Classic Chinese Tomato Egg Stir Fry Jsem blog o jídle Jsem blog o jídle

Máte oblíbené jídlo z dětství? Něco, co tě uklidnilo a co bys snědl stůj co stůj? Pro mě to bylo rajče a vejce (fan qie bye dan / 番茄 炒蛋). Rajčata a smažená vejce jsou super domácí vařené jídlo (jia chang cai), které lze nalézt jak doma, tak v domácích neformálních restauracích. Je to velmi jednoduchá kombinace chutí, ale na sladké rajčatové omáčce a chuti vajec je něco dokonalého.

Protože je to tak jednoduché - doslova jen vejce restovaná s rajčaty - je to jedno z těch opakujících se jídel. Sestaví se za méně než 15 minut, i když nemáte žádné předchozí zkušenosti s vařením a výhody jsou nepřekonatelné. Část přitažlivosti je rozhodně pohodlnost a část nostalgická kulturní nostalgie. Spolu s rýží a instantními nudlemi jsou rajčata a smažená vejce pravděpodobně jednou z nejcitovanějších čínských potravin. Pokud jste někdy jedli dušená vejce a rajčata, jak říkají děti, pokud víte, víte. Pokud jste tak ještě neučinili, vítejte ve světě krémových, bohatých, pikantních míchaných vajec se sladkými rajčaty a salsou. Je to velmi uspokojivé.

Co je to rajčata a smažená vejce / fan qui chao dan / 番茄 炒蛋?

Rajčata a smažená vejce jsou běžným čínským jídlem doma, pochutnávají si doma i v restauracích. Oblíbený je zejména ve školních jídelnách v Číně. Vejce se v zásadě rozmíchají do velkého tvarohu a orestují se s plátky rajčat. Rajčata se vaří ve sladké a slané džemové omáčce, která je v kombinaci s vejci uklidňující.

S čím jíš rajčata a vejce?

Většinu času se rajčata a vejce jedí ve velké hromadě nadýchané teplé bílé rýže. Omáčka zamíchá zrnka rýže a vše se spojí v super chutné rýžové misce.

Ale rajčata a vejce v kombinaci jsou tak populární, že existuje mnoho dalších způsobů, jak lidé jedí rajčata a vejce. Jedla jsem je v kuličkách, v polévce, s nudlemi, s chlebem. Seznam může pokračovat dál a dál a dál. Pro mnoho Číňanů jsou rajčata a vejce perfektní kombinací, stejně jako velká část Spojených států považuje arašídové máslo a želatinu za nejlepší kombinaci jídla.

Co se děje v rajčatech a smažených vejcích?

Stejně jako arašídové máslo a želé existuje milion různých způsobů, jak vyrobit rajčata a vejce. Protože je to domácí jídlo, každý ho dělá jinak. Jsou to v podstatě rajčata a vejce, ale lidé přidávají také česnek, zázvor, víno shaoxing, ocet, pražený sezamový olej, rajčatovou omáčku, rajčatový protlak, zelenou cibulku, cukr, cibuli, bílý pepř... opravdu neexistuje správný nebo špatný způsob dělat rajčata a vejce.

Osobně to mám docela jednoduché s vejci, rajčaty, trochou cukru, kečupem (to je to, co mi opravdu dělá rajče a vejce dobrými!), a trochou kaše z kukuřičného škrobu, aby bylo všechno extra lesklé a křupavé. Ne každý má rád svá rajčatová vejce v omáčce, ale já mám opravdu ráda extra hedvábný luxus, který přináší hustá omáčka z kukuřičného škrobu.

Jak vyrobit rajčata a smažená vejce.

1. Lehce rozklepneme vejce. V malé misce nebo odměrce na tekutinu lehce rozšlehejte vejce se špetkou soli a poté dejte stranou. Sůl pomáhá rozkládat strukturu vajec, díky čemuž jsou žvýkací a křehká, protože sůl pomáhá rozkládat bílkoviny. Vejce se stávají tekutější a viskóznější. Také vaše vejce budou ochucená a my chceme, aby vše vypadalo dobře a ochuceně.
2. Připravte si rajčata a česnek. Rád si nechávám česnek nakrájený na plátky, ale samozřejmě si ho můžete nasekat, pokud chcete. Toto je osobní preference, takže dělejte to, co děláte. Co se týče rajčat, pokud to budu dělat všechna, zbavím je slupky (viz níže), ale většinou je nakrájím na šest kusů. Rád používám tupé nebo rajčata na révě. Poslouží v podstatě každé super šťavnaté červené rajče.

3. Připravte si všechny ostatní ingredience. Ujistěte se, že máte své odměrky – pokud vám nevadí mytí nádobí navíc a chcete vypadat jako v kuchařské show, můžete si vše dokonce předem odměřit v malých talířcích, stejně jako olej a cukr. Připravte si kukuřičnou kaši tak, že kukuřičný škrob rozšleháte s trochou studené vody.

4. Vejce uvaříme doměkka. Je čas uvařit vajíčka. Znovu rozklepněte vejce a poté na nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje. Vejce vařte na středně vysokém ohni a dávejte pozor, abyste s nimi příliš nepohnuli. Chcete dobrý velký tvaroh. Pomocí silikonové stěrky přesuňte vejce z okraje pánve do středu a vytlačte je, když uvidíte, že začala tuhnout. Když jsou vejce uvařená, ale stále měkká, vložte je do mísy a dejte stranou.

S čím mohu podávat rajčata a vejce?

Podáváme klasicky s nadýchanou bílou rýží, ale samozřejmě můžete podávat i se smaženou rýží, pokud jste extra. Nebo možná i toasty!

Tipy a triky na nejlepší rajčata a smažená vejce.

- Oloupejte rajčata. Toto je krok navíc, který většina lidí nechce, ale pokud chcete super měkkou a hladkou rajčatovou mísu s vejcem, rajčata oloupete, protože slupky rajčat jsou tuhé a vláknité. . Udělejte na dně rajčete malé x, blanšírujte a rychle vhoďte do ledové lázně a slupky se okamžitě oloupou.
- Ujistěte se, že vejce nepřevaříte. Žvýkací vejce nemají dobrou chuť. Toto je vaše šance předvést vaši techniku ​​jemného rušení. Také se ujistěte, že sýřenina bude pěkná a velká – nechcete, aby na vašem talíři byly obrovské kusy rajčat a kusy rozbitých vajec.
- Na druhé straně rovnice, rajčata nepřevařujte. Chcete, aby vytekla šťáva a cukry zkaramelizovaly do lahodné džemové omáčky. Robustní, pod vařenými rajčaty v tomto pokrmu je parodie. Pokud můžete, určitě použijte sladká letní rajčata. Pokud je uprostřed zimy, jen se ujistěte, že rajčata vaříte dostatečně dlouho.

Doufám, že toto jídlo vyzkoušíte! To je opravdu jeden z mých oblíbených a doufám, že je to jeden z vašich kapesních favoritů. Není to působivé a není to nejhezčí na pohled, ale je to útulné, dojemné a dobré.

rajčata a vejce
xoxo step

PS: Pokud máte rádi vaječná jídla, vyzkoušejte toto hladké tamagoyaki s rýží, kandovaná vejce s jogurtem, křupavá smažená vejce nebo opražená vejce.