Vypadají jako taralli, jsou namočené v mléce (nebo bílém víně), jedly se k snídani, i když nyní se vyskytují i jako aperitiv. Zde je předpis
Před příchodem buchet a sendvičů se snídaně v Itálii vyznačovala také regionálními tradicemi. Ciambelloni, koláče a historické recepty jako lešení de Bova, v provincii Reggio Calabria. Původně se konzumovaly k snídani nebo nabízené na svatbách, dnes se podávají hlavně jako taralli jako aperitiv. Ale ať je jíte kdykoliv, jsou skvělé a my hledáme jejich příběh a exkluzivní recept.
Scaddateddi, kmínové lívance
Caddateddi jsou drobivé koblihy s příchutí kmínu, které jim dodávají chuť velmi podobnou anýzu. Podmínky jsou kulaté, baculaté a zlaté, mají křupavý povrch, zatímco uvnitř jsou měkčí a vhodné k namáčení. V dávných dobách je babičky připravovaly k snídani, ale dnes stále více v Kalábrii přijíždějí místo hranolků před večeří nebo na konci jídla, aby si je namočily do vína, sladkého nebo likéru. Při snídani, jako aperitiv nebo po večeři jsou stále tradicí, kterou je třeba znovu objevit, a abychom lépe porozuměli původnímu receptu, zeptali jsme se Giuseppe del Pekárna D'Agostino Salvatore v Reggio Calabria, skutečný odborník v oboru a oceněný průvodcem Gambero Rosso Pane & Panettieri d'Italia 2022.
Na oslavu nevěsty a ženicha a jemně po jídle.
„Kromě snídaní byly připraveny nosiče, které svatebčanům rozvážíme. Nevěsta a ženich je předali svým hostům, aby jim poděkovali za účast na obřadu, stejně jako dnes se jako dárky nabízejí sladkosti a dárky,“ vysvětluje Giuseppe, který nám také pomáhá vyjít z tisíce variant. „Kromě expiračních dat Bova máme v Kalábrii a také ve zbytku jižní Itálie scaldatelli, také známý jako vyhřívané taralli. Je to verze mnohem bližší tarallu, ve skutečnosti je to tenčí a delší těsto “. Giuseppe de Panificio D'Agostino Salvatore v Reggio Calabria vysvětluje, že skutečný rozdíl mezi scaddateddi a scaldatelli spočívá ve tvaru (první kulatý a s břichem, ostatní tenčí a protáhlejší) a v použití kmínu. „Morsdateddi nejsou sladké, ale fungují dobře jako sladká příloha kvůli bílému vínu passito použitému v receptu. Musí se nechat hodinu před blanšírováním, na rozdíl od znovu ohřátých taralli, které se okamžitě vaří ve vodě, přičemž její teplo během vaření kyne. Scaldatelli, stejně jako ty z Puglie a Basilicaty, jsou převážně slané a více připomínají toskánské anýzové sušenky nebo preclíky z německy mluvících zemí. Mohou být ochuceny divokým fenyklem, chilli, vlašskými ořechy nebo jiným kořením.
Recept na caddateddi od Panificio D'Agostino Salvatore
Ingredientes
1 kg mouky 0 (w220)
250 g slunečnicového oleje (s vysokým obsahem kyseliny olejové)
250 g bílého vína passito (řecky bílé)
Prodej 30g
20 g pivovarských kvasnic (v receptu Giuseppe použijte 100 g přenášecí hmoty a 10 g droždí)
50 g kmínu (můžete přidat až 100 g, pokud máte rádi silnější chuť)
Postup
Smíchejte ingredience počínaje moukou a kmínem, přidejte tekutiny s droždím a nakonec sůl. Jakmile jsou ingredience dobře promíchané, vytvarujte bochníky o průměru 2 cm, nakrájejte a vyválejte do kruhu a těsto přitlačte. Umístěte na plech při pokojové teplotě na hodinu přikryté vlhkou utěrkou. Jakmile vylevitují, blanšírujte kroužky těstovin ve vroucí vodě, dokud nevyplavou, sceďte je děrovanou lžící a dejte na plech. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C 15/20 minut s horkovzdušnou troubou.
