte poblíž vietnamského supermarketu, možná najdete autentické věci: mam ruoc hue.

Toto je krevetová pasta vyrobená z malých krevet ulovených přes zimu v oblasti, kde moji rodiče vyrostli, a vyprávěli mi příběhy o tom, jak šťastné bylo jejich městečko, když připluly velké čluny s krevetami. Zkoušel jsem různé čínské / thajské / indonéské / atd. a zkusil jsem tyhle věci a tohle se mi líbí.

Nevoní dobře. Ale je to dobré mimo tento svět.

Rybí omáčka

Hledejte první tlakovou rybí omáčku (mắm nhĩ) jako Red Boat, pokud můžete. Bude to stát trochu víc, ale bude to chutnat mnohem lépe. Vyhněte se rybí omáčce, která je neprůhledná a říká se, že je fermentovaná (kořenící omáčka), protože je to prostě šílený zápach, dokonce i na vietnamské poměry.

Smažená vepřová buchta

Pokud bydlíte poblíž dobře zásobeného asijského nebo vietnamského supermarketu, určitě si kupte balíček smaženého vepřového chleba (chả chiên). Je to volitelná ozdoba, ale vysoce doporučeno.

Krevety

Koupil jsem jednotlivě mražené krevety. Hlavy již byly odstraněny a krevety vyčištěny snadným řezem do skořápky. Loupání bylo velmi snadné a doporučuji si je prohlédnout.

Krab

Autenticky, tento recept vyžaduje, abyste zabili kraba v hmoždíři. V této verzi jsem použil kraba z konzervy (krabí salát) a syrové krevety a chutnalo to dobře. Můžete jít na dálku a koupit si malé syrové kraby, ale polévku připravujete od začátku. Myslím, že krab je ve srovnání se vším ostatním velmi shovívavý.

Tofu bábovky

Tofu klíčky jsou lahodné smažené tofu nugety. Měli byste je najít všude, kde najdete tofu, ale pokud nemůžete, vynechejte je.

Jakou velikost hrnce potřebujete na drdol rieu?

Tento recept, jak je napsáno, je velmi objemný. Je to hodně investovaného času a práce, tak si vždycky říkám, proč neudělat pár dalších misek? Bohužel potřebujete opravdu velkou zavařovací sklenici, do které se vše vejde. K přípravě tohoto receptu jsem jako hlavní hrnec použil 8litrový hrnec.

Pokud nemáte větší hrnec, budete ho muset zmenšit na velikost hrnce, který máte, plus trochu víc na kosti. Základem jsou 2 šálky na misku nebo 2 porce na litr. Takže například, pokud máte 2.5litrovou sklenici, musíte ji snížit na 4 misky.

Misky na chlébové nudle Rieu

Pokud jde o misky, potřebujete misky vhodné pro jakoukoli nudlovou polévku. Hledáte misku, která je alespoň 3 "na výšku a 9" na šířku. Plánujte dopředu a nenechte se přistihnout, že jíte malé porce nebo žerete z mísy. Nikdy jsme nelitovali svých investic do nudlových misek, díky nim bylo konzumace všeho od domácích polévek až po lahodné rameny na cesty snadné a zábavné.

Před podáváním ohřejte misky pod horkou vodou z vodovodu, aby polévka zůstala déle teplá.

Hůlky

Pokud jste si někdy mysleli, že sbírat nudle je opravdu těžké, pravděpodobně nemáte špatné hůlky, ale špatné hůlky. Pro každou příležitost existují specifické hůlky a ty, které používáme na nudle, mají na špičkách hrubý povrch, aby nudle neklouzaly. Přinejmenším používejte levné dřevěné hůlky místo těch šikovnějších plastových hůlek – vaše ruce (a košile) vám poděkují.

Byla to opravdu dobrá polévka a velmi snadná na přípravu. Je to super chutné a cenově dostupné a snadné předkrm ve vietnamských nudlových polévkách. Doufám, že to zkusíte!

Miguel