PRO MARINÁT
krok 1
Toast 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero a ½ cucchiaino di peperoncino v tegamino, na cca. 3 minuty, necítil jsem navoněného papouška. Rozdrťte spezie v mortaio, quindi spojte 1 cucchiaino di zenzero tritato a pokračujte v pestare; Jemně přidejte 2 cucchiai di jogurt, 1 cucchiaino di med, slanou přehradu, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di kurkuma a 3 cucchiai di olivový olej, dobře promíchejte.
krok 2
Složení kompostu s filetti di pesce a riponete in frigorifero za 1 hodinu. Přivoňte si k padella piatta a rybu grilujte asi 2 minuty z každé strany.
NA OMÁČKU
krok 3
Blanšírujte 2 cucchiai di osla, přidejte ½ cucchiaio di semi carambola, ½ cucchiaio di succo di lime a 1 cucchiaio di acqua; Lasciate ridurre po dobu 1 minuty, regolate di sale, který se připojí ke 2-3 stimmi di zafferano, dříve reidratati ve vodě tipida, a lasciate ridurre ancora za paio di minutu.
krok 4
Rybu dejte do piatti, smíchejte ji s omáčkou a piacere doplňte fiori, bylinkami a spoustou kurkumy.
krok 5
Abbinamento víno: questo pesce delicato, s intingolo dolce e speziato, pokud je vylepšeno o Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata pro jeho aroma rybaření a bílých květů a pro pocit téměř krémové konzistence, která dává patru. 19 eur, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada
