ústřicová omáčka

Miluju ústřicovou omáčku. Je bohaté, husté, plné chuti a dodává obrovský punc lahodnosti.

Každý zná sójovou omáčku, omáčku hoisin a rybí omáčku, ale ústřicová omáčka je trochu záhadnější. Máte v něm ústřice? K čemu se to používá? Jsem tu, abych odpověděl na všechny vaše otázky týkající se naléhavé ústřicové omáčky.

Co je ústřicová omáčka?

Ústřicová omáčka (蚝油 háo yóu v mandarínštině nebo ho yeow v kantonštině) je hustá, slaná omáčka s nádechem karamelové sladkosti a umami. Lee Kum Sheung, šéfkuchař ústřic, ji vynalezl v roce 1888 v Číně. Byla to úplná náhoda - nechal hrnec s ústřicovou polévkou louhovat, a když to konečně zkontroloval, byla to hustá hnědá pasta z karamelizované omáčky. Nazval to ústřicová omáčka a zbytek je historie. Lee dále založil Lee Kum Kee, neuvěřitelně úspěšné impérium čínských omáček, a vše začalo jednoduchou omylem převařenou omáčkou.

Jak chutná ústřicová omáčka?

Ústřicová omáčka je sladká a slaná, hustá a plná složitosti. Připomíná mi to náznaky oceánu a je plné umami a chuti. Není to super chuť s mořskými plody, ale rozhodně dodá vašim pokrmům šmrnc navíc, na který nebudete moci dát prst. Nejlépe se používá k zvýraznění jiných chutí.

Z čeho se vyrábí ústřicová omáčka?

Ústřice! Lee Kum Sheung původně připravoval omáčku vařením celých ústřic s kořením. Dnes se vyrábí z výtažku z ústřice spolu s cukrem, solí, kukuřičným škrobem, moukou a glutamátem sodným.

Poznámka k MSG

MSG neboli glutaman sodný je zcela bezpečný a přírodní. Pokud milujete rajčata, sýr, maso, mléčné výrobky, kukuřici nebo ořechy, milujete MSG. MSG je verze čisté soli kyseliny glutamové, která se nachází v mnoha potravinách a vyrábí se jednoduše fermentací věcí, jako je cukrová řepa, cukrová třtina a melasa.

Představte si to jako jogurt, ale místo toho, aby fermentace způsobila kyselost, konečným výsledkem je umami. Neexistuje absolutně žádný chemický rozdíl mezi MSG nalezeným v potravinách a chemickým MSG. FDA uznává MSG jako naprosto bezpečný.

Jak používat

Ústřicová omáčka je neuvěřitelně všestranná. Je to v podstatě všestranná kořenící omáčka. Můžete ho použít prakticky kdekoli a je klíčovou složkou čínské kuchyně. Trochu je daleko, takže začněte s čajovou lžičkou nebo dvěma a pokračujte dál. Můžete jej použít:

• ve smažení – jeho hustá, sametová textura dodává chuť a krásný lesk smaženým pokrmům, jako je zelenina, nudle nebo maso.
• Grilované nebo dušené – přidejte lžičku nebo dvě pro vylepšení jakéhokoli dlouho vařeného pokrmu.
• přímo z láhve – pokapejte jím uvařenou zeleninu nebo jím marinujte nebo potřete grilovaná a pečená masa.

Recepty s ústřicovou omáčkou

vegetariánská ústřicová omáčka

Pokud jste vegetarián nebo alergičtí na měkkýše, je k dispozici vegetariánská verze, která místo ústřic používá houby. Má stejnou barvu a strukturu podobnou skutečné věci. Houby mu dodávají masovou chuť a umami. Pokud hledáte značku Lee Kum Kee, neříkají jí Vegetariánská ústřicová omáčka, místo toho má označení Vegetarian Stir Fry Sauce.

Je to stejné jako Hoisin omáčka?

Omáčky ústřice a hoisin vypadají stejně, ale chutnají velmi odlišně. Ústřicová omáčka je slanější a méně sladká a má tekutější texturu. Na druhou stranu hoisin omáčka na sójovém základě je hustší a mnohem sladší.

kde koupit ústřicovou omáčku

Je k dostání v asijské uličce téměř každého obchodu s potravinami. Pokud uvidíte láhev Lee Kum Kee se dvěma lidmi na člunech, jděte do toho. Je to v podstatě prémiová verze, která uvádí ústřice jako svou první složku, na rozdíl od té s označením panda červená, která uvádí ústřice níže. Prémiová ústřicová omáčka má větší punc a ta panda je o něco jemnější. Můžete si ho také snadno koupit online.

Jak skladovat

Po otevření skladujte v lednici. Musí být uchováván po dobu jednoho roku.

Náhražky ústřicové omáčky

Abych byl upřímný, neexistuje žádná omáčka, která by byla náhražkou jedna za jednu, pokud jde o chuť. Pokud hledáte tmavě karamelově zbarvenou část omáčky, použijte tmavou sójovou omáčku smíchanou s trochou rybí omáčky. Nebude to úplně stejné (a rozhodně ne stejná textura), ale je to slušná náhrada barvy a umami.

Abych byl upřímný, komerční verze je opravdu cenově dostupná, chutná a v lednici vydrží věčně. Objednejte si láhev na Amazonu a voila. Pokud se obáváte chuti ústřic, vyzkoušejte láhev Lee Kum Kee s pandou nebo vegetariánskou smaženou omáčkou pro snadný vstup.

recept na ústřicovou omáčku

Pokud nemůžete najít skutečnou nabídku

Podává 1 šálek

Doba přípravy 5 minut

Doba vaření 30 minut

Celkový čas 35 minut

• 1/2 libry vyloupaných ústřic s tekutinou
• 1 lžíce vody
• 1 / 2 čajová lžička soli
• 4 lžíce světlé sójové omáčky
• 2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 1 lžíce cukru

• Nakrájejte ústřice na malé kousky a vložte je do hrnce spolu se šťávou a 1 lžící vody. Za občasného míchání přivedeme na prudkém ohni k varu.

• Když se směs ústřicové vody vaří, snižte teplotu na středně nízkou a vařte, aby se tekutina zredukovala.

• Odstraňte teplo z pánve a sceďte ústřice, stiskněte, abyste vytlačili tekutiny.

• Přidejte sůl, sójové omáčky a cukr. Dusíme dalších 10 minut do zhoustnutí a zredukujeme za občasného míchání. Nechte vychladnout a ihned použijte. Omáčka vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici 1 týden.

nutriční informace

recept na ústřicovou omáčku

Množství na porci (1 polévková lžíce)

kalorií 23 kalorií z tuku 5

%Denní hodnota*

tuk 0,5 g1%

Nasycené mastné kyseliny 0.2 g1%

colesterol 13 mg4%

Sodík 419 mg18%

Potasio 49mg1%

sacharidy 2,6 g1%

Vláknina 0.01g0%

Cukr 1,3 g1%

proteinu 2,3 g5%

*Procentuální denní hodnoty jsou založeny na dietě s 2000 XNUMX kaloriemi.